Atelier culinaire à la découverte des pêches et nectarines d' ici à la Galerie Fraich' Attitude

La semaine dernière plusieurs blogueurs étaient invités à la Galerie Fraich Attitude à l’initiative de pêches d’ici pour nous faire découvrir les avantages et les qualités gustatives des pêches et nectarine françaises.

En achetant des pêches ou nectarines françaises sur les étals, facilement reconnaissables sous l’étiquette « Pêches et nectarine d’ici » vous êtes assuré d’un produit frais et de qualité, de plus en consommant une production locale vous contribuez à la protection de l’environnement,  et de l’emploi puisque cette filière emploie pas moins de 30 000 personnes.

Saviez vous que sur un plan nutritionnel, la pêche est composée de 87 %¨d’eau ce qui en fait une source naturelle d’hydratation et une importante source de fibres et de vitamines C et vitamines E entre autre.

Un fruit de 150 grammes n’apporte que 40 kcal ce qui permet de se faire plaisir tout en faisant attention à sa ligne.

Pour plus d'informations je vous conseille d’aller sur le site dédié : ici

Dans une ambiance sympathique sous la direction de Charles Soussin nous avons tous cuisiné ensemble un repas que l’on a dégusté à la fin de cet atelier.

Ce fut pour moi une belle occasion, de faire la connaissance de Laurence, Nedra,Isabelle,Danielle et que je ne connaissais qu’ à travers leur blog mais également, l’occasion de revoir Clémence, Philo, Myriam.

Que nous a proposé le chef ? (recettes proposées par « pêches et nectarines d’ici »)

Une salade de roquette aux pêches d’ici Bresaola et Provolone

Un tian d’agneau aux pêches d’ici

Un tiramisu aux pêches d’ici et vin de Banyuls

Pour les recettes c’est plus bas !!

Salade de roquette aux pêche d’ici, Bresaola et Provolone :

Pour 4 personnes : Temps de préparation 10 minutes

Ingrédients :

4 pêches jaunes d’ici

150 grammes de roquette

75 grammes de Bresaola

30 grammes de Provolone

2 cuillères à soupe de pignons de pin

8 feuilles de basilic

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

3 cuillères à soupe de vinaigre de miel

Sel et poivre

Laver, égoutter la roquette, et réserver au frais.

Eplucher les pêches, les couper en 2, puis retirer les noyaux et couper la chair en cubes.

Faire revenir à sec les pignons dans une poêle jusqu’ à coloration

Ciseler le basilic et tailler des copeaux de Provolone.

Préparer la vinaigrette, en émulsionnant l’huile le vinaigre le sel et le poivre

Verser la vinaigrette dans le saladier puis la salade le basilic et des fines tranches de Bresaola

Déposer ensuite sur chaque assiette : un peu de salade, puis des cubes de pêches des copeaux de Provolone et des pignons de pin et de la Bresaola.

Tian d’agneau aux pêche d’ici

Pour 4 personnes : Temps de préparation : 10 minutes et Temps de cuisson : 40 minutes à 170 °

Ingrédients :

4 grosses pêches d’ici assez fermes

4 tomates

400 grammes d’épaules ou de selle d’agneau désossée

8 petites branches de thym

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à soupe de miel liquide

Poivre et fleur de sel

Préchauffer le four à 170 °

Eplucher les pêches retirer les noyaux puis les couper en tranches d’un cm d’épaisseur.

Laver les tomates et les couper en rondelles

Emincer l’agneau en fines tranches

Rincer le thym et le sécher

Mélanger 2 cuillères à soupe d’huile d’olive avec le miel

Ranger les tranches de pêches de tomates et d’agneau dans un plat à gratin légèrement huilé en les alternant

Saler poivrer ajouter le thym

Mettre au four pour 40 minutes

Tiramisu aux pêches d’ici et vin de banyuls :

Pour 4 personnes : Temps de préparation 15 minutes et Temps de réfrigération 4 heures

Ingrédients :

3 pêches d’ici bien mûres

250 grammes de mascarpone

16 biscuits à la cuillère

4 jaunes d’œufs

60 grammes de sucre en poudre

5 cl de banyuls

Cacao en poudre

Placer 4 coupes au réfrigérateur

Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre dans une terrine pour faire blanchir le mélange

Ajouter le mascarpone puis battre jusqu’à l’obtention d’une crème bien lisse

Réserver au frais

Eplucher les pêches en récupérant le jus dans un bol contenant le vin de Banyuls puis détailler la chair en morceaux et la mixer en purée.

Sortir les coupes du réfrigérateur

Déposer 2 biscuits trempés dans le jus de pêche au fond de chaque coupe

Ajouter ensuite la purée de pêches puis 2 autres biscuits

Recouvrir ensuite avec le mélange au mascarpone puis réserver au réfrigérateur pendant 4 heures.

Soupoudrer d’un peu de cacao et servir aussitôt.

Trucs et astuces :

La bresaola : c'est du bœuf mi salé et séché à l’air que l’on mange cru vous en trouverez dans des épiceries italiennes notamment.

Un grand merci à « pêches et nectarines d’ici » pour cet atelier très instructif merci aussi à Caroline de l’Agence VFC (Levallois Perret) pour sa disponibilité et pour les photos, à Charles Soussin pour nous avoir fait cuisiner.

A demain.

Hervé