Un titre bien mystérieux pour une recette de cuisine me direz vous et sans chercher à vous flatter je dirai que vous avez bien raison !!

Pourquoi un tel titre tout simplement parce que cette recette est présentée dans le fameux film que tout le monde connait le Guépard de Visconti Palme d'or au Festival de Cannes en 1963.

Une recette qui dâte du 19 ème siècle à l' Epoque où les chefs de cuisine italiens, de l'aristocratie italienne, venaient se former en France.

Cette timbale du Guépard ou timbale du Prince de Lampédusa est une tourte contenant notamment des pâtes !!  non ne partez pas restez vous allez voir qu'elle va vous plaire, même vous séduire comme elle a su faire avec moi la 1ère fois que je l'ai faite avec Alba.

Cette timbale est délicieuse en plat principal elle est relativement longue à réaliser si vous la faites en une seule fois mais bien organisé vous n'aurez aucun problème pour la confectionner pour cela je vais vous donner un rétroplanning.

Quant à vous lancer dans sa confection je vous conseille vivement d'en réaliser 2 ou 3 d'avance que vous congélerez cuites ainsi vous n'aurez plus qu'à les décongeler et les faire réchauffer ensuite.

Cette tourte s'accompagne trés bien d'une petite salade de roquette et d'un bon vin sicilien.

J'en ai confectionné 2 samedi matin et je n'y ai pas passé un temps infini.

On va donc procéder de la manière suivante : Je vais vous donner la recette intégrale puis après je vais vous signaler ce qui peut être réalisé à l'avance ainsi vous n'aurez plus qu'à assembler les différents ingrédients dans la tourte !!

Allez on s'y met :

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Pour 8 personnes : Temps de préparation 20 minutes Temps de cuisson 20 à 30 minutes à 220° chaleur tournante (HORS PREPARATION DES FARCES)

Ingrédients :

** Pour la pâte :

250 grammes de farine T55

60 grammes de beurre

60 grammes de lait

1 jaune d'oeuf

30 gramme de sucre

15 grammes de levure de boulanger

1 cuillère à café de sel fin

** Pour les garnitures :

250 grammes de rigatonis

2 belles aubergines

250 grammes de ricotta fraiche

1 oignon

50 cl de coulis de tomates

100 grammes de jambon au torchon

4 tranches de pancetta ou de poitrine fumée

200 grammes de viande hachée de boeuf ou de veau

1 feuille de laurier

2 cuillères à soupe de marsala

150 grammes de petits pois frais écossés

3 pincées de curcuma

4 cuillères à soupe de parmesan râpé

2 oeufs+1 jaune pour la dorure de la pâte

Huile d'olives, beurre, sel et poivre

Canelle en poudre (facultatif)

***Préparation de la pâte :

-Dans un bol, délayez la levure dans le lait à température ambiante

-Sur votre plan de travail, mélanger la farine et le sucre

-Incorporer délicatement le beurre, puis faire une fontaine, pour verser le lait avec la levure et l'oeuf.

-Pétrir rapidement puis incorporer le sel et pétrir de nouveau 2 minutes.

-Réserver la pâte dans un saladier, couverte d'un torchon et la laisser lever pendant une heure dans un endroit tempéré.

*** Préparation des farces :

Les aubergines :

-Laver les aubergines sans les éplucher et les couper en tranche fines dans le sens de la longueur puis les faire griller au four à 140°/150° pendant 30 minutes environ pour les rendre moelleuses et colorées.A la sortie du four on les badigeonne d'huile d'olive et on les réserve.

Les oeufs :

-Faire cuire les oeufs et les éplucher puis les hacher, puis réserver.

Les petits pois :

Les faire revenir dans une pôele avec de l'huile d'olive pendant 3 à 4 minutes à feu vif, puis réserver.

La sauce tomate :

Faire revenir l'oignon émincé dans de l'huile d'olive puis ajouter le coulis de tomates et laisser mijoter pendant 10 minutes environ puis réserver.

Les viandes :

Faire revenir dans une pôele la pancetta en lannières et le jambon coupé en cubes avec le laurier et un peu d'huile d'olives, ajouter ensuite la viande hachée laisser colorer le tout puis déglacer l'ensemble avec le marsala.

Les pâtes :

Faire cuire les rigatonis al dente (la cuisson va se poursuivre au four) puis accomoder les avec la sauce tomate et 2 cuillères à soupe de parmesan râpé : réserver

On a enfin fini les farces

Montage de la timbale :

- Beurrer le moule de cuisson

-Etaler votre pâte assez finement car elle va encore gonfler à la cuisson.

-Tapisser le moule  avec la pâte en sachant qu'il vous faudra 2/3 de la pâte pour le fond et les côtés et 1/3 pour le chapeau piquer votre pâte avec une fourchette.

- Tapisser le fond de la moitié des aubergines puis saler et poivrer

-Disposer la moitié des rigatonis les uns à côté des autes en ne laissant pas de trous pour éviter que les autres farces ne s'affalent.

-Répartir ensuite la ricota,  puis les oeufs durs et enfin les petits pois puis soupoudrer l'ensemble de curcuma et de parmesan.

-Tapisser ensuite, du reste de rigatonis en les mettant comme pour la 1 ère couche les un derrière les autres sans laisser de trous

-Tapisser également du reste d'aubergines, saler et poivrer

-Répartir enfin la viande, et soupoudrer de canelle (facultatif)

-Refermer la timbale avec le reste de la pâte (1/3 de la pâte initiale en forme de disque)

- Badigeonner enfin la tourte du jaune d'oeuf pour une belle coloration et si il vous reste un peu de pâte faite quelques décorations (fleurs, feuilles, etc).

-Mettre au four pour 25 à 30 minutes la pâte doit être bien cuite et colorée

-Attendre qu'elle refroidisse légèrement pour la démouler et la présenter.

Rétroplanning :

J-1 :

*** Préparation des farces ( Temps de préparation : 30 minutes environ Temps de cuisson : 60 minutes environ )

J :

*** Préparation de la pâte  (Temps de préparation : 10 minutes)

***Montage de la timbale (Temps de préparation : 15 minutes)

*** Cuisson de la timbale  (Temsp de cuisson :25 à 30 minutes)

Trucs et astuces :

-Lorsque la timbale est garnie on la met au frais le temps de préparer le chapeau qui fermera la timbale.

-Le chapeau doit avoir un dimaètre supérieur d'environ 2 cm du diamètre du moule.

-On dore le chapeau 2 fois en espaçant l'opération de 10 minutes pour une plus belle coloration

-La dorure peut être assaisonée (sel+poivre)

-Dans cette recette on prend des rigatonis car normalement la recette originale prévoit d'utiliser des Zitis (pâte en forme de trés longs tuyaux : trés imprésionnant à voir pour avoir un ordre d'idée on en utiliserai qu'un seul pour la recette !!) ces pâtes sont introuvables en France mais si vous souhaitez en commander allez sur le site suivant : Qualitalia qui expédie dans toute la France ou déplacez vous à l'adresse suivante : 38 rue de Broca 75005 Paris ils vendent sur place.

-L'ajout de canelle est totalement facultatif alors faites en fonction de vos goûts.

Promis demain une recette beaucoup plus simple !!

A demain

Hervé.