Les températures caniculaires actuelles, et les départs en vacances approchant beaucoup d'entre nous souhaitons à la fois des desserts légers et relativement peu caloriques.

La saison des fruits bat son plein, celle-ci étant relativement courte il est nécessaire d'en profiter au maximum et trés vite alors comme beaucoup je privilégie des desserts fruités.

Aujourd'hui je vous propose un dessert frais et plein de saveurs : Un duo de mousses basilic et fraises.

Un dessert relativement simple dans sa réalisation mais qui nécessite un temps de réfrigération nécessaire de 24 heures.

Ce dessert peut être réalisé en verrines pour ceux qui le souhaiteraient. 

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Pour 8 personnes : Temps de préparation 40 minutes et Temps de repos 24 heures au réfrigérateur :

Ingrédients :

2* 250 grammes de ricotta

2*250 grammes de crème liquide entière

2*5 grammes de gélatine

2*25 grammes de sucre en poudre

90 grammes de fraises mixés et passés au chinois

20 grammes de basilic frais

70 grammes de crème liquide entière pour l'infusion de basilic

1 pointe de colorant en poudre rouge fraises pour la mousse à la fraise

100 grammes de fraises pour la finition de la mousse

2*2 cuillères à soupe de miel neutre type acacias

Préparation de la mousse au basilic :

Prendre un moule à manquer et le chemiser de film transparent

Faire chauffer 70 grammes de crème liquide entière

Hors du feu rajouter les feuilles de basilic lavées et essorées

Couvrir et laisser infuser 15 minutes

Dans un saladier mélanger 250 grammes de ricotta et 25 grammes de sucre réserver au frais

Battre en chantilly 250 grammes de crème liquide entière en chantilly puis réserver au frais

Faire tremper 5 grammes de gélatine dans de l'eau froide

Mixer ensuite le mélange crème liquide entière avec le basilic

Faire chauffer dans un petite casserolle 2 cuillères à soupe de miel neutre

Hors du feu, rajouter au miel immédiatement vos 5 grammes de gélatine soit 2 feuilles et demie et bien mélanger

Rajouter au mélange "ricotta et sucre" le miel, et le basilic mixé 

Rajouter au mélange précédent délicatement la chantilly

Verser ensuite le mélange dans le moule à manquer et bien égaliser à l'aide d'une maryse, puis réserver au frais

Préparation de la mousse à la fraise :

Faire tremper vos deux feuilles et demie de gélatine

Faire chauffer 2 cuillères à soupe de miel

Hors du feu ajouter au miel la gélatine bien essorée et bien mélanger

Laver et équeutter vos fraises

Mixez les puis passez le jus au chinois

Dans un saladier mélanger : la ricotta, le sucre, le jus de fraises, la pointe colorant en poudre rouge fraise, et le miel

Battre en chantilly votre crème liquide entière

Ajouter délicatement au mélange précédent la chantilly

Verser la seconde mousse dans le moule à manquer puis égaliser délicatement à l'aide d'une maryse

Recouvrir à l'aide de film transparent

Réserver 24 heures au frais

Au moment de servir démouler sur une grande asiette et recouvrir de fraises que vous aurez découpées en 4.

Trucs et astuces :

Pour la chantilly on utilise de la crème liquide entière qui monte plus facilement et se tient mieux

Pour que votre chantilly monte facilement ne pas hésiter à mettre 5 à 10 minutes avant votre bol au frais

J'ajoute une pointe de colorant en poudre rouge fraise pour avoir une couleur franche sinon vous obtindrez plutôt une couleur mauve !!

En général, chaque feuille de gélatine pèse 2 grammes.

A demain.

Hervé.