Gâteau au chocolat selon Pierre Hermé
Et oui aujourd'hui une deuxième recette issue du trés bel ouvrage de Pierre Hermé "Rêves de Patissier", il faut dire qu'elles sont nombreuses les recettes qu il propose pas moins de 50 !!
Au risque de me répeter une belle idée de cadeaux pour les fêtes de fin d'année pour ceux qui seraient patients moi j'ai pas pu résister !! résultat : samedi déjà 2 recettes téstées et le résulat est bien à la hauteur de mes attentes.
Lundi je vous proposais la recette du gâteau battu qui malgré son nom est une brioche sublime et surprennante en bouche la recette c'est ici clic.Amusant, il en a crée des craintes ce gâteau au niveau du mixage d'une durée de 38 minutes certains craignant pour la survie de leur robot !! je vous rassure le mien a survécu et j'ai même fait quelques tournées de macarons ensuite.
Bon revenons maintenant à la recette d'aujourd'hui,il s'agit d'un gâteau au chocolat, banal vous pourriez dire oui mais quand il est proposé par Pierre Hermé (d'ailleurs il précise que cette recette est de Suzy Peltriaux) vous devez bien vous douter qu'il ne sera pas commun. sa texture est vraiment trés agréable en bouche léger et pas ecoeurant du tout.
La grande différence de ce gâteau consiste à battre au fouet votre beurre et votre sucre auxquels on rajoute les oeufs, le beurre n'est donc pas fondu comme dans la majorité des recettes.
Quant à la cuisson elle se fait porte entreouverte 30 minutes à 180° je sais c'est pas trés écologique mais pour une fois on fera une petite entorse, mode de cuisson qui est la clé de la réussite de ce gâteau car j'ai poussé la gourmandise à faire un test en mode porte totalement fermée et là plus rien à voir !!
Autre détail qui a son importance il faut rajouter à la mi cuisson une plaque de cuisson comme si vous faisiez des macarons pour ralentir la cuisson.
Vous connaissez mes goûts pour la réalisation de gâteaux en portions individuelles trés pratiques pour recevoir ou pour offrir à droite et à gauche alors j'ai décidé de les réaliser dans des moules à entremet juste beurrés sur les bords , la cuisson est superbe vous avez l'impression de réaliser des soufflés au chocolat mais le démoulage est assez périlleux alors un conseil soit vous le réalisez dans un moule à manqué ou bien dans des moules a entremet préalablement beurrés et chemisés de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
Bon après toutes ces considération si on passait à la recette !!
Pour 6 personnes : Temps de préparation : 10 minutes environ et Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients :
250 grammes de chocolat à 60% j ai pris du Caraibes de chez Valrhona
250 grammes de beurre à température ambiante
220 grammes de sucre en poudre
200 grammes d'oeufs entiers
70 grammes de farine
Préchauffez votre four à 180°
Beurrez et farinez un moule à manqué de 22 cm de diamètre ou bien utilisez des moules à entremets que vous aurez beurrés et chemisés de papier cuisson et placés sur une plaque de cuisson
Faire fondre le chocolat au bain marie
Dans la cuve de votre robot à l'aide du fouet mélangez le beurre et le sucre puis rajoutez les oeufs un par un.
Ajouitez ensuite le chocolat fondu continuez de battre le mélange puis rajoutez enfin la faine tamisée.
Versez l'appareil dans le moule à manqué ou les moules à entremet puis mettre au four pour 30 minutes porte entreouverte puis à mi cuisson rajoutez une plaque de cuisson pour ralentir la cuisson.
Démoulez à la sortie du four puis laissez refroidir avant de déguster.
Bonne dégustation.
Commentaires sur Gâteau au chocolat selon Pierre Hermé
- Hervé a dit :Thierry du 15 : merci
Sophie cdugateau : oui l'ouvrage est vraiment superbe avec pas mal de recettes trés accessibles pour tous
Vanille : la recette originale prévoit une dégustation froide honnètement je l ai dégusté tiède et c'est vrai que c'est un régal
petite précision il ne s'agit nullement d'un coulant !!!
Fabienne : il va falloir donc que tu patientes !! mais d'autres recettes viendront bientôt histoire de te mettre l'eau à la bouche
- Bonjour Hervé,
C'est un délicieux gâteau au chocolat, vraiment savoureux. J'ai aussié été tenté par cette belle recette. Ce livre me plaît beaucoup.
