23 février 2011

Episode 1 : Comment faire son praliné maison ? et application pratique avec des macarons ganache jivara et praliné

Mon encyclopédie du chocolat de Valrhona me manquait depuis quelques jours il faut dire honnètement que le temps passe vite même trés vite pour moi et je n'ai pas vraiment eut le temps de m'assoir de longues heures sur mon canapé à choisir mes futures recettes !! Mais déjà depuis un moment l'idée de faire mon praliné maison me trottait dans la tête et malgré les avertissements de mon entourage qui tenta en vain de m'en dissuader cette recette fut pour moi comme un défi !! Bon j'en conviens ça ne changera pas la face du monde... [Lire la suite]
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19 février 2011

Rappel : Journée du macaron le 20 mars et concours chez les Ateliersdhys

  Cette année comme les années précédentes Pierre Hermé organise la journée du macaron qui se déroulera le 20 mars 2011 à travers l'ensemble de ces boutiques , une belle manière de découvrir ou redécouvrir cette gourmandise tant appréciée. Vous trouverez tous les détails de cette opération ici  : clic  A l'occasion de cette journée comme l'année dernière j'organise un petit jeu auquel blogueurs et non blogueurs peuvent participer :   Vous publiez une recette de macarons sur votre blog vous... [Lire la suite]
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17 février 2011

Julie et son atelier gourmand à partir d'avril

Ceux qui suivent mon blog connaissent bien mon goût prononcé pour le sucré et particulièrement le chocolat et pas n’importe lequel celui de la maison du Grand Chocolat : Valrhona. Je le dois à deux personnes tout d’abord Mercotte et sa passion pour les macarons et les ganaches montées passion que je partage totalement avec elle et je ne suis pas le seul !!! et à Julie que l’on ne présente plus avec qui j’ai eut la chance de suivre de nombreux stages gourmets chez Valrhona. Et bien notre chère Julie a décidé de voler... [Lire la suite]
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07 janvier 2011

Cake au chocolat selon Valrhona pour se réconforter

L'été je ne supporte pas d'être enfermé et de passer les week end à Paris , il me faut de l'air et de l'espace !! J'apprécie les apéritifs en terasse, les bbq entre amis , bref tout ce qui se rapporte aux beaux jours. Alors qu'en hiver à part mes trajets quotidiens que je suis bien  obligé de réaliser pour me rendre sur mon lieu de travail il me serait tout à fait possible de rester une semaine voir plus chez moi sans pointer le bout du nez dehors. Je ne support pas le froid c'est surement en partie psychologique mais tout mes... [Lire la suite]
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10 décembre 2010

Quand on aime on en redemande !! 2 jours de stage chez Valrhona

Ce stage "Fééries de Nôel "  chez Valrhona, je l'attendais depuis un bon moment, il faut dire que j'avais largement anticipé en m'inscrivant en juin dernier dès la sortie du planning des cours du second semestre. Aussitôt proposé aussitôt complêt, comme la grande majorité de leur stages. Un stage de 2 jours pour préparer les fêtes de fin d'année avec au menu des petits chocolats à réaliser, des bûches, des macarons, des petits choux, une brioche de l'Avent, la galette des rois,et deux plats salés à base de... [Lire la suite]
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15 septembre 2010

Panna cotta ivoire à la fleur d'oranger et son coulis de framboises

Comme je vous l'avais dit la semaine dernière, je suis en congés et loin de mon ordinateur et de ma cuisine. Cette semaine et la semaine prochaine je rediffuserai donc le lundi mercredi et vendredi quelques recettes publiées cet été car beaucoup d'entre vous étaient en congés et un peu loin de la blogosphère culinaire. Cette recette avait été publiée le 02 août 2010. Comme beaucoup j'apprécie la panna cotta qui est un dessert relativement léger et qui à l'avantage de pouvoir être décliné selon nos envies et nos humeurs, pour... [Lire la suite]
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08 septembre 2010

Cake au chocolat à ma façon

Voilà un certain temps que l'idée me trottait de réaliser un cake au chocolat en suivant mon inspiration il faut quand même dire que j'ai fait une belle cure du cake au citron proposé par Mercotte qui est un vrai régal que je vous avais proposé il y a quelques semaines (clic). Celui que je vous propose aujourd'hui a beaucoup plu même si je souhaite encore affiner la recette dans les semaines à venir. Ce cake est à déguster le jour suivant de sa fabrication voir 48 heures après et se conserve filmé 5 à 6 jours. Pour cette... [Lire la suite]
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06 septembre 2010

Petits pots de crème au chocolat et fève de tonka et plein d'informations en prime !!

Avant d'enter dans le vif du sujet, je tenais déjà à vous remercier, car vous avez été nombreux à suivre l'élaboration du buffet que j'ai concoté la semaine dernière à l'occasion d'une compétition de golf que j'organisais en binôme avec Axa assurance. Vos nombreux messages d'encouragement m'ont touchés et je tenais à vous remercier tous une nouvelle fois. Le temps a été superbe tout s'est trés bien passé, je vous mettrai quelques photos en ligne cette semaine qui traduisent la bonne humeur de cette journée.A l'accasion de ce... [Lire la suite]
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26 août 2010

Panna cotta ivoire à la lavande et son macaron lavande

Depuis toujours, j'apprécie la lavande sous toutes ses formes, d'abord telle quelle, sous forme de bouquets séchés que l'on trouve sur les petits marchés provencaux mais également, à travers différents produits telles que les bougies et parfums d'ambiance, mais attention je précise des produits de qualité que l'on peut trouver chez Estéban entre autre. Et puis ce goût pour la lavande, je l'apprécie également en cuisine, mais là attention c'est plus périlleux, car bien dosée la lavande enchantera votre plat, mal dosée il sera plombé... [Lire la suite]
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25 août 2010

Cake au chocolat pour réparer une injustice...

Cest en faisant l'autre fois un petit tour sur les différentes recettes que je vous propose sur mon blog, que je me suis aperçu qu'il y avait peu de recettes de cakes et pourtant je les apprécie beaucoup, à toute heure, seuls ou accompagnés d'une boisson froide ou chaude selon l'humeur du moment. Je vous avais bien proposé il y a quelques jours une recette de cake au citron de Pierre Hermé, recette trouvée chez Mercotte que j'ai fait et refait pas mal de fois et pour tout vous dire la dernière fois, ce fut ce week end pour... [Lire la suite]
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