Panna cotta sans gélatine ni agar agar aux coulis de fruits exotiques : à découvrir absolument !!
La panna cotta tout le monde connait, tout le monde en fait, tout le monde aime: bon je schématise mais c'est à peu près cela.
Par contre, déguster une bonne panna cotta c'est autre chose, d'ailleurs moi qui en suis trés amateur, je n'en déguste jamais au restaurant car trop souvent compactes et décevantes.
C'est au cours d'un des ateliers d'Alba Pezone il y a 2 ans qu'elle nous a délivré tout ses secrets pour une panna cotta réussie c'est ici clic.
Aujourd'hui je vous propose une panna cotta un peu particulière car elle ne requiert ni gélatine ni agar agar mais plutôt du blancs d'oeufs et un petit passage au four au bain marie pendant 30 minutes environ, accompagnée d'un excellent coulis réalisé à partir d'une purée de fruits tropicaux de chez Capfruits.
Rapide à réaliser, ne nécessitant pas de temps de réfrigération pendant des heures pour sa "prise" juste une bonne heure au frais pour la déguster bien fraiche après complétement refroidissemnt à la sortie du four.
Sa texture est un peu différente de la panna cotta traditionelle mais c'est vraiment un régal en bouche je vous la conseille vivement et pour l'accompagner vous pouvez laisser libre cours à votre imagination (chocolat, caramel au beurre salé...)
Merci à Silvia du blog saveurs et savoirs pour cette découverte gourmande même trés gourmmande
Pour 4 ramequins selon leur taille :
Temps de préparation : 5 minutes Temps de cuisson : 30 minutes sà 180° et Temps de réfrigération 60 minutes.
Ingrédients :
25 cl de crème entière
6.4 cl de lait
2 blancs d'oeufs
38 grammes de sucre
120 grammes de purée de fruits exotiques de chez Capfruits pour le coulis
30 grammes de sucre semoule pour le coulis
Dans un saladier, mélanger au fouet : les blancs d'oeufs et le sucre 30 secondes
Puis ajouter la crème et le lait
Mélanger toujours au fouet, pour rendre le tout bien homogène
Préchauffez votre four à 180°
Versez votre préparation soit dans des empreintes en silicone ou bien des petits ramequins préalablement beurrés si vous souhaitez démouler vos panna cottas
Faire cuire au bain marie pendant 30 minutes.
Une fois cuites laissez les refroidir avant de les réserver au réfrigérateur pendant 1 heure pour qu'elles soient bien fraiches
Préparez le coulis : mélanger la purée de fruits avec les 30 grammes de sucre
Au moment de la dégustation, démoulez les panna cotta sur de petites assiettes sur lesqelles vous disposerez un peu de coulis ou présentez les dans des ramequins.
Bonne dégustation et bon début de semaine à tous.
Commentaires sur Panna cotta sans gélatine ni agar agar aux coulis de fruits exotiques : à découvrir absolument !!
je crois que je craque là de bon matin ......je note! bisous a toi bonne journée
A tester d'urgence!!
elle m'a l'air délicieuse cette panna cotta, à tester 
bon début de semaine
Je n'aurais qu'un mot : FAIIIIIM !
Elles sont terriblement appétissantes
Bonne journée et bon début de semaine
Toi et Ophélie (philo) vous vous êtes passé le mot on dirait aujourd'hui.
tiens il y aura presque la même dans mon prochain livre ... mais bon, elle est déjà écrite, j'ai pas copié lol puis j'ai dit presque elle est quand même différente même si cap gourmet est bien là!!!!
Excellente cette panna cotta, il me faut la tester!!!!!
Je suis aussi pas très fan de ce dessert, ayant toujours peur de manger de la "méduse"....si tu dis qu'elle est "onctueuse" tout en étant prise...je prends !!!!
Et si pour changer des macaron, je mettais mes blancs dans ta crème. Pas de purée exotique, mais une aux fruits de la passion.
Tu m'as intriguée avec cette absence de gélatine ou d'agar agar !!
Bises
Curcuma
Les grands esprits se rencontrent, même recette sur mon blog ce matin Moi j'ai adoré et adopté
j'en ai l'eau à la bouche!!!!
j'ai découvert cette manière de préparer la panna cotta (crème cuite en français )il y a quelque temps déjà.
