L' invasion des whopies pies a commençé au secours !!

Non vous n'avez pas de problème de vue rassurez vous ceux ne sont pas des macarons mais des whoopies pies !!

Voyez comment je prends soin de vous, je ne voudrais pas que vous pensiez" mais qu'est ce que c'est que ces macarons" il est vrai que bien souvent ils sont à l'honneur sur mon blog.

Ces gâteaux sont en passe de devenir de vraies vedettes dépassant les cupcakes d'ailleurs Dorian en a publié cette semaine et Birgit également.

La raison de ces gâteaux aujourd'hui le choix de ma nièce L. non pas celle qui a 5 ans mais celle qui a 14 ans.

Je vous raconte en quelques lignes le contexte.

En ce moment c'est un peu la panique chez moi entre mes ateliers chez Alba la préparation d'un buffet pour le baptème d'une autre nièce, une amie qui m'a demandé de lui montrer comment confectionner des macarons, la préparation d'un projet (je vous en reparlerai) j'en ai un peu partout alors mardi j'ai pris mon courage à deux mains et j'ai décidé de ranger mes ouvrages mes notes et mes livres de cuisine qui commencent à s'accumuler un peu partout.

Ma nièce L. en congés m'a gentiment proposé de m'aider le temps n'étant pas élastique je ne me voyais pas refuser l'aide d'une paire de bras supplémentaires

En rangeant mes différents ouvrages elle est tombée sur l'ouvrage de Martha Stewart biscuits sablés cookies qui était bien caché depuis quelques mois sous une pile de magazines de cuisine.

A 14 ans on est relativement curieux et ma nièce a commencé à feuilleter l'ouvrage puis je l'entends s'exclamer tes macarons sont plus beaux, ceux là n'ont même pas de collerette!! curieux je m'approche et je lui dis mais ceux ne sont pas des macarons regarde la recette il y a de la farine et du beurre tu sais bien qu'il n'y en a pas dans les macarons tu m'as assez regardé en faire!!

Ma nièce me répondit du tac o tac: samedi aprés midi tu nous en fais quitte à lui faire plaisir pourquoi pas si j'esquivais les whoopies j'étais bon faire des macarons à la barbe à papa ou pourquoi pas au bubble gum du moulin de Valdonne car là aussi elle n'avait pas oublié de remarquer cette bouteille sur mon plan de travail.

Voilà le contexte raconté en quelques lignes.

Aprés différentes recherches l'origine des whoopies vient des amishs installés en Pennsylvanie et en Nouvelles Angleterre.

Ces gâteaux sont fabriqués selon Martha Stewart par les enfants avec les restes de pâtes à gâteaux.

Certains disent qu'ils étaitent confectionnés pour les hommes qui allaient aux champs et lorsqu'ils ouvraient leur lunch box (cantine) ils s'exclamaient "whoopi" comme démonstration de joie d'où le noms de whoopies pies "gâteau whoopie"

Ces gâteaux comme les cupcakes peuvent se décliner à l'infini dans leur arômes,coloris,décoration.

Pour la recette de base je me suis inspiré de la recette de Martha Stewart avec quelques petits arrangements personnels.

Pour 160 biscuits soit 80 whoopies  : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 8 minutes à 160° (temps à adapter en fonction de votre four et de la grosseur des biscuits)

**Préparation des biscuits :

Ingrédients :

*500 grammes de farine

*150 grammes de cacao en poudre Valrhona

*1 cuillère à café de bicarbonnate de soude ( je n'en ai pas mis)

*1 cuillère à café de sel

*1 cuillère à café de levure chimique

*230 grammes de beurre pomade (j'ai fais fondre le beurre car trop froid et trop pressé pour attendre qu'il se soit à bonne consistance).

*400 grammes de sucre en poudre

*2 oeufs

*0.5 litre de lait ribot

*2 cuillère à café d'extrait de vanille (j'ai mis les grains d'une gousse de vanille de Tahiti)

*2 cuillère à café de miel neutre ex : acacias (la recette d'origine n'en prévoit pas)

-Préchauffer le four à 160°

-Dans le bol de votre robot mélanger le sucre et le beurre fondu refroidi   jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux.

-Tamiser dans un autre bol votre farine, le cacao en poudre, la levure chimique et le bicarbonate, et le sel

-Rajouter au mélange " sucre et beurre", le lait et les oeufs et la vanille,et le miel  bien mélanger.

-Rajouter enfin en deux fois le mélange "farine, cacao..." bien mélanger également.

- A ce stade vous prennez une ou deux plaques de cuisson que vous aurez recouvert de papier de cuisson

-Je vous conseille vivement d'utiliser une poche à douille pour obtenir des biscuits de même taille et propres (procéder comme si vous faisiez des macarons : chouette je retrouve mes classiques !!) la recette d'origine  prévoit de travailler avec une cuillère à glace.

-Placer au four pour environ 8 minutes à 160°

** Préparation de la garniture à la crème vanilée :

Ingrédients :

* 120 grammes de beurre (j'en ai mis 250)

*120 grammes de margarine ( je n'en ai pas mis d'où la raison de mes 250 grammes de beurre !!)

