Tarte à la rhubarbe meringuée de Christine Ferber

Christine Ferber est connue pour ses talents de confiturière je vous conseille vivement d'aller faire un petit tour à Niedermorscwihr où vous trouverez d"exquises confitures faites bien évidemment artisanalement, et pour ceux qui n'ont pas la possibilité de se déplacer n'hésitez pas à allez prendre votre brunch dominical au au Crillon ou au Georges V vous aurez ainsi la chance de les retrouver sur votre table.

Tout ça pour vous dire que Christine Ferber, nous a proposé dans le magazine Régal d'avril / mai 2010 une belle recette de tarte meringuée à la rhubarbe que j'ai reprise les yeux fermés et qui m'a enchanté.

Petit clin d'oeil pour Pascale : non ce n'est pas la tarte de Philippe Conticini que je tarde toujours à publier tellement la recette est longue et pourtant j'aime l' éctriture !! (je vous rassure cette autre tarte fut délicieuse mais je vous en reparlerai !!)

Pour 4 personnes Temps de préparation 60 minutes Temps de cuisson : 55 minutes +15 minutes Temps d'attente 3 heures+ 30 minutes

Ingrédients pour la pâte brisée :

125 grammes de farine de blé tamisée

1 pincée de sel

1 cuillère à café rase de sucre en poudre

3.5 cl d'eau froide

90 grammes de beurre tempéré

Ingrédients pour le flan :

5 cl de crème liquide entière

2 oeufs moyens

3 cl de lait entier

15 grammes de sucre en poudre

Ingrédients pour la finition :

400 grammes de rhubarbe

2 blancs d'oeufs

90 grammes de sucre en poudre

10 grammes de sucre glace

Dans un bol faire dissoudre le sel dans l'eau

Tamiser la farine sur le plan de travail

Creuser un puit y déposer le sucre et le beurre coupé en petits morceaux

Mélanger l'ensemble puis former à nouveau un puit

Verser l'eau salée

Pétrir la pâte légèrement et former une boule

L'emballer dans du film alimentaire et laisser la reposer au frais 3 heures

3 heures après, étaler la pâte et disposer la dans un moule qui aura été préalablement chemisé de papier cuisson

Piquer la pâte avec une fourchette

Laisser à nouveau reposer 30 minutes au réfrigérateur

Préchauffer le four à 180°

Au bout de 30 minutes recouvrir la pâte d'haricots secs et la mettre au four pendant 15 minutes pour réaliser une pré-cuisson

Pendant la pré-cuisson de la pâte, préparer le flan pour cela mettre l'ensemble des ingrédients dans un saladier et bien mélanger l'ensemble puis réserver au frais.

Au bout de 15 minutes, sortir la pâte du four et laisser la refroidir

Rincer la rhubarbe, puis l'essuyer

Couper les extrémités , la fendre en 2  dans le sens de la longueur

Puis  la découper en dés

Disposer les dés de rhubarbe au fond de la tarte puis recouvrir du flan

Faire cuire 40 minutes

Au bout de 35 minutes de cuisson,  commencer à battre en neige les 2 blancs d'oeufs en rajoutant en 3 fois les 90 grammes de sucre en poudre

A l'aide d'une poche à douille cannelée, former des quadrillages et des rosaces sur la tarte

Soupoudrer la tarte de sucre glace

Remettre au four pendant 15 minutes pour sécher la meringue

Servir la tarte tiède ou froide au choix

Trucs et astuces :

Pour gagner du temps vous pouvez préparer la pâte brisée la veille, et la mettre en place dans son moule recouverte d'un film alimentaire.

Christine Ferber conseille de garder les fils de la rhubarbe qui donnent un goût acidulé.

A demain.

Hervé.

Comments

[herve]

merci pour vos commentaires cette tarte peut se décliner avec d'autres fuits bien entendu
Lio : je vais voir pou installer la version imprimmable merci de votre remarque

[Sweet & Salty]

Bonjour Hervé,

C'est une très jolie tarte meringuée !

Bises et bon week-end,
Dan

[lio]

J'ai découvert votre site sur le blog de chantal et souvent je viens le visiter..Vos recettes me plaisent beaucoup et je souhaiterais les imprimer
(facile à faire chez Chantal). Chez vous, je n'ai pas trouvé le "truc" pour le faire. Pouvez-vous
m'expliquer.
Merci beaucoup pour toutes vos bonnes recettes et la réponse

[Diane-plop]

Bonjour Hervé,
Inutile de répétéer que j'adore la rhubarbe !!!!
Alors cette magnifique tarte est plus que parfaite pour moi. Un pur délice et très réussie... un pur régal.
Excellente journée,
Patricia - La Table de Pénélope

[nicole passions]

Merci pour ton gentil petit mot sur mon blog.....à propose des macarons....lolll
Pour ce qui est du dessert du jour je prends au menu car là tu as sublimé un de mes desserts favoris
Belle journée Hervé