09 juillet 2012

Crème de fromage blanc par Christophe Felder

Aujourd'hui je vous propose une recette trés gourmande idéale pour clore un repas d'été sur une touche fruitée.Rapides à réaliser, ces crèmes peuvent se faire quelques jours d'avance en les réservant au réfrigérateur.Il ne vous restera dans ce cas là, à les laisser se décongeler lentement au réfrigérateur pendant 4/5 heures environ. Cette recette est extraite de l'ouvrage trés complet de Christophe Felder Patisseries. Quelques petits changements ont été opérés par rapport à la recette originale. Christophe Felder fait fondre la... [Lire la suite]
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26 mars 2012

Crème au citron et à la bergamote : légère légère

Il va falloir attendre encore quelques temps pour pouvoir travailler les fruits rouges dans les desserts mais malgré cela on a hâte de dire en revoir pour un temps aux fruits d'hiver : pour ma part j'arrive à mon seuil de saturation il me tarde de réaliser de bonnes tartes au fraises, des desserts à base de framboises et j'en passe.... Alors pour finir sur une note légère et pleine de saveurs je vous propose cette alternative gourmande et rapide à réaliser : des crèmes au citron et à la bergamote. Une asscoiation sure qui saura... [Lire la suite]
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14 mars 2012

Nougat cream pour un dessert tout en douceur..

En rangeant l' autre fois ma bibliothèque je suis tombé sur le petit ouvrage de José Maréchal "Crèmes brûlées" aux Editions Marabout, ouvrage qui m'avait été offert parmi d'autres il y a quelques années et dans lequel j'avais remarqué quelques recettes bien gourmandes dont celle que je vous propose aujourd'hui : une crème à base de nougat et de poudre de nougatine. Voici le genre de dessert que j'affectionne beaucoup, qui ne nécessite pas de temps de réalisation longs et facilement déclinables selon nos envies et nos humeurs.Un... [Lire la suite]
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19 septembre 2011

Crèmes de cheesecake selon Christophe Felder

Voici pour commencer la semaine une autre recette de Christophe Felder extraite de son trés bel ouvrage illustré Patisserie aux Editions de la Martinière : Crème de cheesecake. Depuis que l'on trouve facilement du Philadelphia en grandes surface je ne boude pas mon plaisir en réalisant de nombreux cheesecakes. Ces verrines ont une texture quelque peu différente du cheesecake qui m'a beaucoup plu. C'est en feuilletant ce trés bel ouvrage l'autre fois que je quis tombé sur cette recette qui m' a tout de suite interpellé : simple,... [Lire la suite]
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28 mars 2011

Panacotta au chocolat ivoire

La panacotta est un dessert simple à réaliser et qui plait au plus grand nombre pour preuve la multitude de recettes que l'on peut retrouver sur les blogs. Déclinable à l'infini selon les goûts les envies et les humeurs pourtant il est bien souvent difficile d'en déguster de bonnes voir d'excellentes d'ailleurs je n'en prends jamais au restaurant pour ne pas être déçu. Elle sont bien souvent "trop compactes" trop de gélatine dans la préparation et ou préparées trop longtemps à l'avance (on dira la veille pour être gentil !!). ... [Lire la suite]
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07 mars 2011

Macarons au caviar Dom Petroff

Lorsque j'ai lu le billet de notre ami Dorian nous proposant de participer à un concours de recettes à base de caviar Dom Petroff j'ai dis oui tout de suite oui !!!! Une fois " l'excitation" retombée il me fallait réfléchir à une recette originale qui saurait mettre en valeur cet ingrédient noble même trés noble que peu de personnes, ont l'habitude d'utiliser dans leur cuisine (me concernant c'était bien la 1 ère fois !!!). J'ai donc pensé après quelques minutes de réflexion à proposer un macaron au caviar.   Pour... [Lire la suite]
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06 mai 2010

Petites crèmes au gingembre accompagnées de leurs financiers

Après la timbale du guépard qui en a effrayé pas mal au niveau de sa réalisation à tort car même si les préparations sont nombreuses elles ne sont en aucun moment trés compliquées ( ex: faire cuire des oeufs...) , je vais vous proposer un dessert avec une pointe d'exotisme à base de gingembre. Mais peut on encore parler d'exotisme quand on fait référence au gingembre car j' ai vraiment l'impression qu 'il est entré dans notre cuisine quotidienne par la grande porte. En tout cas aujourd'hui je vous propose 2 recettes simples et... [Lire la suite]
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16 mars 2010

Filet mignon à la crème et aux morilles

Aujourd'hui je vous propose une recette salée parmi les recettes sucrées que je vais publier cette semaine. Un peu de salé ne nous fera pas de mal une recette classique simple à réaliser et qui plait beaucoup.Cette recette est facilement déclinable selon les goûts et les envies de chacun. A base de veau, de porc avec ou sans champignons chacun y trouvera son compte j'en suis sur. J'ai choisi de vous proposer un filet mignon de porc à la crème et aux morilles accompagné de tagliatelles. Je ne m'attarderai pas sur... [Lire la suite]
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