Depuis, je n'utilise plus de gélatine.
je prépare les miennes dans de petits bocaux à caoutchouc, ce qui permet de les garder au frais et de les transporter pour un picnic.
je ne connaissais pas cette facon de preparer la panna cotta , cela dit c'est a tester !
une recette à tester absolument !!! merci du partage, belle soirée,
Lou
Je suis vraiment intriguée par cette panna cotta sans gélatine ni agar agar
bises
jojo
Eh bien je crois qu'il faut que j'essaie ça!!! Je n'utilise pas de gélatine car je trouve ça beurk, j'utilise plus volontiers de l'agar-agar mais je n'en ai pas tout le temps!!!
La nonna/ Fadila /Michele/ Fabienne : merci
Cocojano : on a pas fait exprès 
Mercotte : et oui je sais que tu nous prépare un 3ème ouvrage pour al fin de l 'année
Amaryves ; je te la conseille vivement
Vanille : tout comme toi ça nous change quant au coulis tu le fais selon tes envies
Tamarin Curcuma : je te conseille d essayer
Philo : tout comme toi je vais allez voir chez toi
Véro L : c'est vrai que c est excellent
Reb/ Lou/ Nuage de lait/Minimirabelle : je vous conseille vivement de la tester
Voilà qui est intriguant sans gélatine ni agar-agar. A tester, j'ai les mêmes cocottes que toi, c'est déjà un bon début ! Bonne soirée, bises !
j'adore les panna cotta mais pas encore testé cette version
bonne soirée
bises
encore une recette que je vais devoir tester!!merci Hervé pour toutes ces bonnes choses!bises
hummm une panna cotta sans gélatine et sans agar agar ! à tester absolument merci Hervé bonne soirée
délire, il faut que je teste. Vraiment originale cette façon de faire.
merci de la découverte
Bises
Bonjour Hervé,
Une excellente et délicieuse panna cotta qui me convient parfaitement, je n'aurai pas imaginé pouvoir la réaliser sans gélatine... savoureuse et superbe recette, à refaire pour en goûter toutes les saveurs, merci à toi,
Je te souhaite une très belle journée, bises
Jacqueline
ouh là là c'est interessant ça, j'imagine déjà une version avec de la crème de coco...hop je file tester en cuisine!
Une panacotta très original, je testerai mais j'aime déjà.
Bonne journée
A bientôt
Pascal
Maiwenn : les essayer c'est les adopter
Kola : heureux de voir qu elles t ont plu
Iz : tu me donneras tes impressions
Je vous conseille vivement de les tester leur texture est trés interessante
C'est marrant : Philo à pulier aussi ce genre de pannacotta : les esprits gourmands se rencontrent semble-t-il !
C'est la deuxième fois que nous découvrons cette panna cotta sans gélatine ou agar-agar et nous allons essayer cette recette qui nous met l'eau à la bouche...merci pour le partage, nous aimons bien ce genre de découverte et chez toi c'est souvent le cas.
Bisous gourmands
Panacotta sans gélatine, c'est super ça!
Je prends note !! Merci à toi.
ayé, testé la version à ma sauce, c'est fin, c'est soyeux, c'est très bon : crèmecocovanille et compotée bananesananas, je publie ma recette dans les jours prochains!
Tu as bien résumé, la panna cotta, tout le monde adore, en tout cas je fais partie des adeptes et j'en ai un paquet autour de moi. Je n'en prends jamais au restaurant parce que j'ai trop peur de manger un bloc de gélatine. En fait, c'était le cas de la première lorsque j'ai découvert ce dessert mais j'avais trouvé le goût intéressant et du fin fond de mon île tropical, après plusieurs essais j'ai trouvé la texture qui me convient. Sûr que cette version me tente, je vais essayer de bluffer mes gourmands.
je me jetterais bien dessus ;o) miam !
une recette que je ne connaissais pas, a tester d'urgence ces panna cotta sans gélatine, ni d'agar agar, génial. bon week end
j'avais déjà vu une recette de panna cotta sans gélatine ni agar agar dans un livre de recettes italiennes qui ne date pas d'aujourd'hui...comme quoi revenir aux sources, car son nom veut bien dire "crème cuite", car ça m'étonnerait qu'au 19ème siècle on connaissait l'agar-agar et la gélatine pour les desserts...
Ce que j'aime aussi ce sont tes petits ramequins apparemment avec couvercles :j'ai flashé dessus
je vous invite vraiment à la tester car elle est vraiment top !! sa texture en bouche est vraiment agréable
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