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Et oui les écoles de cuisine font aussi leur rentrée une belle façon pour nous tous d'attaquer en douceur les derniers mois de cette année. La dolce vita vous manque vous voulez devenir incollable sur les techniques du risotto ou bien sur la confection de pâtes fraiches et bien je vous conseille les cours de chez Alba Pezone que l'on ne présente plus c'est ici : clic Vous êtes plutôt branchés chocolat alors fonçez chez Valrhona à Tain et pour les parisiens à Versailles des cours animés par un trés pédagogue Sébastien qui saura... [Lire la suite]

Aujourd'hui je vous propose une autre recette issue de l'encyclocpédie du chocolat de chez Valrhona : comme un Saint Génix selon Julie Haubourdain. Ceux qui suivent l'actualité des blogs culinaires ne sont pas sans savoir que Julie à exercé ses talents de nombreuses années chez Valrhona animant les stages gourmets, ce n'est ni Mercotte ni moi qui allons dire le contraire c'était toujours trés TOP de savoir que l'on allait passer une journée exceptionnelle avec une Julie au dynamisme débordant et communicatif. Mais depuis quelques... [Lire la suite]

En été prorité aux fruits et légumes de saison dans ma cuisine.La saison est trop courte pour ne pas en profiter.Une belle façon de faire le plein de vitamines et de mettre un peu de soleil dans son assiette les jours de grisaille. Il est vrai que ce week end on a été particulièrement gâtés beau temps chaleur on commence à revivre un peu dommage pour ceux qui reprennent le travail aujourd'hui. Je commence à compter les jours étant en congés 4  semaines au mois de septembre je croise les doigts pour une météo clémente et... [Lire la suite]

L'été semble enfin pointer son nez on l'a attendu avec un grand A pourvu que ça dure en tout cas je vous souhaite à tous un bon week end ensoleillé. Tous à vos recettes estivales, vos barbecues et autres planchas ... Je profite de ce billet sans recette pour une fois pour vous mettre à contribution : Hier TF1 présentait pour la 2 ème année consécutive les Masterchefs. Cette émission de téléréalité basée sur la cuisine à ses adeptes et ses détracteurs. Je serais curieux de connaitre l'opinion de mes lecteurs alors n'hesistez pas... [Lire la suite]

Si il y a bien un dessert d'outre Atlantique que j'apprécie c'est le cheesecake mais étrangement je ne me suis jamais lançé dans sa réalisation. Non pas par peur mais tout simplement parce  qu'il était difficile de trouver le fameux Philadelphia nécéssaire à sa fabrication.Disons honnètement que je n'avais pas envie de courir tout Paris pour en trouver !! Une envie d'en déguster une petite part pas de problème j'ai une boutique Berko rue Lepic à 10 minutes de chez moi (vous la connaissez cette rue ? c'est celle de notre chère... [Lire la suite]

Ce gâteau on ne le présente plus, présent sur de nombeux blogs notamment chez Pascale Mercotte et bien d'autres. J'avais publié cette fameuse recette en janvier 2011 c'est ici clic. Ce gâteau est pour moi une véritable découverte simple et rapide à réaliser qui se déguste à toutes heures de la journée vous pouvez aisément en faire d'avance et le congeler moi j'en ai toujours 5/6 d'avance bien pratique pour des visites ou des invitations imprévues !! Seul impératif avoir de la pâte d'amande de trés bonne qualité 50% minimum de... [Lire la suite]

Lorsque l on pense aux guimauves on se rappelle automatiquement quelques souvenirs d'enfance tels que les fêtes foraines , ou bien la vitrine du boulanger arborant des guimauves de toutes les couleurs que l on s'empressait d'aller acheter à la sortie des cours. Voici donc ce que me remémore en premier les guimauves. C'est en feuilletant l'ouvrage de Christophe Felder "Patisseries" que je suis tombé sur cette recette de guimauves à la fleur d'oranger. Intrigué je me suis tout d'abord demandé quels étaient les ingrédients... [Lire la suite]

Et oui j'avoue aisément j'ai un faible pour les tartes en été une belle façon de consommer des fruits frais et puis lorsque vous avez sous la main l'ouvrage de Christophe Felder "Les folles tartes" vous n'avez que l'embarras du choix. Cette tarte aux abricots caramélisés  est différente des précédentes puisqu'elle se compose d'un biscuit breton que vous faites cuire à sec puis d'abricots passé à la pôele pour être caramélisés : verdict délicieux j'en ai déjà refais 3 fois !! Elle se déguste chaude (dessert minute) ou bien... [Lire la suite]

Le week end dernier ce fut un véritable festival de tartes chez moi une belle manière de manger des fruits frais de façon un peu plus gourmande. Mardi je vous ai proposé une tarte abricots pistaches de chez christophe Felder clic aujourd'hui je vous propose une belle tarte meringuée  à la rhubarbe toujours du même patissier issu de son ouvrage les folles tartes aux éditions la Martinière. L'originalité de cette tarte l'ajout de zeste d'orange dans la meringue ce qui apporte donne une association trés interessante et qui m'a... [Lire la suite]

Après 2 mois d'intenses activités me revoilà enfin.Quoi de mieux pour reprendre en douceur que de célébrer un de mes fruits préférés dont la saison bat son plein : l'abricot. Etrangement je l'apprécie sous toutes ses formes lorsqu'il est frais mais je ne le supporte pas lorsqu'il est en boite ou en conserve. Abricots et pistaches une association sure que Christophe Felder sait habilement sublimer dans son ouvrage "Les folles tartes" ouvrage dans lequel je me suis déjà inspiré au travers sa tarte au fromage blanc clic, sa tarte aux... [Lire la suite]