Episode 2 : La pâte à pistache et un cake chocolat pistaches streuzel amande anis: 2 recettes Valrhona pour clore la semaine !!

Depuis que je me suis mis à la cuisine j'aime faire du "fait maison" non pas que je pense que je ferai mieux que les produits achetés mais au moins je sais ce que je mets dedans et surtout je choisis des ingrédients de qualité.

C'est pourquoi j'apprécie tout particulièrement de faire mon propre praliné, ma pâte à pistaches et certaines autres préparations que je vais vous dévoiler petit à petit ! et puis autre excuse j'aime être derrière les fourneaux !!

Aujourd'hui je vous propose donc de réaliser votre propre pâte à pistaches après vous avoir proposé de réaliser votre propre praliné (clic)

Vous allez me dire et puis après qu'est ce que je fais de ma pâte à pistache ?

Et bien je vous propose une recette de cake oui je sais je suis dans ma période cakes je vous rassure je les apprécie beaucoup et depuis bien longtemps  et ce n'est nullement la lubie du moment.

Un cake au chocolat et pistaches avec un streuzel d'amandes et des graines d'anis un régal rien que pour ce cake je ferai des kilos de pâtes à pistaches !!

Les recettes de la pâte à pistache et du cake sont extraites de l'encyclopédie du chococlat de chez Valrhona 

Et puis pour ceux qui auraient des appréhensions il n'y a rien de plus simple que de réaliser sa propore pâte à pistaches maison.

Alors procédons par ordre :

Réalisation de la pâte à pistache

Puis réalisation du cake 

Recette de la pâte à pistaches :

Temps de cuisson 10 minutes Temps de préparation 10 minutes

Ingrédients :

200 grammes de pistaches vertes mondées 

2 cuillères à soupe d'huile d'amandon de pruneaux

Torréfier les fruits secs en les plaçant au four pendant 10 minutes à 150/160 degrés selon votre four (ce dernier doit être préalablement chauffé)

Plaçer ensuite les fruits secs refroidis dans le bol de votre mixer avec l'huile d'amandon et mixez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène

Trucs et astuces :

On peut réaliser cette pâte à pistaches avec de l'huile de pépins de raisins mais le résultat sera moins savoureux.

J'ai utilisé des pistaches mondées d'Iran achetée chez G Detout ( 58 rue de Tiquetonne Paris 1er)

Il est important de mixer les pistaches une fois qu'elles sont bien refroidies

Vous pouvez trés bien remplacer les pistaches par des noisettes afin de réaliser une pâte de noisettes maison.

Pour épargner votre mixer vous pouvez réaliser votre pâte en plusieur fois.

Placez votre pâte dans un tupperware celle ci se conserve trés bien quelques mois.

Recette du cake chocolat pistaches et streuzel d'amandes et anis  :

Temps de préparation : 45 minutes Temps de cuisson 1 heure et 10 minutes

Ingrédients :

***Pour le streuzel :

10 grammes de cassonade

10 grammes de poudre d'amnde

10 grammes de farine

1/2 pincée de sel

1 pincée d'anis verte en poudre

10 grammes de beurre froid coupés en petit cubes

*** Pour le cake pistache :

15 grammes de beurre

75 grammes de sucre cassonade

1 oeuf entier

1 peu de sel fin

35 grammes de crème liquide entière

60 grammes de farine

1 gramme de levure chimique

30 grammes de pâte de pistaches

*** Pour le cake au chococlat :

1 oeuf entier

50 grammes de sucre semoule

20 grammes de poudre d'amndes

30 grammes de farine

2 grammes de levure chimique

8 grammes de cacao en poudre amer

35 grammes de chocolat noir 60 ou 70% (j'ai pris du Caraibes de chez Valrhona à 66%)

30 grammes de crème liquide entière

20 grammes de beurre

1 blanc d'oeuf

Quelques griottes confites

***Réalisation du streuzel amandes et anis :

Dans un petit saladier : Mélanger les ingrédients à la main pour ontenir une texture sableuse

Disposer cette pâte sur une plaque de cuisson sur laquelle vous aurez disposé un feuille de cuisson

Mettre au four 10 minutes à 150/160° jusqu'à l'obtention du jolie couleur ambrée

***Réalisation du cake à la pistache :

Faire fondre le beurre dans une casserole

Dans un saladier : mélanger le sucre l'oeuf entier le sel et la crème liquide

Tamisez la farine et la levure chimique et ajoutez la au mélange précédent, bien mélanger l'ensemble pour obtenir une texture bien lisse.

Rajouter ensuite la pâte à pistaches et le beurre fondu.

Réserver au frais l'appareil le temps que vous prépariez le second appareil.

***Réalisation du cake léger au chocolat :

Dans un saladier mélangez le sucre et l'oeuf entier.

Ajouter ensuite la farine tamisée avec la levure chimique, la poudre d'amande et la poudre de cacao, bien mélanger le tout et réserver.

Faire fondre le chocolat et le beurre séparément 

Faire chauffer la crème liquide entière puis la mélanger avec le "chocolat" hors du feu

Ajoutez le mélange "chocolat et crème" à l'appareil à cake

Ajouter ensuite le beurre fondu et le blanc d'oeuf que vous aurez préalablement monté en neige.

***Montage du cake : 

Beurrez votre moule à cake et farinez le en veillant à enlever le surplus de farine

Verser d'abord l'appareil à cake à la pistache

Ajouter ensuite quelques griottes en veillant qu'elles ne touchent pas les bords du moule

Versez ensuite l'appareil à cake au chocolat.

Disposez enfin le streuzel amande anis sur le dessus (voir plus bas la rubrique trucs et astuces )

Mettre au four prélablement chauffé à 150° pendant 60 minutes

Trucs et astuces :

Pour éviter que le streuzel ne s'enfonce à l'intérieur du cake vous pouvez faire cuire votre cake 3/4 minutes puis disposer le streuzel ensuite.

Ce cake est meilleur à déguster 24 heures après sa réalisation car tous les arômes ont eut le temps de se diffuser.

Vous l'aimez croustillant alors filmez le une fois entièrement reefroidi !!

Vous le préférez moelleux : filmez le encore chaud

Comme de nombreux cakes ce dernier se congèle trés bien alors n'hésitez pas !!

Bonne dégustation

Comments

[boljo]

Non mais c'est obligatoire l'huile d'amandon de pruneaux ? parce que si c'est pour ne pas trouver de pâte de pistaches mais ne pas pouvoir en faire à cause d'un ingrédient confidentiel (chez moi), j'ai trop le mufle.

[Hervé]

@ cette recette de cake issue de l'encyclopédie du chocolat est excellente je vous conseille vivement ce cake qui est élaboré et pourtant pas compliqué à réaliser
quant à la pâte à pistache ce n'est pas non plus difficile à réaliser et son utilisation est multiple : macarons/ganache montée cakes panacotta ivoire ....

[marie]

j'aime bcp les streusel sur les cakes ou gâteaux. de bonnes indications sont données dans ce post. c'est parfait pour apprendre. J'ai eu de la chance car mes streusels ne se sont jamais enfoncés dans la pâte. les cakes gonflent tout de suite et le streusel reste bien sur le dessus.

[Tiuscha]

A tester, j'adore ce streusel anis !

[philo]

Je ne me lasse pas de tes cakes d'autant plus qu'il a l'air génial comme tout