Brioche feuilletée de Philippe Conticini

 

Je n achete jamais de brioche chez moi elles sont toujours faites maison bien meilleures et puis quel plaisir de les déguster chaudes au petit déjeuner le week en !!

Cette fois ci j ai pris mon courage à deux main et allez hop une brioche feuilletée j vais remarqué la recette de Philippe Conticini dans son ouvrage sensations, un peu de temps ces derniers jours c était donc l occasion de mettre à profit ce temps pour en réaliser une !!

J en conviens faire une brioche feuilletée nécessite patience et temps mais quel régal !

Pour ceux qui seraient effrayés, tranquilisez vous  cela n a rien de difficile il suffit juste d etre bien rigoureux dans son execution afin d avoir le résultat escompté !!

Allez hop en cuisine :

Pour 2 belles brioches :

Temps de préparation de la brioche : 20 minutes Temps de pousse 4 heures +2 autres heures pourles autres étapes

Ingrédients :

510 grammes de farine

1 cuillère a  café de fleur de sel

40 grammes de sucre

15 cl de lait entier

20 grammes de levure de boulanger fraiche

3 oeufs entiers +1 pour la dorure

50 grammes de beurre à température ambiante

300 grammes de beurre de tourage à défaut de tres tres bonne qualité !!

Faire tiédir votre lait

Dans le bol de votre robot disposer la levure de boulanger

Verser le lait sur votre levure  mélanger et laisser activer la levure de boulanger 10 minutes

Verser ensuite la farine le sel les oeufs le sucre

Mélanger à l aide du crochet à vitesse moyenne 10 minutes

Ajouter ensuite votre beurre et mélanger encore à vitesse moyenne 5 bonnes minutes en vérifiant que votre beurre est bien incorporé !!

Laisser ensuite pousser votre brioche 2 heures à température ambiante

Dégazer la puis reserver la au réfrigérateur 2 heures

Prendre votre beurre disposer le sur une feuille de papier sulfurisé

Couvrer le d une seconde feuille de papier sulfurise 

A l aide d'un rouleau former un carré de 20/25 cm

Reserver le ensuite au frais.

Sortir la pâte à brioche et former un rectangle de 45*25

Disposer le beurre au milieu

Rabattre bord à bord la pâte, puis replier la pâte en 2

Tourner d un quart de tour vers la droite 

Etaler la pâte en un rectangle de 60*70

Réserver la pâte 30 minutes au frais

Réalisation du 1 er tour simple :

Fariner votre plan de travail

Disposer votre pâte sur le plan de travail avec l ouverture côté droit

Etaler la pâte en un rectangle de 60*70

Rabattre la partie supérieure au milieu de la pâte faire de même avec la partie inférieure

Rabattre la partie supérieure sur la partie inférieure

Faire un  quart de tour vers la droite

Réserver au frais 20 minutes

Renouveller la même opération 2 fois !!

Au total vous aurez donc fait 3 tours simples.

Etaler votre pâte en un rectangle de 35*45 cm

Rouler la pâte en forme de boudin et au niveau de la jointure à l aide d'un pinceau et d'eau fermer votre boudin

Réserver au frais 20 minutes

Couper ensuite deux tronçons

Disposer les dans votre moule à brioche

Laisser pointer à nouveau 2 heures à température ambiante

Prechauffer votre four à 180°

Dorer votre brioche avec un oeuf battu 

Faire cuire 30 minutes environ !! ( votre brioche est cuite lorsque la température intérieure  est de 93° : vérifier à l'aide d'une thermosonde)!!

Bonne dégustation

Comments

[Patricia]

Je suis admirative devant les recettes de Philippe Conticini. Bon week-end, Patricia

[bulle-de-sucre]

superbe!

[Livres]

Quelle merveille, cette brioche!