Macarons aux fruits de la passion pour conclure la semaine !!

La journée du macaron c'est AUJOURDH'HUI j'en connais pas mal qui vont macaronner, aller à des dégustations gratuites ou même prendre un cours pour pouvoir confectionner ces petits bijoux !!

Et bien moi j'organise une dégustation gratuite à la maison de la Presse de Chaumont (63 rue Victoire de la Marne 52000 Chaumont) de 15 h 00 à 18 h 00 pour mieux les faire connaitre.Je vous ferais un petit retour de cet aprés-midi.

Comme ceux au jasmin voilà un parfum que je n'avais pas encore essayer pourquoi je ne sais pas !!

La semaine précédente étant allé chez G Detout je n'ai pas manqué d'acheter de la purée de fruits de la passion.

Pour la recette : (D'après les précieux conseils de Mercotte)

Pour environ 50 macarons (en fonction de la taille de vos coques) préparation : 50 minutes (ganache +appareil à macarons) et cuisson 14 minutes par plaque

Ingrédients :

** Pour les coques

120 grammes de poudre d'amande.

220 grammes de sucre glace

90 grammes de blancs d'oeufs

30 grammes de sucre en poudre semoule

3 grammes de blancs d'oeufs déshydratés (si vous n'en avez pas ce n'est pas grave ils permettent juste d'éviter que les blancs d'oeufs grainent)

1 pointe de couteau de colorant orange appelé jaune soleil

- Préchauffez votre four à chaleur tournante à 130° (attention la température à adopter dépend totalement de votre four) en y ajoutant sur la grille une autre plaque pleine sur laquelle vous poserez votre plaque alvéolée (permet d'obtenir une jolie colerette)

- Mixer au robot coupe votre poudre d'amande ( préalablement torréfiée (150° 15 minutes) et refroidie)

avec le sucre glace : réserver

- Battre vos blancs en y ajoutant si vous le souhaitez un peu de sel et de jus de citron pour qu'ils montent plus facilement  ( battre à petite vitesse au début pour qu'ils se structurent correctement) puis ajouter en 2 fois vos 30 grammes de sucre avec éventuellement les 3 grammes de blancs d'oeufs déshydratés dès que ces derniers commencent à former des traces.Les monter bien fermes et ajouter le colorant en poudre orange(attention une seule pointe de couteau suffit)

-Mélanger aux blancs en neige bien fermes votre mélange poudre d'amande et sucre glace en 2 temps et macaronner à l'aide d'une cuillère en bois ou d'une maryse.

- Macaronner : vous devez rendre le mélange lisse ce dernier doit former à la fin un ruban, mieux vaut ne pas trop macaronner car le risque est d'avoir un mélange trop liquide qui ne permettra pas d'avoir une jolie colerette.

- Mettre dans une poche le mélange.

-Prendre une plaque alvéolée (aide trés fortement à la formation de la colerette) mettre une feuille de papier sulfurisé et dresser vos macarons selon la taille souhaitée.Si vous avez des difficultés avec le pochage vous pouvez utiliser un gabarit que vous mettrez en dessous de votre feuille de papier sulfurisé qui vous servira de modèle si vous souhaitez un gabarit allez sur le site www.puregourmandise (Marina propose différents types  de gabarits à imprimer).

- Mettre directement (sans séchage) au four pour environ 14 minutes (durée approximative en fonction de votre four)

** Pour la ganache montée ivoire aux fruits de la passion :

- 75 grammes de chocolat Ivoire de chez Valrhona 

- 40 grammes de crème liquide entière 

- 2 cuillère à café de miel d'acassia ou de miel neutre

- 25 grammes de purée de fruits de la passion

- 140 grammes de crème liquide entière froide

- Faire fondre au bain marie le chocolat blanc avec les 40 grammes de crème entière.

- Hors du feu rajouter le  miel neutre,et la purée de fruits de la passion,  mélanger, et rajouter ensuite les 140 grammes de crème liquide entière froide.

- Mélanger l'ensemble avec précaution pour éviter d'incorporer de l'air (l'idéal est de mélanger avec une cuillère à bois : pas de fouet)   

- Réserver au frais minimum 3 heures.

- Au bout de 3 heures ou le lendemain (encore mieux) , battre le mélange  comme une chantilly à l'aide d'un batteur ou de votre Kitchen Aid le mélange doit être léger aérien.

- Pour le montage utiliser une douille et une poche.

-Mettre vos macarons au frais 2 jours avant de les déguster

Trucs et astuces :

Si il vous reste un peu de ganache faites quelques verrines en coupant des petits morceaux d'ananas que vous recouvrez de cette ganache, ou bien pourquoi pas faire quelques cupcakes en utilisant comme couverture cette ganache en remplacement de la crème au beurre (pour la recette de base des cupcakes consultez mes billets précédemment édités).

A bientôt.

Hervé. 

Comments

[babychocolate]

ca donne envie de croquer dedans !!!

[herve]

Step o fourneaux/Miamana : merci
Lamu : tu veux dire de la purée de fruits oui il y en a et de mémoire environ 10 sortes.
philo : merci et bien évidemment je prends les tiens en compte
Dan et Patricia : merci peut être qu'un jour dans l'année je ferai une autre dégustation
Totchie : merci
Pierre: oui G detout en a environ 10 sortes
Samia/Chocobea/Chloe : merci

[Chocobéa]

Qu'ils sont mignons tes petits macarons passion. Ils ont une jolie couleur et ont l'air délicieux !
Toi aussi alors tu as participé à la journée du Macaron !
Bises

[chloé]

Sublime, moi aussi j'en ai fait pour la journée du macaron !!

[Vanille]

Des macarons au jasmin, voilà un parfum que j'aimerai bien goûter.