Quelque soit le dessert que je propose à mes convives pour Pâques il y aura toujours cette fameuse pasteria napoletana dessert typique italien que l on déguste à Pâques en Sicile: on est n eplein de dedans n est ce pas !!!

Un dessert riche en saveurs : des zestes d oranges de la bonne eau de fleur d oranger des fruits confits du blé ....

Un dessert que je vous conseille de réaliser deux jours avant la dégustation pour qu elle prenne son entière maturité dans ces arômes dans sa texture si particulière et tellement gourmande !!

C est chez Edda que j ai trouvé cette recette  et que je réalise année aprés année vous pouvez y aller les yeux fermés paroles de gourmand et de connaisseur !!

Ce billet est un réedit de 2012.

Allez hop en cuisine :

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La particularité de cette recette napolitaine  est l'absence d'une recette originale chaque famille à sa propre recette: il s agit d'une recette familiale par excellence pour en savoir plus je vous conseille ce lien c'est ici clic

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De quoi s 'agit il alors ? il s'agit d'une pâte sucrée et d'une farce composée de blé, ricotta, fleur d'oranger, canelle, fruits confits (orange et cédrat ) et de blancs montée en neige.

Un dessert riche trés riche en saveurs qui se prépare 2/3 jours à l'avance c'est d'ailleurs pourquoi je vous la propose aujourd'hui.

En la réalisant à partir de mercredi elle sera fin prète à être dégustée dimanche juste le temps que l'ensemble des arômes se diffusent et prennent toute leur maturité.

 

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Alors comment procéder ?

J-3 : on fait tremper son blé en l'absence de blé précuit (voir rubrique  trucs et astuces en fin du billet) 

J-1 On réalise d'abord sa pâte sucrée 

J : on fait cuire son blé et on réalise sa farce 

J+1 ou +2 : on déguste

Pour 8 personnes : (cercle avec charnière de 18/20 cm)

Temps de préparation : 60 minutes Temps de cuisson 60 à 75 minutes à 150° selon la pissance de votre four.

Ingrédients pour la pâte sucrée :

250 grammes de farine T55

110 grammes de beurre

100 grammes de sucre

1 oeuf entier + 1 jaune

1 pincée de sel

le zeste d'un citron

Préparation de la pâte sucrée :

Dans la cuve de votre robot : mettre l'ensemble des ingrédients sauf les oeufs

Rendre l'ensemble sablonneux à l'aide de votre feuille à vitesse moyenne

Rajouter ensuite les oeufs et mélanger rapidement 30 secondes toujours à vitesse moyenne

Former une boule puis réserver au frais 3 heures minimum une nuit ce sera mieux.

Ingrédients pour le blé :

300 grammes de blé précuit si vous n'en avez pas voir explication plus bas (rubrique trucs et astuces)

450 grammes de lait entier

20 grammes de sucre

20 grammes de beurre

1 pincée de sel

Mélanger l'ensemble des ingrédient dans une caserolle et faire cuire 20 minutes environ sur feu doux le temps que le blé absorbe une grande partie du lait, mélanger de temps en temps.

Au bout des 20 minutes vous devez avoir une texture relativement crèmeuse tout le lait n'a pas été absorbé.

Laissez refroidir en transvasant ce blé dans un saladier.

Ingrédient pour la farce :

380 grammes de ricotta fraiche de brebis (à défaut de la ricotta di buffala)

180 grammes de sucre semoule

80 grammes d'oranges confites

80 grammes de cédrat confit

3 oeufs entiers dont vous aurez séparé les blancs des jaunes

2 autres jaunes d'oeufs

Zestes d'un citron

Zestes d'une orange

1/2 cuillère de canelle

3 cl d'eau de fleur d'oranger

Dans un saladier mélanger la ricotta les zestes des agrumes et la canelle : réserver au frais 30 minutes

Une fois que votre blé est refroidi mettre les fruits confits et mélanger.

Mélanger la ricotta et le blé froid puis rajouter les jaunes d'oufs puis l'eau de fleur d'oranger.

Battre en neige les 3 blancs d'oeufs puis les rajouter au mélange précédent délicatement

Préchauffer votre four à 150°

Etaler votre pâte sur un plan fariné puis la disposez dans un moule à charnière.

Verser ensuite la farce dans le moule puis faire cuire 60/75 minutes environ selon la puissance de votre four.

Piquer le milieu de la pasteria avec un couteau au bout de 60/75 minutes pour contrôler la cuisson.

Lorsqu'elle est cuite laisser la refroidir four éteint pour éviter tout chocs thermiques qui provoquerait des crevasses.

Réserver la au frais 1 ou 2 jours avant dégustation.

Trucs et astuces :

Le blé précuit se trouve en Italie spécialement conçu pour la pastéria.Vous pourrez en trouver auprès de bons traiteurs italiens et pourquoi pas en grande surface au rayon produits du monde  mais là j 'en suis moins sur.

Edda propose de préparer son blé 3 jours avant de la manière suivante :

Mettre 150 gramme de blé dans de l'eau pendant 3 jours en changeant l 'eau tout les jours matin et soir !!

Cuire le blé recouvert d'eau à ebullition jusqu'à ce qu il ait totalement absorbé l'eau 

Votre blé est enfin pret à être utilisé pour la pastiera

 

Bonne dégustation et bonne journée