Tarte à la ganache aux fraises et rubans de rhubarbe caramélisés

Et oui encore une tarte me direz vous , après celle au citron proposée mercredi dernier, il faut dire que les fruits sur les étals se pretent à toutes les fantaisies gourmandes !!

La rhubarbe et la fraise est une association 100% gagnante que l'on peut décliner sous différentes formes verrines, cakes, tiramisu et j 'en passe.

La saison pour ces 2 fruits bat son plein alors autant en profiter le temps passe tellement vite d'ici quelque mois on repassera aux fruits d'hiver oui je sais j 'anticipe beaucoup en disant ça mais c'est quand même la vérité !!

Mais revenons à la recette d'aujourd'hui de quoi s'agit et bien tout simplement d'une pâte sucrée recette de Christophe Felder, puis d'une ganache au chocolat ivoire issue de l'encyclopédie du chocolat de chez Valrhona à laquelle j 'ai rajouté 60 grammes de coulis de fraises fraiches puis des lamelles de rhubarbe caramélisée passées au four comme nous le propose Philippe Conticini et sa fameuse tarte à la rhubarbe. 

Si le courage me prend je vous la publierai mais je vous prévient elle est est excellente mais longue et fastidieuse à faire.

 

Pour en revenir à ma tarte celle ci à beaucoup plu tant pour le goût que pour son look.Mais il s'agit quand même d'une tarte à dominante de fraises la rhubarbe apporte juste sa touche d'acidité trés agréable en bouche.

Je ne l'ai pas photographiée coupée car elle était destinée au dessert du repas de Pentecôte et oui je ne me voyais pas présenter une tarte déjà coupée je sais on ne se refait pas ...

Si vous réalisez cette tarte je vous conseille d'utiliser un moule carré ou rectangulaire ce qui lui donnera un look beaucoup plus sympa.

Côté organisation procède de la façon suivante :

On prépare la pâte sucrée Crillon on la laisse se reposer 60 minutes, on la cit  puis on attend qu' elle soit refroidie.

On prépare pendant ce temps la ganache à la fraise que l'on réserve ensuite réfrigérateur

On fini par les lamelles de rhubarbe caramélisées 

Pour 6/8 personnes : (moule rectangulaire 28*20)

Ingrédients pour la pâte sucrée Crillon : (pour 450 gramme de pâte)

120 grammes de beurre mou

80 grammes de sucre glace

Les grains d'une demie gousse de vanille

25 grammes de poudre d'amande

2 pincées de fleur de sel

1 oeuf

200 grammes de farine type T45

Réalisation de la pâte sucrée Crillon :

Dans la cuve de votre robot : mettre le beurre mou,le sucre glace, le sel, la vanille, et la poudre d'amande

Rendre le mélange bien homogène à l'aide de la feuille 2/3 minutes maximum.

Cassez l'oeuf et mélangez 30 secondes.

Rajoutez enfin la farine tamisée, et mélangez une dernière fois 2 minutes

Enveloppez la pâte et réservez au réfrigérateur 60 minutes

Au bout de 60 minutes étaler la pâte sur un plan de travail fariné puis la placer dans votre moule.

Piquer à la fourchette le fonds et les contours puis mettre au four prélablement chauffer à 180 ° pendant 20 minutes.

Ingrédients pour la ganache aux fraises :

300 grammes de chocolat blanc :  ivoire de chez Valrhona

150 grammes de crème liquide entière

25 grammes de miel neutre type acacias

60 grammes de coulis de fraises à partir de 100 grammes de fraises

Préparation de la ganche aux fraises :

Après avoir lavé coupé en 2 les fraises mixez à l'aide du mixer plongeant.

Passer au chinois pour enlever les pépins le coulis, et réserver au réfrigérateur.

Faire fondre au bain marie le chocolat.

Chauffer sur feu doux la crème entière.

Verser cette dernière sur le chocolat fondu en 3 fois.

Rajouter ensuite le miel et le coulis de fraise.

Rajouter une pointe de colorant en poudre rouge fraise pour soutenir la couleur de la ganache (facultatif).

Verser la ganache sur la pâte sucrée refroidie et démoulée

Réserver au réfrigérateur 4 heures minimum.

Ingrédients pour les lamelles de rhubarbe caramélisées :

2 tiges de rhubarbe

3 cuillères à soupe de sucre semoule.

Préparation des lamelles de rhubarbe caramélisées :

Préchauffer votre four à 160°

Eplucher les tiges de rhubarbes.

A l'aide d'un économe couper des bandes puis els palcer sur une plaque de cuisson sur laquelle vous aurez déposé une feuille de cuisson.

Soupoudrer de sucre semoule de façon égale attention ne pas mettre trop de sucre sinon vos lamelles vont caramélisér de façon inégale.

Mettre au four environ 8 minutes en surveillant bien car elle peuvent bruler trés trés rapidement.

Finition de la tarte :

Au moment de la dégustation couper les lamelles de la taille de votre moule et les placer sur la tarte.

Bonne dégustation et bon week end à tous  

Comments

[Vanille]

En retard dans mes lectures, je découvre seulement maintenant ta tarte. J'aime beaucoup son côté géométrique, très classe et je n'ai aucun doute quant à son goût.

[Sylvie]

très belle tarte !

[stef de fla]

Très jolie adaptation du fameux duo fraises rhubarbe.

[Sophie_cdugateau]

c'est une variation originale autour de la classique tarte rhubarbe-fraise

[mumu]

J'adore les couleurs! Fraises et rhubarbe dont deux fruits qui s'associent joliment,

mumu