Trilogie de tartes au café ou tartes au café méditation !!

Non ce n'est pas l'histoire des 3 petits cochons mais plutôt celle des 3 tartes au café.

Lors de mon dernier stage avec Alba nous avions confectionné une panacotta au café et Alba toujours dans sa grande générosité nous donne une déclinaison possible pour associer le café :

**Café et fleur d'oranger

**Café et canelle

** Café et cardamonne

Aussitôt dit aussitôt j'imagine une application possible pour ces tartes pour un futur billet.

L'idée n'est pas d'obtenir des tartes "bi goût" car le café présentant un gôut puissant il prend bien évidemment le pas sur toute autre saveur associée mais d'avoir un arrière goût d'une autre saveur qui vous amène à réfléchir on pourrait donc appeler ces tartes, "tartes au café méditation" comme le dit précisément Alba pour ses panacottas.

La pâte à tarte est une pâte sucrée de Philippe Conticini celle que j'emploie pour toutes mes tartes quant à la crème c'est une ganache simple inspirée de la recette de Mercotte.

Aves les proportions indiquées vous obtiendrez 8 à 9 tratelettes individuelles en fonction de la taille de vos moule sans fond.

Bon je vous donne la recette :

* Préparation de la pâte sucrée :

Pour 500 grammes de pâte : Temps de préparation 20 minutes Temps de repos : 30 minutes +30 minutes  Temps de cuisson :  18 minutes à 150° (à adapter selon votre four).

Ingrédients :

*230 grammes de farine

*140 grammes de beurre sorti 2 heures avant

*1 oeuf entier

*1 jaune d' oeuf

*90 grammes de sucre glace

*40 grammes de poudre d'amande

*4 pincées de sel fin

* Zestes d'un citron non traité

*1 gousse de vanille de Madagascar (la recette originale prévoie une demie)

- Dans la cuve de votre robot mettre le beurre pommade coupé en petits cubes et pétrissez le à petite vitesse à l'aide de la feuille  puis ajouter le sucre glace et pétrir à nouveau le mélange afin d'obtenir une texture crémeuse.

-Ajouter ensuite les zestes du citron non traité et la poudre d'amande.

- Rajouter les grains extraits de la gousse de vanille, le jaune d'oeuf et l'oeuf entier. Mélanger.

-Mettre enfin la farine en plusiers fois tout en continuant de pétrir la pâte.

-Une fois la pâte pétrie la filmer et la réserver au frais pendant 30 minutes.

-Prendre des cercles à patisserie individuels sans fond ou un grand moule et disposer votre pâte puis réservez la à nouveau au frais pendant 30 minutes.

-Préchauffer votre four à 150° et la mettre à cuire pendant 18 minutes à blanc.

* Préparation de la ganache au café : (d'aprés les conseils de Mercotte)

Pour 300 grammes de ganache: Temps de préparation 5 minutes

- 200 grammes de chocolat Ivoire de chez Valrhona 

- 100 grammes de crème liquide entière 

- 3 cuillères à café de miel d'acasia ou de miel neutre

- 3 cuillères à soupe de café lyophilisé de trés bonne qualité pour un goût intense

- Faire chauffer les 100 grammes de crème entière, une fois chaude, mettre le café et bien mélanger pour dissoudre le café

- Faire fondre au bain marie le chocolat avec la crème entière.

- Hors du feu rajouter le miel neutre, mélanger.

**Préparation des différentes ganaches :

- 2 cuillères à soupe d 'eau de fleur d'oranger

- 2 cuillères à café de canelle

- Séparer votre ganache en 3

- Aromatiser la 1 ère avec l'eau de fleur d'oranger

- Aromatiser la 2 ème avec la canelle

-Quant à la 3 ème la laisser nature pour obtenir une tarte 100% café

* Finition de la tarte :

- Verser la ganache sur la pâte et réserver au frais

Tarte 100% café :

Tarte au café et fleur d'oranger :

Tarte au café et canelle :

Trucs et astuces :

- Comme je vous l'ai déjà dit vous pouvez préparez d'avance votre pâtes à tarte et la congeler.

- Si il vous reste de la ganche celle ci se congèle également trés bien.

- Avec les quantités indiquées vous obtiendrez pour les ganaches cafe-canelle et café eau de fleur d'oranger un goût relativement subtil vous pouvez trés bien vouloir accentuer ce goût en augmentant légèrement les quantités d'eau de fleur d'oranger ou de canelle même si le café reste en bouche trés dominant.

- Je n'ai pas associer café et cardamonne n'en ayant plus sous la main alors testez et dites moi ce que vous en penser.

A bientôt.

Hervé.

Comments

[le gars astronom]

Paradoxalement, je suis gros consommateur de café, mais j'aime pô trô les desserts à base de café.
Peut-être que toutes les variantes que tu nous propose me feraient changer d'avis
A+

[herve]

@ merci à tous .

[chloé]

Miam, quel délicieuse trilogie !

[michelle]

bravo pour cette trilogie de tartes. bonne soirée

[mari]

je ne bois plus du tout de café, mais je suis toujours aussi gourmande cobcernant les desserts au café !