Panacotta au chocolat ivoire

La panacotta est un dessert simple à réaliser et qui plait au plus grand nombre pour preuve la multitude de recettes que l'on peut retrouver sur les blogs.

Déclinable à l'infini selon les goûts les envies et les humeurs pourtant il est bien souvent difficile d'en déguster de bonnes voir d'excellentes d'ailleurs je n'en prends jamais au restaurant pour ne pas être déçu.

Elle sont bien souvent "trop compactes" trop de gélatine dans la préparation et ou préparées trop longtemps à l'avance (on dira la veille pour être gentil !!).

J'ai eu l'occasion d'en préparer comme en Italie lors de mes nombreux ateliers chez mon amie Alba d'ailleurs en regardant de plus près sur mon blog je n'ai pas souvenir de l'avoir publiée : il va falloir réparer cette erreur!!

J'avais déjà publié une excellente panacotta à la fleur d'oranger et coulis de framboises trouvez chez Marie des petits plats de trinidad et une au café réalisée avec Alba.

Aujourd'hui je vous propose donc une panacotta au chocolat ivoire recette issue de l'encyclopédie du chocolat Valrhona.

Cette recette peut être réalisée avec différents types de chocolat seules les quantités de chocolat varient.

L'unique modification apportée à la recette originale : une augmentation sensible de quantité de gélatine pour une meilleure tenue. La recette originale prévoit 2 grammes de gélatine mais celle ne se tient pas assez à mon goût j'ai donc rajouté une demie feuille de gélatine en plus puisque le poids d'une feuille est de 2 grammes pour arriver à 3 grammes.

N'ayez crainte l'ajout supplémentaire de gélatine ne la rend pas compacte car je déteste ça !!!!

Pour la recette c'est ici :

Temps de préparation 15 minutes Temps de réfrigération 3 heures minimum

Ingrédients :

3 grammes de gélatine (la recette originale en prévoit 2 )

200 grammes de lait entier

300 grammmes de crème liquide entière

175 grammes de chocolat ivoire ou chocolat blanc à 35%

ou

160 grammes de chocolat jivara lacté ou chocolat au lait à 40%

ou

110 grammes de chocolat noir 70%

ou 

130 grammes de chocolat noir à 60%

Mettre la gélatine à ramollir dans un grand bol d'eau

Faire fondre le chocolat à feu trés doux

Porter à ebullition le lait et la crème puis hors du feu rajouter la gélatine essorée

Verser le mélange "lait crème et gélatine" sur le chooclat en trois fois en remuant bien entre chaque ajout à l'aide d'une maryse

Mixez au mixer plongeant pour obtenir une belle texture

Versez dans des moules ou des verinnes et réserver au froid pendant trois heures minimum.

Trucs et astuces :

Pas grand chose à dire de plus vu la relative simplicité de cette recette.

Le plus dur à mon avis sera de faire votre choix dans la déclinaison possible :

chocolat noir/fève de tonka

pistache/fleur d'oranger (panacotta au chocolat ivoire)

café/canelle .... (panacotta au chocolat ivoire)

chocolat noir/piment d'espelette ...

Bonne dégustation et bonne semaine à tous !!

Comments

[Hervé]

il est vraie que cette panacotta à base de chocolat ivoire a une texture incomparable elle a comme vous ma préférence et puis déclinable à souhait !!

[Claude]

Je reconnais bien la "technique" des pro de Valrhona dans cette recette. Ce livre est une merveille. J'ai déjà réalisé quelques recettes mais pas celle-ci, enfin pas encore car je compte bien me lancer. Je pense la servir avec un coulis de fruits exotiques car je trouve que cela se marie plutôt bien avec le chocolat blanc

[Danielle]

C'est avec la recette de G Lassaussaie dont parle Mercotte, que je me suis réconciliée avec les panna cotta, car comme toi j'ai souvent été déçue.
Le chocolat ivoire apporte une onctuosité et une douceur très agréables en bouche.
Merci pour cette recette.
Bonne journée
Danielle

[Lilie Bakery]

L'appellation "chocolat ivoire" m'intriguait, je sais maintenant de quoi on parle. Merci pour cette info!

[babychocolate]

c'est une delicieuse panacotta beaucoup plus legere et meilleure en bouche que celle a la creme comme dit mercotte