*400 grammes de sucre glace (j'en ai mis 250 grammes voir explication plus bas)

*1 cuillère d'extrait de vanille ( j'ai mis les grains d'une gousse de vanille de Tahiti)

- Mettre l'ensemble des ingrédients dans le bol de votre robot et bien mélanger

-Prendre une poche à douille et garnir une coque de biscuit puis la recouvrir d'une autre comme si vous faisiez des macarons !!

-Réserver au frigo et sortir 15 minutes avant de les consommer.

Aprés cette recette classique j'ai bien évidemment laisser cours à mon imagination et j'ai donc fait des whoopies pies colorés ou pop art !!

*Whoopies pies à la pistache.

*Whoopies pies à la rose.

*Whoopies pies à la violette.

Aspects méthodologiques :

** Pour la recette des biscuits :

- Vous reprennez la même recette de base sans ajouter de cacao et de vanille vous la faites donc neutre.

- Vous la divisez en 3 de quantité identique.

- Pour ceux à la pistache vous rajouter une cuillère à café de pâte à pistaches colorée achetée chez G Detout ( 58 rue de  Tiquetonne)

- Pour ceux à la rose vous rajoutez une pointe de couteau de colorant en poudre rose

-Pour ceux à la violette vous rajoutez une pointe de couteau de colorant en poudre  violet

-Pour la cuisson veillez à ce que les bords ne changent pas de couleurs pour cela ne pas hésiter à les cuire à 140° 2 minutes de plus.

** Pour la recette de la garniture :

-Vous reprennez la même recette de base san ajouter la vanille.

-Vous la diviser en trois.

-Pour ceux à la pistache rajouter une demie cuillère à café de pâte à pistache

-Pour ceux à la rose rajouter une pointe de couteau de colorant rose et une demie cuillère d'extrait de rose trouvé chez G Detout.

-Pour ceux à la violette rajouter une pointe de couteau de colorant violet en poudre et un quart de cuillère à café d'extrait de violette.

-Puis dresser à la poche à douille (là il vous faudra changer à chaque fois de poche !!) 

Trucs astuces et informations :

- Ces whoopies pies sont bons même trés bons ils n'ont même pas passé une seule nuit au frigo aussi bien ceux dans leur version classique que ceux en version pop art  !!

- Cependant quelques petits ajustements m'ont semblés nécéssaires

-Pour la garniture ne mettre que du beurre me semble opportun je crains le résultat du mélange beurre et margarine.

-Mettre 420 grammes de sucre glace me semble beaucoup trop sucré je crains pour les caries de ma nièce et pour mes kilos !! plus sérieusement 250 grammes rentent plus dans nos standards je dirais même que vous pouvez diminuez et déscendre à 200 grammes !!

- Remplacer l'extrait de vanille par des grains de gousse de vanille de Tahiti apporte un goût plus prononcé et beaucoup plus fin tant dans la recette du biscuit que de la garniture.De plus esthétiquement cela le rend plus beau au niveau de la garniture lorsque l'on voit ces petits grains noirs !!

- L'ajout de miel dans le biscuit permet d'eviter que ce dernier ne s'humidifie.

- L'utilisation d'une poche à douille permet de réaliser les bicuits de taille identique et pour le garnissage vous gagner en temps

*Cette fois ci je les ai fait avec une garniture à base de beurre et sucre glace mais on peut trés bien imaginer de les garnir avec une ganache simple ou une ganache montée à base de chocolat, là tout est question d'imagination j'en propose pas mal dans mes recettes de macarons.

*La cuisson des biscuits colorés est plus fragile ils ont tendance à changer de couleurs sur les bord dans ce cas là il vaut mieux mettre son four à 140 ° quitte à rallonger la cuisson de 2 minutes environ.

*Si vous le souhaitez vous pouvez aussi aromatiser vos biscuits mais dans ce cas là ne pas mélanger les couleurs car un biscuit pistche ne conviendra pas à une garniture arômatisée à la violette !!

A demain.

Hervé.

Comments

[mathilde]

je testerais bien, par contre niveau garniture j'aimerais mettre du chamallow fondu tu pense que c'est fesable??

[la fraise pop]

une tuerie!

[Dorian]

Superbe !!! Je crois que tu as l'esprit Whhoooopieeee Hervé ! Et tes réalisations sont toutes plus savoureuses les unes que les autres... et je pense effectivement que les whoooopies vont envahir le monde... une invasion qui a déjà commencé... ,-) !

[Aprilblue]

Ah cela me plait bien.
Merci pour cette découverte !
J'ai l'impression que c'est moins "contraignant" que la fabrication de macarons....
Est ce que le lait ribot est indispensable ?

[herve]

Philo : résiste !!
Miamana : à consommer avec modération alors et tes hanches seront contentes !!
Birgit: merci beaucoup oui c'est plus facile que les macarons mais sincèrement je ne fait aucune comparaison car c'est TOTALEMENT différent mais c'est exact c'est plus facile à confectionner !!
Pascaline : merci beaucoup la suite arrive ....