Klémanga : entremet mangue passion coco et chocolat encore un bel entremet de l'Encyclopédie du chocolat

Aujourd'hui, voici une seconde proposition d'entremet pour les fêtes bien différente de celle que je vous avais proposée la semaine dernière c'est ici clic .

Recette issue de l'encyclopédie du chocolat de chez Valrhona mariant les saveurs de la mangue et des fruits de la passion, de la coco le tout sublimé par une mousse chantilly au chocolat noir.

Un entremet frais léger qui se réalise à l'avance, top pour ceux qui veulent se libérer rapidement du dessert.

Cet entremet est composé d'un biscuit moelleux à la noix de coco sur lequel on a posé un coulis de mangue/passion puis à nouveau un biscuit moelleux à la noix de coco sur lequel on disposé une mousse chantilly au chocolat.

Pour la finition j ai réalisé des petits cercles de gelée de mangue simple et rapide à réaliser et qui apporte une touche originale à cet entremet.

Pour le coulis de mangue / passion comme à mon habitude j ai utilisé mes purées cap gourmet de chez capfruits excellentes et bien pratiques à utiliser.

Côté matériel il vous faut un cercle à patisserie de 18 cm ou 20 cm, d'un peu de rhodoide et d'une thermosonde pour vérifier al température de votre mousse chantilly au chocolat.

Comment s'organiser :

*** Soit vous faites votre entremet dans la journée en respectant les temps de congélation

*** Soit vous par étape chaque jour :

**** 1er jour : le biscuit moelleux à la noix de coco puis hop au congélateur

**** 2 ème jour : le coulis mangue fruits de la passion

 *** 3 ème jour : la mousse chantilly au chocolat noir puis la finition

Avantage de le réaliser par étape vous n'y consacré que trés peu de temps chaque jour !!

Bon passons maintenant à la recette :

Pour 6/8 personnes :

Temps de préparation : 80 minutes : Temps de cuisson : 10 minutes Temps de congélation : 4 heures

Ingrédients pour le biscuit moelleux coco :

55 grammes de poudre de noix de coco

25 grammes de farine

55 grammes de sucre glace

6 blancs d'oeufs

15 grammes de crème liquide entière

70 grammes de sucre semoule

Dans un saladier, mélangez la poudre d'amande, la farine, le sucre glace, et 2 blancs non montés

Dans la cuve de votre robot à l aide du fouet montez vos 4 autres blancs d'oeufs en versant petit à petit votre sucre semoule.

Incorporez ces blancs montés au mélange précédent

Etalez sur une plaque de cuisson sur laquelle vous aurez disposé une feuille de cuisson

Mettre au four 10 minutes environ à 180°, four préalablement chauffé

Une fois cuit et refroidi découpez 2 cercles de patisserie d'un diamètre de 18 à 20 cm à l'aide de votre cercle à patisserie.

Réservez.

Ingrédients pour le coulis mangue passion :

1.5 gramme de gélatine en feuille

185 grammes de mangue fraiche coupée en petits cubes

85 grammes de purée de mangue pour moi celle de chez cap gourmet de chez capfruits

50 grammes de purée de fruits de la passion pour moi celle de chez cap gourmet de chez capfruits

1 cuillère à café de sucre semoule (facultatif)

Faire ramollir la gélatine dans un récipient d'eau froide.

Faire chauffer les purées de mangue et fruits de la passion à 50° et rajoutez éventuellement une cuillère à café de sucre semoule.

Hors du feu rajoutez la gélatine essorée et les cubes de mangue fraiche

Réservez au frais 30 minutes environ

Sur une plaque de cuisson sur laquelle vous aurez placé une feuille de cuisson , disposez votre cercle à patisserie que vous aurez chemisé de rhodoide pour un démoulage plus facile

Placer un 1er cercle de biscuit moelleux à la noix de coco

Coulez ensuite votre coulis mangue et fruits de la passion

Placez ensuite un 2 ème cercle de biscuit moelleux à al noix de coco et appuyer légèrement sur le tout pour applanir le tout trés délicatement.

Réservez au congélateur 60 minutes.

Ingrédients pour la mousse chantilly au chocolat noir :

130 grammes de chocolat noir à 70 %

220 grammes de crème liquide entière ( 140 grammes +80 grammes )

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Dans la cuve de votre robot à l'aide du fouet battre en chantilly les 140 grammes de crème liquide entière, puis réservez au frais.

Dans une casserolle faire chauffer les 80 grammes de crème liquide entière.

Versez la crème liquide entière chaude sur le chocolat fondu en 3 fois comme si vous faisiez une ganache

Attendre que le mélange atteigne la température de 45°/50° avant d'incorporer la crème chantilly pour éviter la formation de pépites de chocolat.

Mettre cette mousse chantilly dans une poche à douille et à l'aide d'une douille lisse de diamètre 10/12 faire de grosse boules de chocolat sur l'entremet sorti du congélateur.

Une fois terminé, réservez à nouveau 3 hures au congélateur.

Ingrédients pour la finition :

50 grammes de purée de mangue de chez  cap gourmet de chez capfruits

1 cuillère à café de sucre semoule

1 feuille de gélatine

1 cuillère à soupe de chocolat en poudre

Dans un récipient d'eau froide, faire tremper la gélatine

Dans une casserolle, verser le sucre et la purée de mangue : faire chauffer le tout

Hors du feu  rajouter la gélatine essorée

Versez ensuite le tout dans une assiette creuse et réservez au frais 60 minutes

A l aide d'un emporte pièce réalisez des cercles que vous poserez sur l'entremet

Au bout de 3 heures sortir l 'entremet ; démoulez le et posez le sur un plat de service

Soupoudrez le légèrement de poudre de cacao et placez ensuite les cercles de gelée de mangue.

Cet entremet se déguste frais mais non glaçé.

Bonne dégustation et bonne journée.

Comments

[Joëlle]

waw, j'adore !!! Autant de saveurs déclicieuses mises ensemble, cela ne peut que me plaire !!!

[kola]

Un entremet tout à fait merveilleux et de haute gamme... une réussite culinaire et savoureusement réalisée... si le repas était à la hauteur, ce fut très probablement l'Olympe sur Terre... bravo à toi pour ta composition sublime !!!

Belle soirée, bisous

Jacqueline

[VEB]

Je l'ai bien admiré dans l'encyclopédie et me suis demandée si les quenelles choco restaient intactes, comme j'ai envie de le faire voyager, tu me diras...je fais comme toi je planifie un jour la base etc...ça permet de se dire qu'on n'a pas passé sa journée en cuisine.Biz cordiale

[Clemence]

magnifique et j'adore ces saveurs !

[Cuisine Colorée]

C'est une délicieuse recette! Je te souhaite un Joyeux Noël!