Episode 3 : Instant Milka : Dacquoises noisette par Christophe Felder gourmandes trés gourmandes

Et oui aujourd'hui je vous propose la dernière recette de Christophe Felder réalisée à l'occasion du lancement de Philadelphia avec Milka.

Une recette proposée en version mignardise mais qui peut se réaliser aisément en format dessert individuel c'est comme vous voulez !!

Cette recette cloture la trilogie gourmande qui nous a été offerte par Christophe Felder.

Un petit rappel pour ceux qui prendraient le train en route : mercredi dernier je vous proposais les petits choux légers légers c'est ici clic puis vendredi dernier une recette que nous adorons tous des madeleines surprise c'est ici clic avec en bonus l'adresse d'un site où l' on peut acquérir des moules individuels à madeleine : 1 000 mercis Danièle pour l'information.

Alors de quoi s'agit il aujourd'hui ? il s'agit de dacquoises noisette, garnies de coulis de poire et légèrement imibées de café le tout surmonté d'une petite boule de Philadelphia avec Milka et décoré d'un zeste de citron confit.

Un descriptif un peu long mais pour un résultat bluffant en bouche !!

  

Allez hop c'est parti pour la recette :

Pour 8/10 personnes :

Temps de préparation 30 minutes Temps de cuisson 12/15 minutes à 180° selon la puissance de votre four.

Ingrédients pour les dacquoises noisette : 

80 grammes de noisettes en poudre 

90 grammes de sucre glace

3 blancs d'oeufs soit 90 grammes environ

35 grammes de sucre semoule

20 grammes de sucre glace

1 poche à douille et une douille lisse

Préchauffer le four à 200°

Etaler la poudre de noisettes sur la plaque et faire torrefier 10 minutes environ jusqu'à l'obtention d'une légère coloration

Laisser refroidir

Tamiser le sucre glace et mélangez le à la poudre de noisette refroidie

Monter les blancs en neige avec le sucre semoule.

Mélanger ensuite délicatement : les blancs en neige et le mélange noisette sucre glace

A l'aide d'une poche à douille, et d'une douille lisse pocher des boules comme des macarons sur une plaque de cuisson sur laquelle vous aurez déposé une feuille de papier cuisson

Faire cuire à 180° pendant 12/15 minutes selon la puissance de votre four.

Ingrédients pour la finition :

250 grammes de coulis de poire de chez Cap-gourmet capfruit

50 grammes de zestes de citron confits maison (voir recette plus bas)

2 cafés  expresso légèrement sucrés

Quelques noisettes concassées et grillées

2 poches à douille avec une douille lisse

Une fois les dacquoises refroidies, creuser les biscuits en leur milieu en appuyant bien

Déposer un peu de coulis pour les garnir

Sur le dessus ,imbiber d'un peu de café et pocher une boule de Philadelphia avec Milka

Décorer le tour de zestes de citrons confits.

Trucs et astuces : 

Pour confire les filaments de citron je vous donne une astuce apprise lors d'un de mes stage chez Alba Pezone.

Déposer les filaments de citron dans une petite assiette et les recouvrir de 2 cuillères à soupe de sucre semoule, laisser confir 30 minutes environ à température ambiante.

Bonne dégustation et bonne journée 

Comments

[c-line]

De belles et délicieuses bouchées, j'adore les associations, une merveille à déguster!

[kola]

Belle recette pour finir sur une excellente note gourmande cette fabuleuse trilogie, une superbe réalisation savoureuse et parfumée, très tentante, bravo pour cette succulente prestation !

Jacqueline

[herve]

merci pour vos commentaires enthousiastes

[Minimirabelle]

Version mignardise, ça a tout pour me séduire! C'est trop mimi, trop chou et on ne perd pas une miette de gourmandise malgré cette petite taille!!!

[Caro]

Encore une gourmandise (de trop pour moi !!!) mais bon je me laisserais bien tenter cher Hervé !