... Et oui Hervé, je suis devenue plus bec sucré que salé depuis mon blog....
Les pâtisseries sont beaucoup plus jolies et offrent un éventail de gourmandises à l'infini ...
Tu étais à l'inauguration du salon mercredi... Je ne savais pas qu'il y avait un open mercredi...
J'y suis allée vendredi... Une journée de 7h30 non stop !!!!
Bises,
Patricia - Tu sais quoi Thierry, il te reste 48 recettes à tenter, tu nous mets comme pour celle là tes impressions, tes astuces, le temps que je l'achète et zou!!!!!!!!!!! Inratable grâce à toi. Je note tout ce que tu dis pour le jour où je le happerai ce livre. Il fait pas mal non plus de passer par chez toi, on y est bien accueilli, si en plus tu entrouvres la porte du four, je vais être guidée par l'odeur alléché. Bien cordialement
- Hervé a dit@Philo : merci
Caroline /Fadila : à coup sur il vous plaira
Eva/Patricia/La nonna : j attends vos impressions
Cali :
Veb: j en ferai quelques une mais pas tout l'ouvrage quand même
Choupette : effectivement le mode de cuisosn à son importance
Mercvi à tous pour votre enthousiasme à travers vos messages
- A ton avis, est-ce que la porte entrouverte sert seulement à évacuer la vapeur d'eau ? Si c'est le cas, le mode 0% de mon four combiné vapeur (où justement la vapeur est évacuée) devrait convenir sans avoir à laisser la porte entrouverte.
Côté chocolat, as-tu déjà utilisé ceux de Michel Cluizel - je les trouve chez Detou lors de mes passages sur Lyon, je ne sais pas s'il y en a dans la boutique parisienne ? Je ne suis pas spécialistes mais je trouve que certains sont comparables à des Valrhona. - Cela fait longtemps que je ne suis pas fait de gâteau au chocolat...
Le gâteau au chocolat que l'on déguste avec un bon thé, au calme, à l'abri des regards, confortablement installé dans un endroit très cocooning.
Ce "genre" de gâteau au chocolat, je vois qu'il est chez toi.
Je le garde donc précieusement.
Bises et excellent week end à toi ! - Bonsoir Hervé,
Recette testée et en effet légère et délicieuse. Cuits dans des cercles 8*4.5, beurrés et "sulfurisés" (aucun problème au démoulage, merci), ils gonflent comme des soufflés et ... ne retombent pas. Très beau à présenter en dessert/goûter.
Cette recette me rappelait quelque chose et après vérification, c'est la recette qu'Hermé utilise en base de ses moelleux avec insert aux fruits (PH10).
Merci pour tous tes tests et retours.
Amicalement
Danielle - Hervé a ditNadège : pour la pâte sucrée je prends celle de Conticini
Vanille :
Praline canelé : concernant la porte entreouverte ; je ne pense pas que cela serve qu'à évacuer la vapeur je pense qu'elle permet au gateau de monter doucement et régulièrement pour avoir fait le test avec la porte fermée la texture est bien différente d'ou l'importance de la porte entreouverte mais essaie avec ton four et tiens moi au courant je serai trés curieux de savoir
pour le chocolat désolé je ne sais pas j 'utilise que du Valrhona qui me donne entière satisfaction
Nadji : tu as bien raison c'est un grand patissier
TOque et popote : comme tu dis de prime abord rien de plus simple qu'un gateau au chocolat et bien non
voilà tout le talent des grand sublimer ce qui est le plus simple aux premiers abords
Danielle : trés heureux de voir qu'ils t ont pluet oui moi aussi j'en ai refait depuis et bien chemisés aucun problème !! merci pour ton retour ça fait toujours plaisir de voir que les recettes présentées plaisent et sont testés
- Je l'ai cuit la porte ouverte, cela a en fait donné une sorte de mi cuit, pas mauvais mais décevant quand même.
Il n'avait pas cette jolie croute (pultôt un peu brulé) et le fond n'était pas assez cuit et très mou... à revoir une prochaine fois. Meci pour ta réponse pour le blog que je me régale à lire.
Emmanuelle
Belle journée