Pannacotta al caffè d'Alba Pezone et retour sur une semaine chargée en rencontres et émotions !!

29 mars 2010

Pannacotta al caffè d'Alba Pezone et retour sur une semaine chargée en rencontres et émotions !!

Il y a des jours comme ça lorsque l'on met le pied par terre à 6 h 00 du matin on sait tout de suite que ce sera une bonne journée, une journée riche de rencontres ou d'enseignements ,et bien la semaine passée ce fut le cas à 3 reprises pour mon plus grand plaisir.

Tout d'abord j'ai eut la chance de rencontrer Alba Pezone (www.paroleincucina.com/) dans son atelier pour un cours de cuisine italienne.Une napolitaine qui fait chanter la cuisine, qui met du soleil et de la bonne humeur dans votre assiette en bref une source de dynamisme inépuisable.Elle anime une émission de cuisine sur Cuisine TV.

Puis ce fut ma rencontre avec le blogueur irlandais Donal Skehan(www.thegoodmoodfoodblog.com/) dans un endroit magique le chalet de Iles.(voir le billet publié hier).

Et pour conclure la semaine en beauté une journée passée à l'Ecole du grand chocolat chez Valrhona (www.valrhona.com/) avec notre charmante Julie en charge de la formation, journée qui m' a également permis de faire la connaissance en chair et en os avec Nathalie (www.itineraires-gourmands.blogspot.com/) québécoise et blogueuse venue spécialement de Montréal pour ce stage oui vous avez bien lu !! il faut dire que cette journée portait sur un thème trés attractif un buffet garden party composé que de desserts mais quels desserts !!

Voilà un petit panorama de la semaine passée.

Mais revenons d'abord à Alba Pezone pour les gourmands de chocolat je vous ferai un billet spécial cette semaine sur cette journée chez Valrhona avec tout plein de photos....

Alba Pezone a ouvert une école de cours de cuisine italienne en 2004, à Paris dans le 18 ème, là vous pouvez prendre des cours 3 heures en fin de journée le mardi et le jeudi.Ces cours sont dispensés dans un magnifique atelier sous verrière plein de lumière un endroit ou l'on sait que cuisiner sera un réel plaisir, elle vous explique les recettes les décortique vous propose des déclinaisons.Vous réalisez au cours de ces 3 heures un menu (entrée plat dessert) mais en réalité vous repartez facilement avec 10 recettes. et comme toute italienne qui se respecte l'hospitalité est maitre mot à la fin du cours tout le monde se retrouve à table pour un moment de partage le tout arrosé de bons vins italiens.

Au cours de ce stage j'ai eut la chance de confectionner :

*Des Bruschetta pomodoro e mozzarella (bruschetta et concassée de tomates origan et mozzarella

*Des gnocchis all'amatriciana (gnocchis au ragoût piquant amatriciana de Rome)

*Pannacotta al caffè (pannacotta au café)

Un vrai régal ces plats tous trés savoureux que l'on a envie de refaire vite chez soi.

Alba a eut la gentillesse de m'autoriser à publier les recettes que nous avons fait pendant ces 3 heures de stage, et en prime j'ai eut même le droit d'avoir un rendez vous avec elle pour une entretien exclusif qui aura lieu début avril (je vous en reparlerai plus tard).

Aujourd'hui je vous propose donc une pannacotta au café.Certains diront un dessert classique que l'on voit régulièrement sur les blogs oui mais là, faite avec la recette d' Alba et enrichie de ces conseils ce dessert n' a plus rien à voir !!

Bon je vous donne la recette :

Pour 4 personnes : Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 5 minutes temps de repos 3 heures minimum.

Ingrédients :

* 40 cl de crème liquide entière

*5 grammes de gélatine

*50 grammes de sucre

*2 cuillères à café de café lyophilisé de trés bonne qualité

*Chocolat noir en copeaux

-Dans un bol faire tremper la gélatine 10 minutes

-Dans une petite casserole mettre à chauffer la crème le sucre et le café et remuer à l'aide d'une maryse

-Lorsque des petites bulles apparaissent sur le bord de la casserole rajouter la gélatine et remuer une minute à la maryse pour être sur de sa bonne dilution dans la crème chaude.

-Verser dans des verrines et mettre au réfrigérateur pour 3 heures minimum

Trucs et astuces :

-Pour ne pas incorporer d'air dans la préparation mélanger à l'aide d'une maryse ou d'une cuillère en bois pas de fouet.

-Cette panacotta peut être dégustée avec différentes textures.Alba conseille de la déguster pas trop prise pour cela la déguster aprés 3 heures à 7 heures passées au réfrigérateur.Plus la pannacotta est prise et moins elle sera savoureuse on a tous le souvenir de pannacottas dégustées au restaurant trop élastique car trop longtemps passées au réfrigérateur.

-Ce dessert est pratique car réalisable à l'avance mais pas trop non plus afin d'éviter qu'il n'absorbe les odeurs du réfrigérateur.

-Cette pannacotta à base de café peut se décliner avec de la canelle, ou bien de la cardamonne voir de la fleur d'oranger. Alba a fait quelques recherches sur les accords parfaits avec le café !!Alba appelle ces pannacottas des "pannacottas méditation" car même si le café prévaut un petit arrière goût vous pousse à chercher cette saveur cachée.

-Pour résumer, une bonne pannacotta ne nécessite pas de longues heures au réfrigérateur celle que nous avons dégusté n' a passé que 3 heures au réfrigérateur et honnètement j'aurais pu en déguster une 2 ème je l'aurai fait volontiers !! juste prise encore trés moelleuse un vrai régal.

Voilà ce que j'aime en cuisine rien n'est acquis on pense maitrîser un dessert une technique et un chef passe par là et remet en cause toutes vous idées pré-conçues n'est-il pas là le charme de la cuisine ? se remettre en question continuellement moi j'adore et j'en redemande !!

Actualité :

Gwenn du blog sensationcuisine (www.sensationcuisine.scuiz.fr) a participé à la cuillère d'or un concours de cuisine 100% féminin à Val d'isère le 15 et 16 mars 2010;

Elle vient également de rédiger un ouvrage intitulé "'c'est bô, c'est bon , c'est tout en bonbon" ! aux éditions Tana collection mon grain de sel que je souhaite vous présenter :

A vous de piocher parmi des « amuse-becs », entrées, plats ou desserts répartis en 13 menus thématiques, du menu des bonbons aux plantes au menu des confiseries traditionnelles en passant par le menu choco bon. Foie gras poêlé au Mi-cho-ko, tartare de dorade aux Car en sac, Mon chevreuil chéri ou cachou en cache-cache de pintade pour le salé, des brownies aux oursons guimauve à l’espuma de chamallows pour le sucré, le bonbec est l’élément imposé de l’apéro au dessert.