DSC_0305

La mousse au chocolat c'est un peu comme la pannacotta on peut en trouver partout, tout le monde en fait c'est relativement simple à réaliser et surtout rapide.

Mais faire une bonne mousse au chocolat c'est pas forcément si facile que ça à réaliser.

J ai enfin trouvé la recette qui me convient dans l'encyclopédie du chocolat de chez Valrhona : une mousse au chocolat sans oeufs idéale pour ceux qui ont des intolérances, et présentant une texture mousseuse extraordinaire !!

DSC_0306

Elle peut se déguster telle quelle en dessert sous forme de verrines ou bien comme base pour de nombreux entremets autre avantage elle se congèle trés bien.

Attention contrairement à celle sans lait de soja, c'est à dire la recette proposée par Valrhona et décrite dans mon billet d emars 2011 dont vous trouverez le lien plus haut,  celle ci ne se congèle pas !!

Cette mousse que je vous présente aujourd'hui n est pas une découverte pour moi je lui avais consacré un billet trés complet il y a un an je vous conseille vivement de le lire car on ne procède pas de la même manière selon que l'on travaille du chocolat blanc ou du chocolat noir voir du chocolat au lait c'est ici clic.

Dernièrement Pascale weeks elle aussi succombait aux charmes de cette mousse.

J'ai souhaité la décliner en la parfumant à la noix de coco, et elle a remporté un vif succès d'ailleurs je dois en refaire ce week end.

DSC_0308 DSC_0313 

Bon passons à la recette :

Temps de préparation :  15 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Temps de réfrigération : 12 heures 

Pour 8 personnes :

Ingrédients :

470 grammes de chocolat blanc 35% et 10 grammes de gélatine (soit 5 feuilles)

150 grammes de lait entier

100 grammes de lait de coco

50 grammes de noix de coco râpée

500 grammes de crème liquide entière

1 thermossonde

Faire tremper la gélatine dans un grand bol d'eau

Faire fondre le chocolat coupé en petits morceaux dans une casserole à feu trés doux

Dans une casserole portez à éebullition le lait entier et le lait de coco

Hors du feu rajouter la gélatine au lait et bien mélanger

Versez le lait sur le chocolat fondu en trois fois en mélangeant bien entre chaque ajout à l'aide d'une maryse

Réservez à température ambiante le temps de monter la crème liquide

Battre votre crème entière liquide au fouet ou à l'aide de votre mixer pour lui donner une texture souple et mousseuse dite "montée mousseuse"

Réservez au frais la crème montée

Lorsque votre chocolat atteint la température de 35°/45°, incorporez le à la crème montée en mélangeant délicatement.

Rajoutez enfin la noix de coco râpée et bien mélanger une dernière fois.

Dressez dans des verrines et réservez au frais 12 heures.

Bonne dégustation et bon week end.