Dans l esprit d'un Saint Génix selon julie H

Aujourd'hui je vous propose une autre recette issue de l'encyclocpédie du chocolat de chez Valrhona : comme un Saint Génix selon Julie Haubourdain.

Ceux qui suivent l'actualité des blogs culinaires ne sont pas sans savoir que Julie à exercé ses talents de nombreuses années chez Valrhona animant les stages gourmets, ce n'est ni Mercotte ni moi qui allons dire le contraire c'était toujours trés TOP de savoir que l'on allait passer une journée exceptionnelle avec une Julie au dynamisme débordant et communicatif.

Mais depuis quelques mois Julie a décidé de voler de ses propres ailes en créant sa propre école de cuisine à Valence "Raconte moi une recette" mais je vous en reparlerai la semaine prochaine à l'occasion d'un autre billet .

Bon revenons quand même à notre recette je dis comme un Saint Génix car la recette que je vous propose est une sorte de brioche avec des fruits secs (amandes et noisettes) torréfiées et enrobées de chocolat avec un peu de rhum et d'eau de fleur d'oranger: verdict trop bon !!

Bon j'en conviens sur la photos les fruits secs ne sont pas visibles : c'est pas fait exprès !! 

J'ai volontairement passé sur l'opération de tempérage du chocolat comme prévu dans la recette originale pour simplifier les choses. 

La vraie recette du saint Génix elle , contient des pralines et sa réalisation est différente de celle que je vous présente d'ailleurs Mercotte avait proposé une recette de ce Saint Génix c'est ici clic.

Cette recette n'est pas difficile à réaliser mais nécessite du temps pour respecter les temps necessaires entre chaque étape : l 'idéal commencer tôt le matin pour avoir un Saint Genix prêt à être consommé le lendemain matin !!

Pour 6/8 personnes :  

*** Réalisation du levain : Temps de préparation 5 minutes Temps de repos 5 heures

Ingrédients pour le levain :

10 grammes de levure de boulanger 

60 grammes de lait

50 grammes de farine T55

Mettre l'ensemble des ingrédients dans un petit bol

Mélanger bien le tout et réserver à température ambiante recouvert d'un linge pendant 5/6 heures : votre levain va donc monter

*** Torrefaction des fruits secs et enrobage au chocolat

Temps de préparation : 30 minutes

Ingrédients :

150 grammes d'amandes émondées et de noisettes

150 grammes de chocolat à 60 % (pour moi du Caraibes de chez Valrhona à 66%)

Mettre sur une plaque vos fruits secs

Mettre au four 15 minutes ( four préalablement chauffé)

Une fois vos fruits secs torréfiés et refroidis enlever la peau des noisettes 

Faire fondre votre chocolat au bain marie

Trempez ensuite vos fruits secs torréfiés dans le chocolat fondu à l'aide d'une fourchette à chocolat puis réserver dans un endroit frais

*** Préparation de la pâte (5/6 heures aprés la réalisation de votre levain)

Ingrédients :

2 oeufs entiers

90 grammes de sucre semoule

1 cl d'eau de fleur d'oranger ( j'en ai mis 3 cl car le rhum emporte le goût de la fleur d'oranger)

90 grammes de beurre à température ambiante

250 grammes de farine T55

3 pincées de sel

3 cl de rhum (j'en ai mis 1.5 cl pour rééquilibrer avec la fleur d'oranger)

Dans le bol de votre robot mettre le levain et l'ensemble des ingrédients.

A l'aide de votre feuille mixez pendant 20 minutes à la vitesse 1 (la plus lente)

Au bout de 20 minutes : laissez reposer 20 minutes

Puis remixer 20 minutes  à la vitesse 1 (la plus lente)

Laisser pousser pendant  4/5 heures le temps que votre boule de pâte double de volume puis dégazer (redonner le volume inital à la boule de pâte)

Rajoutez alors les fruits secs enrobés de chocolat à la pâte

Former une boule puis laisser reposer à température ambiante jusqu'au lendemain matin

*** Finition et cuisson : Temps de cuisson : 40 minutes environ

Ingrédients :

1 jaune d'oeuf

Sucre casson

A l'aide d'un pinceau badigeonnez votre boule de pâte d'un jaune d'oeuf pour la dorure

Dispersez ensuite du sucre casson 

Mettre au four pendant 40 minutes envron à 180° (recouvrir éventuellement d'une feuille de papier aluminium en cours de cuisson pour éviter qu'il ne dore trop : il faut donc bien surveiller !!)

Attendre que le Saint génix soit tiède pour le déguster

Bonne dégustation

Comments

[Maiwenn]

Qu'est-ce que j'aimerais démarrer la journée comme ça demain ! Bonne soirée !

[Mercotte]

Julie vend de la farine spéciale pogne elle doit faire pour cette recette aussi ! si tu vas à valence n'oublie pas d'en acheter !

[Hervé]

@Argone : oui tout comme moi Julie est une personne extraordinaire et je garde un trés bon souvenir de ces stages gourmets

[argone]

Je ne savais pas que Julie était partie de Valrhona ... j'espère qu'elle s'éclate !
j'ai gardé un excellent souvenir de mon cours à Tain avec elle :-)

[Graphic Design B]

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