Galette feuilletage inversé citron et praliné et un peu d'actualité

Et bien cette année je me serais bien amusé à faire des galettes tant dans la confection du feuilletage inversé que dans le choix des garnitures !!

Si je vous disais que je pense déjà aux prochaines pour 2013 vous avez le droit de penser que je suis fou !!!

Aujourd'hui je vous en propose une petite dernière qui m a vraiment plu grâce à une association inspirée de Pierre Hermé qui la propose dans de nombreux desserts.

Citron praliné une association détonnante !! vous avez un peu de temps à tuer réalisez votre praliné maison c'est ici clic sinon vous pouvez acheter celui de chez Valrhona qui est vraiment excellent.

Et une petite pensée pour ceux qui voulaient voir l intérieur c'est fait celle ci étant pour notre "consommation personnelle" 2 photos de l'intérieur et oui la dernière fois étant pour mes invités je ne pouvais pas leur présenter une galette déjà découpée !!

 

Passons à la recette :

Pour 6 personnes :

Temps de préparation : 30 minutes (hors préparation du feuilletage inversé) Temps de cuisson : 30/35 minutes à 180° et 10 minutes environ à 210° pour le glaçage

*** Préparation du feuilletage inversé :

c'est ici clic

*** Préparation de la garniture :

Ingrédients : 

**** La crème de garniture :

50 grammes de beurre à température ambiante

50 grammes de sucre semoule

1 oeuf entier

50 grammes de poudre d'amandes

65 grammes de crème patissière

60 grammes de praliné maison ou acheté

Le zeste d'un citron bio

1 fève de votre choix

**** La crème patissière :

12.5 cl de lait entier

30 grammes de sucre semoule

1.5 jaune d'oeuf

12.5 grammes de maizena

12.5 grammes de beurre en morceaux

**** Matériel nécessaire :

1 rouleau à patisserie comme pour toute réalisation d'une pâte maison

4 feuilles de guitare ou du film plastique de protection pour les tables mais pas de plastique servant à couvrir les livres car leur usage n'est pas alimentaire

2 cercles à patisserie de tailles légèrement différentes

Préparation de la crème patissière : 

Portez à ebullition dans une casserole le lait, et la moitié du sucre

Pendant ce temps mélangez ensemble dans un saladier le reste du sucre avec les oeufs et la maizéna

Lorsque le lait arrive à ébullition rajoutez le mélange oeufs sucre et maizéna et fouettez vite

Faire cuire cette crème sur feu moyen pendant 1 minute afin d'obtenir une texture homogène et épaisse

Ajoutez ensuite le beurre en morceaux hors du feu et réservez au frais jusqu'à utilisation  

Préparation de la crème de garniture :

Dans un bol : travaillez le beurre pommade puis ajoutez le sucre semoule, mélangez pour obtenir une crème épaisse

Ajoutez les oeufs, mélangez à nouveau

Versez la poudre d'amande et mélangez pour lisser l'ensemble

Rajoutez enfin la crème patissière et mélangez pour obtenir une texture lisse et homogène

Terminez en rajoutant le praliné et les zestes de citron, bien mélanger une dernière fois

Fourrage et finition de la galette :

Fourrage  de la galette :

Sortir la pâte du réfrigérateur et l'étaler sur une épaisseur de 2 mm

Découper un cercle de 21 cm et un second légèrement plus grand (24 cm)

Garnir une poche à douille avec une douille lisse de 8 mm  de la crème de garniture

Disposer le cercle d'un diamètre de 21 cm sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson 

Puis en partant du centre faire des cercles en veillant de ne pas aller jusqu'aux bord de la pâte pour éviter les risque de débordements !!

Disposer la fève

Prendre un oeuf entier puis le battre dans une petite tasse puis le passer au chinois pour avoir une plus belle texture (astuce apprise lors d'un stage chez Valrhona)

A l'aide d'un pinceau badigeonner les bords avec l'oeuf entier battu

Recouvrir à l'aide du cercle d'un diamètre de 24 cm

Puis fermer délicatement les bords

Finition de la galette 

A l'aide d'un pinceau dorer la galette puis réserver 15 minutes au frais

Puis redorer une seconde fois pour une plus belle dorure

A l'aide d'un couteau faire de petit crans sur les bords de la galette

Sur le dessus de la galette : à l'aide d'un couteau faire des traits en diagonale qui se croisent

Cuisson de la galette :

Placer la galette au four prélablement chauffé à 180° 30à 35 minutes

Puis la sortir et monter le four à 210°

Soupoudrer la galette de sucre glace pour obtenir un beau glaçage (astuce également apprise chez Valrhona bon vous n'en saurez pas plus !!)

Remettre la galette 10 minutes environ au four pour faire fondre le sucre glace (attention surveiller votre galette pour qu'elle ne brûle pas,  et ne faites pas comme moi, veillez à ne pas trop mettre de sucre glace sinon il ne fond pas bien !!!!)

Au bout de 10 minutes environ, la sortir et attendre qu'elle refroidisse quelques instants et vous pouvez enfin la déguster !!!!!!!!!! 

 Rétroplanning : pour ne pas être dépassé par les évènements :

** J-1 Préparation de la détrempe et du beurre manié

** J *** 1 tour simple puis 2 tours doubles avec attente de 2 heures entre chaque tour et enfin un dernier tour simple

         *** Préparation de la garniture entre deux tours !!

          **** fourrage finition et cuisson

** J ou J+1 dégustation !! 

Infos gourmandes:

Vous aimez la cuisine italienne d'Alba Pezone son nouveau programme de cours est en ligne c'est ici clic.

Et n'oubliez pas au risque de me répéter vous avez jusqu'au 24 janvier pour m'envoyer vos recettes pour le concours Carte Noire pour plus d'infos c'est ici clic

Bonne journée à tous.

Comments

[lebon pequery]

Belle réalisation!!et je fais comment avec mon régime? car j'ai bien envie de craquer devant un tel chaf d'oeuvre!!!merci!

[Hélène]

Moi qui n'aime pas vraiment la frangipane, je suis ravie. Tu commences à avoir une belle collection de galettes.

[Sophie_cdugateau]

faire une pâte feuilletée maison est une de mes résolutions pour 2012, alors pourquoi pas pour réaliser cette galette au final, qui a l'air délicieuse. Comme en plus je ne me limite pas au 12 jours suivant l'épiphanie pour faire des galettes, il me reste quelques mois.

[wattoote]

super originale comme mariage citron et pralin bravo !!!

[melayers.evelyne]

encore une galette délicieuse à déguster humm!! bisous