27 février 2012

Verrines crème de mascarpone sur ganache passion : une verrine bien gourmande

Il y a longtemps que je ne vous avais pas proposé de verrines j ai tendance plutôt à les proposer aux beaux jours car bien souvent elles sont beaucoup plus légères qu un entremet pour clôturer un repas et tellement rapides à réaliser lorsque l'on a pas forcément envie de passer beaucoup de temps en cuisine afin de privilégier les activités en extérieur. C'est en allant me promener sur le trés joli blog de Marie les petits plats de Trinidad que j ai repéré cette recette qui m a tout de suite enthousiasmé.Il faut dire que ces... [Lire la suite]
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25 janvier 2012

Brioche Satine de Pierre Hermé : Pâte briochée, pâte sablée et crème mousseline aux fruits de la passion

Je ne me lasse pas de feuilleter le trés bel ouvrage de Pierre Hermé "Rêves de Patissier".Quelques recettes ont déjà été testées telles que le sublime gâteau au chocolat c'est ici clic ou bien le fameux gâteau battu devenu depuis un grand classique chez moi c'est ici clic. La recette que je vous propose aujourd'hui m'a tout de suite intrigué, il faut dire qu'elle a de quoi : Réaliser une brioche sur laquelle, on pose un cercle de pâte sablée, le tout passé au four pendant une petite dizaine de minutes et pour sublimer le tout, en... [Lire la suite]
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23 janvier 2012

Cake Sarah par Pierre Hermé : Fruits de la passion,thé vert matcha, et marrons glaçés

  Difficile à expliquer mais lorsque je feuillete un ouvrage de recettes avant de l'acheter bien souvent je tombe sous le charme de deux ou trois recettes qui me donne le bon alibi pour l'acheter même si ce n'est vraiment pas raisonnable vu le nombre d'ouvrages que je possède déjà !! J'aime beaucoup Pierre Herme comme de nombreuses personnes pour son incroyable talent qui lui a permi de revister les macarons, proposer de sublimes pâtisseries comme les tartes notamment mais aussi pour son approche vraiment unique au niveau des... [Lire la suite]
12 décembre 2011

Pré-dessert suite et fin : Pannacotta mais pas vraiment gingembre citronelle gelée de mangue :

Pour bien commencer la semaine voici ma dernière recette que je vous propose pour clore l'épisode pré-desserts. D'abord étonné, puis trés heureux, de voir que pour certains, je vous ai fait découvrir quelque chose avec ces pré-desserts et oui une belle façon en fin de repas de glisser vers la dernière touche, non moins importante d'un repas le dessert : Bien souvent négligé chez certains, et qui laisse toujours la dernière impression sur un repas. Aujourd'hui je vous propose donc une pannacotta, mais avec une réalisation... [Lire la suite]
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03 octobre 2011

Cheesecake au chocolat ivoire et coulis de mangue

  Et oui encore un cheesecake je ne m'en lasse pas et mon entourage non plus !! Trop bon et facilement déclinable selon nos envies il suffit juste de respecter quelques règles de base qui sont la clé de la réussite d'un bon de cheesecake. Vous retrouverez ces conseils sur mes 2 précédents billets et pour plus info vous pouvez même aller faire un tour chez la Reine des cheesecakes Pauline du trés beau blog beau à la louche. Je me suis inspiré de son billet  pour suivre à la lettre la réalisation d'un bon cheesecake et... [Lire la suite]
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19 septembre 2011

Crèmes de cheesecake selon Christophe Felder

Voici pour commencer la semaine une autre recette de Christophe Felder extraite de son trés bel ouvrage illustré Patisserie aux Editions de la Martinière : Crème de cheesecake. Depuis que l'on trouve facilement du Philadelphia en grandes surface je ne boude pas mon plaisir en réalisant de nombreux cheesecakes. Ces verrines ont une texture quelque peu différente du cheesecake qui m'a beaucoup plu. C'est en feuilletant ce trés bel ouvrage l'autre fois que je quis tombé sur cette recette qui m' a tout de suite interpellé : simple,... [Lire la suite]
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07 septembre 2011

Cheesecake Ricotta et Philadelphia aux fruits exotiques de chez Capfruits

Un cheesecake aux fruits exotiques une façon bien gourmande de terminer un fond de purée de fruits exotiques de chez capfruits entamée pour la confection de mes macarons (2000) qui ont tous été dévorés dimanche dernier lors d'une compétition de golf sponsorisée par Axa assurances et moi même. Il n y avait pas que des macarons à déguster même si beaucoup étaient venus pour ça !! étaient également au rendez vous des tartes à la rhubarbe de Christophe Felder des tartes aux pignons toujours de christophe Felder , des gâteaux moelleux... [Lire la suite]
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06 mai 2011

Tarte sablée passion fraises aux zestes de citrons confits de Christophe Felder

Les folles tartes de Christophe Felder : Voilà un ouvrage que j 'avais un peu délaissé dans ma bibliothèque et bien je peux vous dire que c'est une grave erreur il est donc temps pour moi de faire mon mea culpa !! La semaine dernière je me suis lancé dans la confection de deux nouvelles tartes qui ont fait l unanimité dans mon entourage. L'association fraises fruits de la passion ne me tentait pas plus que ça mais mon choix s'était porté sur cette recette afin de terminer ma purée de fruits de la passion de chez capfruits qui est... [Lire la suite]
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03 avril 2010

A la la découverte de bonnes adresses, ou comment vous mettre l'eau à la bouche !!

Les vacances ça a du bon, synonymes de grasses matinées, de cuisine, est de vadrouilles. Pour moi le mot vadrouille veut dire : partir à la recherche de bons restaurants mais également de bonnes adresses en tout genre. Cette fois ci je n'ai pas été déçu, étant dans l' Est de la France pour mes congés j'ai fait une petite escapade à Epinal pour aller visiter la boutique : L'o à la bouche située à Epinal au  20 rue des petites boucheries.(www.loalabouche.fr/) Cette adresse est bien connue des cuisiniers amateurs véritable... [Lire la suite]
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