DSC_0643

Aujourd'hui je vous propose une recette qui met à l'honneur les produits d'Italie et tout particulièrement ceux de la Sicile.

La réputation de la cuisine italienne n 'est plus à faire d'ailleurs j'en suis un grand fan avec un  grand F mais il existe au sein de cette cuisine de nombreuses particularités en fonction des régions.

La cuisine de Sicile est surement celle qui est la plus raffinée une cuisine que j ai eut le bonheur de découvrir à travers les nombreux ateliers de cuisine suivis avec mon amie Alba Pezone.

DSC_0645 DSC_0649

La recette que je vous propose aujourd'hui aprticipe au concours qui met à l'honneur la cuisine italienne : rappelez vous d 'ailleurs je vous avais invité à participer pour ceux que ça interesse il n'est pas trop tard vous avez jusqu'au 2 mai et les lots sont vraiment superbes pour plus de détais c est ici clic.

Revenons maintenant à notre recette du jour de quoi s'agit il ? et bien d'un cheesecake à base de ricotta di buffala la meilleure, de fruits confits zestes d'oranges et d'eau de fleurs d'orangers le tout parsemé de pistaches concassées de Sicile une recette qui met à l'honneur les produits couramment utilisée dans la cuisine italienne.

Pour la pâte j 'ai repris la recette que j avais utilisée pour la fameuse pastiera napoletana d'Edda.

DSC_0655 DSC_0662

Pour plus de commodité au niveau du démoulage je vous conseille d'utiliser un moule à charnière de 20 cm sinon utilisé un moule à manqué que vous aurez préalablement chemisé de papier sulfurisé.

De même pour avoir un beau cheesecake en fin de cuisson je vosu conseilles vivement de bien suivre ce que je vous propose au niveau de la finition ça évitera les craquelures que l'on voit souvent sur des cheesecakes causées  par un choc thermique !!

Pour 8 personnes : 

Temps de préparation : 20 minutes (pâte +appareil) Temps de repos 70 minutes (pâte+appareil) Temps de cuisson 60/70 minutes à 150° selon la puissance de votre four

Ingrédients pour la pâte :

250 grammes de farine

110 grammes de beurre pommade

100 grammes de sucre

1 oeuf entier +1 jaune

1 pincée de sel

1 zeste de citron bio idéalement de Sicile

Dans la cuve de votre robot à l'aide de la feuille mettre tous les ingrédients sauf les oeufs.

Bien mélanger 2/3 minutes pour rendre l'ensemble sablonneux à vitesse moyenne.

Rajouter les oeufs puis mélanger 2 minutes.

Former une boule puis réserver 60 minutes au réfrigérateur.

Ingrédients pour l'appareil :

750 grammes de ricotta di buffalla à défaut de vache si vous n'en trouvez pas

200 grammes de sucre

5 jaunes d'oeufs

Le zeste d'une orange 

1 cl d'eau de fleur d'oranger soit 10 grammes

100 grammes de fruits confits assortis coupés en dés

Dans la cuve de votre robot à l'aide du fouet mélanger le sucre et les zestes d'orange 

Réserver 10 minutes .

Rajouter ensuite les oeufs, les fruits confits et l'eau de fleur d'oranger mélanger l'ensemble pour le rendre homogène.

Rajouter à la fin la ricotta et mélanger 2 minutes à vitesse moyenne pour détendre la ricotta : ne pas chercher à rendre l'appareil trop liquide car cela va jouer sur le texture de votre cheesecake.

Finition :

Préchauffer votre four à 150°

Mettre un récipient d'eau dans le four : l humidité dégagée pendant la cuisson évitera que votre cheesecake ne craquèle

Etaler la pâte puis la dresser dans votre moule

Piquer le fond de la pâte à tarte et les bords puis verser l'appareil

Mettre au four 60/70 minutes.

A la fin de la cuisson votre cheesecake doit être encore tremblotant.

Laisser le entièrement refroidir dans le four éteint ce qui évite également de voir apparaitre des craquelures lorsque vous le sortez (liées au choc thermique).

Réserver ensuite 24 heures au réfrigérateur avant de le déguster.

Bonne dégustation et bon début de semaine.