Macarons au caviar Dom Petroff

Lorsque j'ai lu le billet de notre ami Dorian nous proposant de participer à un concours de recettes à base de caviar Dom Petroff j'ai dis oui tout de suite oui !!!!

Une fois " l'excitation" retombée il me fallait réfléchir à une recette originale qui saurait mettre en valeur cet ingrédient noble même trés noble que peu de personnes, ont l'habitude d'utiliser dans leur cuisine (me concernant c'était bien la 1 ère fois !!!).

J'ai donc pensé après quelques minutes de réflexion à proposer un macaron au caviar.

Pour les coques pas de problème j'utilise ma recette habituelle à base de meringue italienne recette issue du bel ouvrage "Solution macarons" de notre chère Mercotte.

Un macaron blanc tout blanc qui suggera au dégustateur le froid la neige l'hiver..... 

Quant à la "garniture" il ne fallait pas songer à une ganache à base de chocolat j'ai donc pensé à une garniture simple qui saura respecter la saveur de ce caviar une simple crème fraiche battue en chantilly posée sur les coques avec une petite cuillère de caviar.

Le contraste des couleurs : blanc pour les coques et la crème et noir : pour le caviar me plaisait bien.

Ici pas question de laisser les macarons prendre de la maturité 24 heures à 48 heures au frigo !! 

IL suffit donc de réaliser 2/3 jours avant : les coques de macarons puis de les disposer dans une boite metallique au bas du frigo, et de les sortir 1 heure avant le montage pour qu'il reprennet la température ambiante pour plus de saveurs.

Quant au montage du macaron :  une crème fraiche battue en chantilly et caviar, un montage qui se fait au dernier moment.

Verdict : Un macaron savoureux qui met en valeur la qualité de ce caviar à déguster dans de belles circonstances bien sur !! le contraste sucré des coques et la touche salée du caviar s'équilibre bien aucune saveur ne prend le pas sur l'autre. 

La recette maintenant :

Pour les coques :

Temps de préparation : 60 minutes (réalisation+pochage des coques) Temps de cuisson : 15 à 18 minutes selon votre four à 135/140

Ingrédients pour le sirop :

150 grammes de sucre semoule

50 grammes d'eau

Autres ingrédients :

150 grammes de poudre d'amandes

150 grammes de sucre glace

et 15 grammes de sucre semoule pour serrer les blancs

2 fois 50 grammes de blancs d'oeufs ramenés à température ambiante

1 pointe de colorant de dioxyde de titane en poudre (colorant blanc)

Passez au tamis ou au robot coupe le sucre glace et la poudre d'amande

Dans un caserrole disposez 150 grammes de sucre semoule et 50 grammes d'eau

A l 'aide votre robot monter 50 grammes de blancs d'oeufs (et rajouter en 3 fois les 15 grammes de sucre semoule)

Simultanément faire chauffer le sirop sans le remuer

A l'aide d'une thermo sonde vérifier la température du sirop qui doit monter à 110°

Une fois vos blancs d'oeufs montés et le sirop à la température de 110° : le verser sur les blancs d'oeufs et laisser tomber la température en laissant votre robot en marche.

Ajouter votre colorant en poudre

Rajouter ensuite les 50 derniers grammes de blancs d'oeufs mélanger quelques instants puis arréter votre robot.

Rajouter au mélange précédent vos poudres tamisées et à l'aide de la feuille de votre robot macaronner jusqu'à l'obtention du ruban.

Verser l'appareil dans une poche avec une douille lisse de 8 mm et former des coques du diamètre désiré

Mettre au four préalablement chauffé à 135/140 selon votre four pendant 15 à 18 minutes.

Pour la crème :

100 grammes de crème fluide entière battue en chantilly

Dressage :

1 boite de caviar Dom Petroff de 30 grammes.

Prendre les coques de macarons préalablement mises au frais 48 heures dans une boite metalique au bas du frigo et ramenées à température ambiante 1 heure avant le dressage.

Déposer à l'aide d'une poche à douille un peu de crème battue en chantilly.

Puis sur le dessus déposer enfin une petite cuillère de caviar Dom Petroff.

Vous pouvez soit refermer votre macaron ou bien le laisser ouvert pour le plaisir de voir cette petite touche de caviar sur votre crème battue en chantilly.

Produit offert

Comments

[Dorian]

Je crois que je vais suivre ta recette et le conseil d'Anne Hélène !

[Hervé]

@Philo : c'est vrai c'est surprennant des macarons chez moi !!lol
@Silvia : merci à toi et à bientôt !!
@Vanille: tout dépend elles sont craquantes
si tu les sors directement pour les dresser et les déguster ou moelleuses si tu les sors 1 heure avant de les dresser et de les déguster
après tout est question de gout j'ai testé les 2 façons elles me plaisent bien toute les 2 !!
@ Clémence: merci j'attends de voir ta recette !!
@Coco : merci beaucoup !!
@Nicole : oui j'ai adopté définitivement la meringue italienne même si c'est un epu plus long le résultat est sans surprise et je préfère cette texture !!
@Anne-Hélène : bien d'accoprd avec toi !!!

[Anne Hélène]

Hello Hervé,
Oui suprrenant ces macarons, ils ont 'air délicieux. A déguster avec un dash de wodka ! gloup's
Belle semaine

[Nicole]

Bonjour Hervé,
S'ils sont aussi bons que beaux, ce doit être une pure merveille, et personnellement je n'en doute pas! Bravo pour cette nouvelle création et bonne chance pour le concours.
Petite question : as-tu définitivement opté pour la meringue italienne? Car je suis aussi tentée de l'essayer, et l'avis d'un spécialiste me serait très utile.
Amicalement
Nicole

[coco]

Les macarons et moi ça le fait toujours pas , j'aime !! mais eux m'aime pas ... en tout cas!! les tiens, je suis sûre et certaine que je les aimerai les déguster, ils sont MAGNIFIQUES !! bravo bizz coco