Marbré chocolat vanille de chez Valrhona et astuces pour réussir un beau marbrage !!

Les vacances sont propices aux longs cafés entre amis et au quatre heure gourmand c'est pourquoi aujourd'hui je vous propose un marbré chocolat vanille gourmand trés gourmand comme j ai l'habitude de dire.

Encore une recette trés sympathique issue de l'encyclopédie du chocolat de chez Valrhona.

Au delà de son côté gourmand cette recette est un peu plus technique qu'elle n y parait en effet il y a une astuce pour obtenir un beau marbrage et à vous serez tout fier de dire c'est moi qui l'ai fait.Il suffit d'utiliser 2 poches à douile munie d'une douille lisse dans laquelle on va mettre l'appareil à vanille pour l'un et l'appareil au chocolat pour l'autre.

On tapisse le fond du moule à cake d'appareil à la vanille puis on dépose au dessus 3 bandes d'appareil au chocolat au mileu en les espaçantsans toucher les bords  puis on recouvre d'appareil à la vanille puis on redépose 3 bandes d'appareil au chocolat comme précédemment puis on finit par l'appareil à la vanille.

Votre moule doit être rempli au 3/4.

Pour obtenir un beau developpement de votre marbré trempez une spatule dans du beurre fondu fendez d'un trait la surface du cake.

Afin qu'il conserve sa forme à la sortie du four laissez le refroidir sur le côté couché pendant 10 minutes. 

Merci à Julie pour ces précieux conseils pour obtenir un beau marbrage.

 

Allez hop je vous donne la recette :

Pour 6/ personnes :

Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 50/60 minutes à 150° selon la puissance de votre four :

Ingrédients pour l'appareil à la vanille :

8 jaunes d'oeufs

220 grammes de sucre semoule

120 grammes de crème liquide entière

1 gousse de vanille de trés bonne qualité

165 grammes de farine

3 grammes de levure chimique

65 grammes de beurre fondu et refroidi

1 poche à douille

1 douille lisse

Dans le bol de votre robot à l'aide du fouet mélanger : les jaunes et le sucre

Ajouter la crème liquide entière, et les grains d'une gousse de vanille, mélanger à nouveau

Tamiser la farine et la levure ensemble puis les ajouter au mélange précédent mélanger  puis ajouter enfin le beurre.

Remplir une poche à douille munie d'une douille lisse de cet appareil et réserver au réfrigérateur.

Ingrédients pour l'appareil au chocolat :

70 grammes de chocolat noir pour moi du Caraibes de chez valrhona

4 jaunes d'oeufs

120 grammes de sucre semoule

70 grammes de crème liquide entière

80 grammes de farine

5 grammes de poudre de cacao amer

2 grammes de levure chimique

20 grammes d'huile de pépins de raisins

1 poche à douille

1 douille lisse

Faire fondre le chocolat au bain marie

Dans le bol de votre robot à l'aide du fouet mélanger : les jaunes d'oeuf le sucre et la crème liquide entière

Tamiser les poudre : le chocolat, la farine et la levure

Rajouter au mélange précédent et bien mélanger

Rajouter enfin le chocolat fondu et l'huile de pépins de raisin

Remplir une poche à douille munie d'une douille lisse avec cet appareil

Réserver au réfrigérateur.

Finition :

1 moule à cake de 8*30*8 ou bien deux moules de taille plus petite.

Beurre fondu et refroidi pour le moule et la spatule

Beurrer le moule

Tapisser le fond de votre moule d'appareil à la vanille

Au dessus faire 3 bandes dans le sens de la longueur en les espacant et sans toucher les bords du moule

Couvrir d'appareil à la vanille

Renouveller l'opération avec l'appareil au chocolat pour réaliser des bandes

Couvrir avec l'appareil à la vanille.

Faire fondre un peu de beurre et beurrer une spatule

Fendre d'un seul trait le dessus du cake pour obtenir un beau développement

Faire cuire 50/60 minutes à 150° dans un four préalablement chauffé.

A la sortie du four coucher sur un côté le marbré pour qu'il garde sa forme

Une fois entièrement refroidi démouler le.

Il se conserve facilement 2/3 jour emballé dans du film alimentaire

Bonne dégustation et bon week end

Comments

[Nuage de Lait]

Il semble bien moelleux

merci pour l'astuce, je retiendrais ;-)

bises

jojo

[Sophie]

Quel joli marbré, merci pour cette astuce !! Bises

[herve]

Je suis content de voir que l'astuce pour obtenir un beau marbrage vous a plu.

si vous testez faites moi un retour

[Nadège]

Je note toutes ces petites astuces, c'est l'heure du thé, j'en aurai bien pris une petite tranche,

bizzz

[Tamarin-Curcuma]

Hum, très tentant avec mon café !!

Merci pour les conseils de marbrage, parce que jusqu'ici, nous faisions ça un petit peu au petit bonheur la chance !!!



bonne fin de week end,

Curcuma