Espuma au chocolat ivoire et safran d'Alba Pezone

11 mai 2012

Espuma au chocolat ivoire et safran d'Alba Pezone

Spuma di cioccolato avorio allo zafareno : voici le titre original de la recette que je vous propose aujourd'hui.

Alba Pezone que l'on ne présente plus a plusieurs cordes à son arc : une belle école de cuisine que je fréquente trés régulièrement, des émissions de cuisine sur cuisine TV et bien sur des publications régulières chez Elle à table.

C est en achetant l'édition de mars avril que je suis tombé sur cette belle recette qui fait partie d'un dossier spécial sur l'oxygène dans la cuisine.

D'ailleurs une autre recette de ce dossier vous sera proposée en début de semaine prochaine.

Bon revenons à la recette d'aujourd'hui cette recette légère trés légère réalisée à base de chocolat ivoire fondu mélangé à des blancs d'oeufs montés en neige et de la crème chantilly est un REGAL avec cette petite pointe de safran.

Un dessert par excellence pour les beaux jours pour cloturer un dessert entre amis.

Alba utilise dans sa recette originale des filaments de safran pour ma part j 'ai utilisé du safran en poudre, pour la finition quelques copeaux de chocolat feront une belle association de couleurs pour attirer l'oeuil et les papilles.

Au niveau technique comme pour la recette de la mousse au chocolat sans oeufs j 'ai attendu que la température du mélange chocolat fondu et crème/safran soit comprise entre 35°/45° à l'aide d'une thermosonde pour incorporer la crème chantilly et les oeufs en neige.Ce qui évitera une liquéfaction des mélanges.

Passons à la recette :

Pour 4 personnes :

Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Temps de réfrigération : 5 heures

Ingrédients :

200 grammes de chocolat ivoire de chez Valrhona

20 cl de crème liquide entière

Quelques filaments de safran à défaut une pointe de couteau de safran en poudre

2 blancs d'oeufs

1 pincée de sucre

1 pincée de sel

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Faire chauffer 10 cl de crème liquide entière avec le safran

Couvrir et laisser infuser 5 minutes.

Monter en chantilly le reste de la crème liquide entière avec le sucre

Réserver au frais.

Verser en 3 fois la crème liquide chaude et infusée sur le chocolat fondu.

Monter les 2 blancs d'oeufs en neige avec la pincée de sel

Incorporer délicatement la chantilly au chocolat fondu lorsqu'il atteint la température de 35°/45° (à l'aide dune thermosonde), puis les blancs d'oeufs toujours délicatement.

Verser dans des verrines et réserver au frais 5 heures.

Au moment de la dégustation, disposer quelques copeaux de chocolat noir.

Bonne dégustation.

Bon week end.

Posté par lesateliersdhys à 06:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: dessert, safran, chocolat ivoire, espuma