Pré-dessert suite et fin : Pannacotta mais pas vraiment gingembre citronelle gelée de mangue :

Pour bien commencer la semaine voici ma dernière recette que je vous propose pour clore l'épisode pré-desserts.

D'abord étonné, puis trés heureux, de voir que pour certains, je vous ai fait découvrir quelque chose avec ces pré-desserts et oui une belle façon en fin de repas de glisser vers la dernière touche, non moins importante d'un repas le dessert : Bien souvent négligé chez certains, et qui laisse toujours la dernière impression sur un repas.

Aujourd'hui je vous propose donc une pannacotta, mais avec une réalisation beaucoup moins traditionnelle, puisqu'on utilise du chocolat blanc et du lait, ingrédients absents dans la recette traditionelle, et qui offre en résultat une texture vraiment trés agréable en bouche (principe issu d'une recette de chez Marie que j avais réalisée il y a un an : c'est ici clic ).

Quant à cette triple association : gingembre, citronnelle, et mangue, elle est issue d'un stage réalisé chez Valrhona il y a un an pour la réalisation d'un chutney : ça faisait bien longtemps que j avais envie de partager avec vous cette association que je trouve vraiment sublime.

Bon revenons maintenant à notre recette : il s'agit donc d'une crème à base de chocolat ivoire gingembre citronelle et d'une gelée de mangue réalisée à partir d'une purée de mangue de Capgourmet de chez Capfruits.

Passons en cuisine :

Pour 8 / 10 verrines : Temps de préparation : 15 minutes  Temps de d'infusion 8 heures Temps de réfrigération 3 heures minimum.

Ingrédients :

65 grammes de chocolat blanc ivoire de chez Valrhona

100 grammes de crème fleurette entière

0.5 feuille de gélatine soit 1 gramme

70 grammes de lait entier

1/2 cuillère à café de gingembre en poudre

1.5 cuillère à café de citronnelle séchée

50 grammes de purée de mangue Capgourmet de chez Capfruits (pour la gelée)

10 grammes de sucre (pour la gelée)

2 grammes de gélatine soit une feuille (pour la gelée)

Dans un bol : mélangez le lait, le gingembre, et la citronnelle

Réservez au frais 8 heures pour faire infuser

Au bout de 8 heures, passez le lait au chinois.

Faire tremper la gélatine dans un grand bol d'eau froide

Faire fondre le chocolat au bain marie

Porter le lait à ébullition

Essorer la gélatine et la dissoudre dans le lait hors du feu

Faire une émulsion en versant en 3 fois le lait sur le chocolat fondu

Ajouter ensuite la crème liquide entière 

Verser la préparation dans des verrines et réserver au frais 1 heure minimum

Préparer pendant ce temps la gelée de mangue :

Dans un bol d'eau froide faire tremper la feuille de gélatine 

Dans une casserolle, mélangez la purée de mangue et le sucre et faire chauffer le tout sur feu doux

Hors du feux rajoutez la feuille de gélatine bien essorée, et versez cette gelée sur le dessus de chaque verrine

Réservez à nouveau, 2 heures au frais.

Bonne dégustation, et bon début de semaine à tous.

Comments

[Jeanne]

Ma-gn-if-ique !!! Cela m'a mis en appétit !!! Bises

[Minimirabelle]

Hummmm ça a l'air délicieux avec des saveurs si subtiles! Miam!

[boljo]

Si tu mets dans une crème au chocolat blanc ou panna cotta tous les ingrédients exotiques que j'aime comment veux-tu que je résiste ? Je me la mets de côté pour tester au retour des vacances.

[Doria]

Je me régal devant tes panna cotta !
Je te souhaite une très bonne soirée en ce mardi,
Biosus, Doria

[floencuisine]

j'en veux !