Carrés au citron pour un gouter New Yorkais

J'aime le chocolat même beaucoup j'aurai vraiment du mal à le nier !! mais il y a aussi le citron qui sait enthousiasmer mes papilles en version salées et sucrées d'ailleurs trés récemment je vous avais proposé une recette issue du bel ouvrage de cuisine méditéranéenne de l'Académie Barilla : mousse trés citronnée à l'huile d'olives et zestes de citrons confits.

La recette que je vous propose aujourd'hui est un grand classique de la pâtisserie américaine issue de l'ouvrage "un goûter à New York" aux éditions Marabout.

L'auteur de cet ouvrage nous propose pour chaque recette la recette de la référence à New York, ayant vécu de nombreuses années dans cette ville. 

Cette recette est également présentée par Martha Stewart mais avec quelques différences qui modifient la structure du flan.

Verdict : j'ai beaucoup apprécie la texture du flan aux oeufs et l'intensité du citron qui ne rend nullement ce dessert acide. 

iL s'agit d'une pâte que l'on précuit pendant 20 minutes à sec avant de rajouter un flan au citron et de recuire l'ensemble pendant 40 minutes environ.

Simple à faire, ils peuvent donc être réalisés sur un simple coup de tête à condition d'avoir 7/8 citrons d'avance !!

Passons à la recette :

Pour 16 carrés : Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson 40 minutes Temps de repos : 15 minutes

Ingrédients :

Pour la pâte :  

150 grammes de farine 

30 grammes de sucre glace

4 cuillères à café de maizena

1/2 cuillère à café de sel

125 grammes de beurre coupé en morceaux

1 cuillère à soupe d'eau (modification personnelle)

Pour le flan au citron :

18 cl de jus de citrons (soit environ 7/8 citrons)

250 grammes de sucre en poudre

6 oeufs moyens

Le zeste d'un citron

5 cuillères à soupe de farine

Sucre glace pour la finition

Préchauffez votre four à 180°

Mettre l'ensemble des ingrédients dans la cuve de votre robot à l'exception de l'eau.

A l'aide de la feuille sablez les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une chapelure et rajouter à la fin l'eau si nécessaire.

Tapissez le fond de votre moule carré et faire cuire 20 minutes à sec.

Pendant la cuisson de votre fond de pâte préparez votre flan au citron en mélangeant ensemble :

le jus de citrons, le sucre en poudre,les oeufs,le zeste de citron,et les 5 cuillères de farine.

Versez ce mélange sur votre pâte dorée  

Baissez votre four à 150° et laissez cuire pendant 40 minutes

Laissez ensuite refroidir 15 minutes environ puis découpez des petits carrés et soupoudrez de sucre glace.

Bonne dégustation et bon début de semaine.

Comments

[herve]

Adèle : je tremble je crois que je vais bannir le citron de ma cuisine ;-)

[Adèle]

Mais je viens de comprendre! Tu veux dire que ce ne sont pas ceux de Martha Stewart??? ;-) Non parce que si c'est le cas tu as interdiction de les refaire!

[Joëlle]

Tes carrés sont à tomber, dommage que je n'aie pas autant de citrons de stock... mais je vais y penser aux prochaines courses :-)

[Gourmandenise]

Humm, de délicieuses petites bouchées... à tester de toutes urgences.
Bon week-end

[herve]

Lolita : merci de ton opinion qui n'engage que toi maintenant je publie selon mes envies et mes humeurs si cette recette ne te conviens pas tu passes à un autre billet voir à un autre blog ;-)
et pour l'anecdote oui c'est un grand classique et je me comprends !!!