A la redécouverte du parmigiano reggiano chez Alba Pezone

Début décembre en compagnie d'autres blogueurs ( Anne, Stéphanie, Anne Hélène et Garance) j'ai eut la chance d'être invité chez Alba Pezone par le consortium du parmigiano reggiano afin de participer à une dégustation de différentes pépites de parmigiano accompagnées de vins de bourgogne.

Puis Alba nous  a présenté et fait tester 4 belles recettes inédites dans lesquelles le parmigiano se cachait de façon inédite !!!!

Quelques informations sur le parmigiano reggiano :

C'est le "roi " des fromages comme disent les italiens.

La moyenne d'affinage d'une meule est de 24 mois environ.

Le parmigiano reggiano est unique les autres fromages sont des granas qui n'ont absolument rien à voir.

C'est une production 100% naturelle qui repose essentiellement sur le travail du maitre fromager

Une recette qui n'a pas évolué depuis les bénédictins et les cisterciens (lait cru non pressé +sel)

C'est un fromage trés digeste !!!!

A cette occasion nous avons pu tester 3 types de pépites :

** Pépite de 18 mois d'affinage aux arômes d'herbes fraiches.

**Pépites de 24 mois d'affiange aux arômes d'agrumes

** Pépites de 36 mois aux arômes d'épices

Alba nous a réalisé :

Un risotto au grand vin de bourguogne et parmigiano de 36 mois

Un régal je vais vite en refaire pour mes prochaines invitations

Des lasagnes à la poire et parmigiano de 24 mois d'affinage :

La poire est un fruit qui se marie idéalement avec de nombreux fromage là le mariage ne se dément absolument pas.

Des pannacottas au parmigiano de 18 mois et fruits rouges avec un vinaigre balsamique de Modène de 45 ans d'âge :

Un dessert qui a fait l'unanimité simple à faire le choix d'une pépite de 18 mois d'affinage permet d'avoir un dessert léger en bouche et une belle texture.

Des grissinis à l'orange et parmigiano de 18 mois d'affinage :

Comme pour les pannacottas Alba a choisi un parmigiano plus jeune dans la réalisation des desserts.

Ces recettes vous seront présentées d'ici quelques temps.

A bientôt.

Hervé. 

Comments

[Marion]

Je rentre justement d'un cours chez alba Pezone, j'ai adoré!! Je retrouve sa gourmandise dans vos articles, super votre univers et votre cuisine, le site rentre dans mes favoris! Marion

[Hervé]

@ Praline : elles arrivent patience !!
@Isa Marie : absolument aussi bien gourmand qu'au niveau culturel !!

[Isa-Marie]

Ca a du être un fabuleux moment !
Amitiés d'Isa-Marie

[Praline]

J'attends avec impatience les recettes !

[Hervé]

@ Clémence / Philo : heureux que ce la vous ait plu !!
@Evelyne effectivement c'était délicieux !!