Petits pains au lait au confit d'oranges et oranges confites version Conticinienne ou comment bien débuter la journée !!

On ne le dira jamais assez le petit déjeuner est le repas le plus important de la journée souvent négligé voir oublié , combien partent le ventre vide puis ressentent un violent coup de fatigue à 10 heures !!

Que ce soit en semaine ou en week end c'est un moment privilégié pour moi un moment qui va conditionner ma journée.Tout débute par ce petit déjeuner, en fonction de ce dernier, je connais la météo de ma journée!!

Ce petit déjeuner je le rend encore plus raffiné lorsque j'ai des hôtes de passage pour un week end dans ma maison de campagne n'est ce pas agréable de se lever et de voir sur sa table de belles viennoiserie qui vous attendent ?

Tel fut le cas le week end dernier sur la table du petit déjeuner il y avait entre autre ces petits pains au lait au confit d'oranges et oranges confites une recette 100%  Philippe Conticini oui je sais encore lui mais que voulez vous son dernier ouvrage comporte quand même 288 recettes !!   

Ces petits pains au lait sont délicieux pas trop sucrés et trés moelleux je les avais préparé la veille et ils n'ont absolument pas durci.

Cette recette se décompose donc en 3 parties :

- Préparation du confit d'orange recette bien connue par de nombreux internautes d'ailleurs je l'avais déjà réalisé pour la Chandeleur

-Préparation des zestes d'oranges confits

-Enfin préparation de la pâte pour les petits pains

Allez on prend nos tabliers et on s'y met !!

Pour 6 personnes : Temps de préparations : 60 minutes Temps de repos: 2 h 30 Temps de cuisson : 65 minutes environ (confits, zestes et petits pains)

1) Préparation des zestes d'oranges confits :

Pour 100 grammes environ  Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 5 minutes :

Ingrédients :

35 grammes de zestes d'oranges prélevés sur 2 belles oranges non traitées

32.5 grammes de sucre semoule

32.5 grammes d'eau

6 grammes de jus de citron

15 grammes de jus d'oranges

-Prélever sur vos oranges les zestes à l'aide d'un économe puis les couper en lanières trés fines

-Plonger vos zestes dans une casserolle d'eau froide portée à ébullition puis changer l'eau pour renouveller l'opération encore deux fois : il s'agit de blanchir vos zestes pour retirer l'acidité.

-Une fois l'opération terminée, dans une casserolle verser l'eau le jus d'orange le sucre et le jus de citron,porter l'ensemble à ébullition, puis mettre vos zestes d'oranges blanchis pendant 5 minutes à feu moyen.

-Réserver et mettre au réfrigérateur.

2) Préparation du confit d'oranges :

Pour 80 grammes de confit d'oranges intense : Temps de préparation 20 minutes Temps de cuisson 50 minutes:

Ingrédients :

* 25 grammes de zestes d'oranges non traitées (correspond à 2 oranges).

* 75 grammes de jus d'oranges extraits des oranges zestées.

* 37.5 grammes de sucre semoule.   

-Mettre vos zestes d'oranges dans une casserolle remplie à moitié d'eau et porter l'eau à ébullition .

-Vider ensuite votre casserolle et remplissez là à nouveau d'eau en y remettant vos zestes porter à nouveau l'eau à ébullition et renouveller cette opération une troisième fois.Cette opération consiste à blanchir vos zestes.

- Une fois blanchis mettre vos zestes dans une casserolle avec le jus d'orange et le sucre.

-Faire réduire à feu doux 50 minutes.

-Mixer à chaud à l'aide de votre robot puis réserver.

3) Préparation de la pâte : Temps de préparation : 20 minutes Temps de repos : 2 heures 30 Temps de cuisson : 8 minutes à 180° (chaleur tournante)

Ingrédients :

215 grammes de farine type T45

145 grammes de lait entier

50 grammes de beurre

15 grammes de sucre semoule

5 grammes de sel fin

12 grammes de levure fraiche de boulanger ( achetée en boulangerie ou grande surface au rayon boulangerie !!)

100 grammes de zestes confits d'oranges

20 grammes de confits d'oranges

2 jaunes d'oeuf pour la dorure

-Dans la cuve votre robot disposer la levure de boulanger avec lait entier (à chaleur ambiante surtout pas chaud pour ne pas "tuer" les ferments de la levure)  puis incorporer les poudres et le confit d'oranges.

-Mélanger le tout à l'aide du crochet de votre robot à vitesse lente pour obtenir une pâte ferme, puis pétrisser à nouveau pendant 8 minutes à vitesse moyenne.

-Repasser à vitesse lente pour incorporer le beurre coupé en petit morceaux et petrisser encore 5 minutes (à vitesse lente) puis ajouter à la fin vos zestes d'oranges confits égouttés.

-Laisser pousser la pâte à température ambiante dans la cuve pendant une heure (recouvrir la cuve d'un linge)

-Sortir ensuite la pâte et  la dégazer à l'aide de la paume de vos mains  (la faire retomber pour éliminer le gaz carbonique contenu à l'intérieur)

-Tailler des petits morceaux de pâtes de poids équivalents, les rouler dans la paume de vos mains, puis les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson,enfin les façonner de manière à obtenir des petits pains ovales.

-Les badigeonner avec le jaune d'oeuf et les fendre sur toute leur surface puis les laisser à nouveau pousser 1 h 30 à température ambiante

-Les dorer à nouveau avec un autre jaune d'oeuf et les mettre au four préalablement préchauffé pendant 8 minutes à 180° chaleur tournante  (à adapter selon votre four)

Trucs et astuces :

* Concernant les zestes d'oranges confits :

- On ne les fait confire que 5 minutes pour les garder al dente !!

*Concernant le confit d'oranges :

- Ce confit diffuse un goût trés intense, bien que pour la recette 20 grammes suffisent il vaut mieux en faire un peu plus pour des utilisations ultérieures avec des fruits rouges ou du chocolat entre autre !!

*Concernant la pâte :

- On utilise du lait entier pour compenser le peu de matières grasses contenues dans la pâtes.

- Fariner vos mains et légèrement la pâte pour façonner les boules de pâte

A demain.

Hervé

Comments

[herve]

merci à tous pour vos commentaires

[Sweet & Salty]

Bonjour Hervé,

Je ne prends jamais de petit déjeuner, mais je ne dis pas non quand on me le prépare :D
Délicieux petits pains...

Bises
Dan

[Myrtille]

Très belles tes vienoiseries aux oranges confites. Et sans robot? Combien de temps de petrissage? Comme Patricia, je serai partante pour un ptit dej ou brunch entre blogueurs... Bonne journée.

[clquipopotte]

Faut il attendre le p'tit déj pour y goûter ...
CLquipopotte♥♥♥

[Pascaline]

Dès le réveil, au petit déjeuner? Ils doivent mettre de bonne humeur pour toute la journée!
Bonne soirée