Macarons à la rose

28 décembre 2009

Comme promis voici la recette des macarons à la rose, un macaron qui trouvera toute sa place sur votre table du jour de l'An, au goût subtil qui m'a tout de suite plu la première fois que je l'ai gouté.

Pour environ 50 macarons (en fonction de la taille de vos coques) préparation : 50 minutes (ganache +appareil à macarons) et cuisson 14 minutes par plaque

Ingrédients :

** Pour les coques

120 grammes de poudre d'amande.

220 grammes de sucre glace

90 grammes de blancs d'oeufs

30 grammes de sucre en poudre semoule

3 grammes de blancs d'oeufs déshydratés (si vous n'en avez pas ce n'est pas grave ils permettent juste d'éviter que les blancs d'oeufs grainent)

1 pointe de couteau de colorant rose

- Préchauffez votre four à chaleur tournante à 130° (attention la température à adopter dépend totalement de votre four) en y ajoutant sur la grille une autre plaque pleine sur laquelle vous poserez votre plaque alvéolée (permet d'obtenir une jolie colerette)

- Mixer au robot coupe votre poudre d'amande ( préalablement torréfiée (150° 15 minutes) et refroidie)

avec le sucre glace: réserver

- Battre vos blancs en y ajoutant si vous le souhaitez un peu de sel et de jus de citron pour qu'ils montent plus facilement ( battre à petite vitesse au début pour qu'ils se structurent correctement) puis ajouter en 2 fois vos 30 grammes de sucre avec éventuellement les 3 grammes de blancs d'oeufs déshydratés dès que ces derniers commencent à former des traces.Les monter bien fermes et ajouter le colorant en poudre rose (attention une seule pointe de couteau suffit)

-Mélanger aux blancs en neige bien fermes votre mélange poudre d'amande et sucre glace en 2 temps et macaronner à l'aide d'une cuillère en bois ou d'une maryse.

- Macaronner : vous devez rendre le mélange lisse ce dernier doit former à la fin un ruban, mieux vos ne pas trop macaronner car le risque est d'avoir un mélange trop liquide qui ne permettra pas d'avoir une jolie colerette.

- Mettre dans une poche le mélange.

-Prendre une plaque alvéolée (aide trés fortement à la formation de la colerette) mettre une feuille de papier sulfurisé et dresser vos macarons selon la taille souhaitée.Si vous avez des difficultés avec le pochage vous pouvez utiliser un gabarit que vous mettrez en dessous de votre feuille de papier sulfurisé qui vous servira de modèle si vous souhaitez un gabarit allez sur le site www.puregourmandise (Marina propose différents types de gabarits à imprimer).

- Mettre directement (sans séchage) au four pour environ 14 minutes (durée approximative en fonction de votre four)

** Pour la ganache aromatisée à la rose :

- 100 grammes de chocolat blanc (soit Ivoire de chez Valrhona ou bien de chez Nestlé)

- 50 grammes de crème liquide entière

- 1 cuillère à café de miel d'acassia

- 1 pointe de couteau de colorant en poudre rose

- 1 cuillère à soupe d'arôme de rose

- Faire fondre le chocolat avec la crème liquide entière à feu doux.

- Rajouter hors du feu le miel mélanger.

- Attendre le refroidissement de la ganache et rajouter l'arôme de rose.

- Mettre au frais minimum 3 heures (l'idéal est de confectionner sa ganache la veille et de la sortir pendant que vous faite vos coques pour pouvoir monter vos macarons trés rapidement une fois les coques refroidies).

- Pour le montage utiliser une douille et une poche.

-Mettre vos macarons au frais 2 jours avant de les déguster.

Informations complémentaires :

Ces macarons peuvent être déclinés également en rose +litchi dans ce cas là vous avez 2 alternatives :

- 1 ) Ajout dans la ganache à la rose d'une 1/2 cuillère à café d'arôme de litchi (pas plus car cet arôme est relativement puissant)

-2 ) Mettre la ganache arômatisée à la rose sur les coques puis ajouter des dés de fruits "litchi"

Attention dans le 2 ème cas (utilisation de fruits) les macarons doivent être consommés le jour même ou le lendemain au plus tard car ces derniers vont ramollir par l'humidité apportée par les dés de litchis.

Au niveau de la dégustation de votre macaron rose litchi vous aurez en bouche tout d'abord le litchi puis en fin de dégustation l'arôme de rose.

Une autre altervative existe également basée sur une des nombreuses créations de PH (Pierre hermé) l'Ispahan : rose + litchi + Framboises. Pour cette autre alternative un billet lui sera entièrement consacrée.