Macarons au jasmin

Pour continuer dans la série des macarons, que je propose cette semaine "journée du macaron " oblige, voici une recette que je confectionne pour la première fois : Des macarons au jasmin.

J'avais acheté chez G Detout de l'arôme de jasmin mais par manque de temps et peut être par étourderie je l'avais laissé au fond d'un placard.

Et bien ce fut une grave erreur de ne pas en avoir fait avant, car ces macarons m'ont particulièrement plus un arôme bien présent mais pas trop envahissant en le dosant bien dans la ganache.

Bon je vous donne la recette : ( d'après les précieux conseils de Mercotte)

Pour environ 50 macarons (en fonction de la taille de vos coques) préparation : 50 minutes (ganache +appareil à macarons) et cuisson 14 minutes par plaque

Ingrédients :

** Pour les coques

120 grammes de poudre d'amande.

220 grammes de sucre glace

90 grammes de blancs d'oeufs

30 grammes de sucre en poudre semoule

3 grammes de blancs d'oeufs déshydratés (si vous n'en avez pas ce n'est pas grave ils permettent juste d'éviter que les blancs d'oeufs grainent)

1 pointe de couteau de colorant blanc appelé dioxyde de titane

- Préchauffez votre four à chaleur tournante à 130° (attention la température à adopter dépend totalement de votre four) en y ajoutant sur la grille une autre plaque pleine sur laquelle vous poserez votre plaque alvéolée (permet d'obtenir une jolie colerette)

- Mixer au robot coupe votre poudre d'amande ( préalablement torréfiée (150° 15 minutes) et refroidie)

avec le sucre glace : réserver

- Battre vos blancs en y ajoutant si vous le souhaitez un peu de sel et de jus de citron pour qu'ils montent plus facilement  ( battre à petite vitesse au début pour qu'ils se structurent correctement) puis ajouter en 2 fois vos 30 grammes de sucre avec éventuellement les 3 grammes de blancs d'oeufs déshydratés dès que ces derniers commencent à former des traces.Les monter bien fermes et ajouter le colorant en poudre blanc(attention une seule pointe de couteau suffit)

-Mélanger aux blancs en neige bien fermes votre mélange poudre d'amande et sucre glace en 2 temps et macaronner à l'aide d'une cuillère en bois ou d'une maryse.

- Macaronner : vous devez rendre le mélange lisse ce dernier doit former à la fin un ruban, mieux vaut ne pas trop macaronner car le risque est d'avoir un mélange trop liquide qui ne permettra pas d'avoir une jolie colerette.

- Mettre dans une poche le mélange.

-Prendre une plaque alvéolée (aide trés fortement à la formation de la colerette) mettre une feuille de papier sulfurisé et dresser vos macarons selon la taille souhaitée.Si vous avez des difficultés avec le pochage vous pouvez utiliser un gabarit que vous mettrez en dessous de votre feuille de papier sulfurisé qui vous servira de modèle si vous souhaitez un gabarit allez sur le site www.puregourmandise (Marina propose différents types  de gabarits à imprimer).

- Mettre directement (sans séchage) au four pour environ 14 minutes (durée approximative en fonction de votre four)

** Pour la ganache montée ivoire au jasmin :

- 50 grammes de chocolat Ivoire de chez Valrhona 

- 25 grammes de crème liquide entière 

- 1 cuillère à café de miel d'acassia ou de miel neutre

- Quelques gouttes d'arôme de jasmin

- 75 grammes de crème liquide entière froide

- Faire fondre au bain marie le chocolat blanc avec les 25 grammes de crème entière.

- Hors du feu rajouter le  miel neutre,et quelques gouttes d'arôme de jasmin,  mélanger, et rajouter ensuite les 75 grammes de crème liquide entière froide.

- Mélanger l'ensemble avec précaution pour éviter d'incorporer de l'air (l'idéal est de mélanger avec une cuillère à bois : pas de fouet)   

- Réserver au frais minimum 3 heures.

- Au bout de 3 heures ou le lendemain (encore mieux) , battre le mélange  comme une chantilly à l'aide d'un batteur ou de votre Kitchen Aid le mélange doit être léger aérien.

- Pour le montage utiliser une douille et une poche.

-Mettre vos macarons au frais 2 jours avant de les déguster.

Informations et astuces :

A l'occasion de la journée du macaron le samedi 20 mars 2010, je serai à la Maison de la Presse à Chaumont  (63 rue victoire de la Marne 52000 Chaumont) de 15 h 00 à 18 h 00  pour une petite dégustation gratuite de macarons si vous être proche n'hésitez pas ce sera un réel plaisir de partager un macaron ensemble.

Et pour ceux qui n'ont pas encore envoyé leur participation, n'oubliez pas que le concours de macarons que j'organise se termine le 20 mars alors n'attendez pas !!

A bientôt

Hervé.

Comments

[chloé]

Magnifiques tes macarons

[lamu]

Ohhh Hervé ! quelle subtilité ces beaux macarons au jasmin ! j'aimerais vraiment y gouter !!! je ne pourrais malheureusement pas créer un macaron pour ton jeu jusqu'à samedi c'ets trop juste je suis désolée. mais je me déléceterais des belles photos des participants ! :o)

[Diane-plop]

Bonsoir Hervé,
Toujours aussi magnifiques et légers comme une plume ces jolis macarons au jasmin.
Ils devaient être excellentissimes...
Mais pourquoi est-ce que je n'y arrive pas !!! comme c'est dommage !!!
Visiblement, je ne suis pas la seule, cela me rassure ....
Bonne soirée,
Paricia - La Table de Pénélope

[Nicole]

Toujours aussi beaux et probablement savoureux! Excellente "journée du macaron"!

[trinidad]

j'adore le jasmin, ça me rappelle beaucoup de souvenirs. Je me laisserais bien tenter. :-)