les ateliers d'hys

30 janvier 2015

Pannacota chocolat Ivoire chutney mangue gingembre citronnelle et crumble

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Un titre bien long pour un dessert facile et riche en saveurs qui sort un peu des sentiers battus de la traditionnelle pannacotta.

En effet cette pannacotta est réalisée  à partir de chocolat Ivoire de chez Valrhona, une recette que j avais trouvé il y a quelques année chez Marie des petits plats de chez Trinidad.

Recette que j ai souhaité agrémenter du chutney que je vous avais présenté hie et d'un crumble tout simple quelques galettes bretonnes écrasées et liées avec un peu de beurre fondu.Pour la finition j ai mis 2 petites branches de citronnelle pour le côté fun comme le fait souvent Christophe Michalack.

Pour 6 verrines :

Temps de préparation 30 minutes Temps de cuisson pour le chutney 60 minutes Temps de prise des pannacotta 4 heures minimum

Ingrédients pour la pannacotta :

260 grammes de chocolat ivoire de chez Valrhona ou de trés bonne qualité

400 grammes de crème fleurette entière

2 feuilles de gélatine

280 grammes de lait entier

Dans un grand bol d 'eau froide faire tremper la gélatine

Faire fondre le chocolat dans une casserolle à feu doux

Faire chauffer le lait, une fois chaud hors du feu introduire la gélatine essorée.

Bien mélanger

Verser le lait chaud sur le chocolat fondu en trois fois bien mélanger

Verser ensuite la crème fleurette

Bien mélanger l'ensemble

Veser dans des verrines et réserver au réfrigérateur 4 heures minimum

Ingrédients pour le chutney :

450 grammes de mangue

180 grammes de miel neutre

25 grammes de batons de citronnelle

7 grammes de gingembre frais

1 pincée de sel fin

1 pincée de poivre à queue

Couper en brunoise la mangue et le gingembre frais 

Faire chauffer le miel sans le faire caraméliser

Ajouter les fruits coupés en brunoise (mangue et gingembre) au miel

Emincer la citronnelle, et la verser dans le mélange précédent, mélanger

Ajouter le sel fin et le poivre à queue

Faire mijoter à feu doux pendant 60 minutes en laissant réduire.

Ingrédients pour le crumble :

Quelques galettes bretonnes ( 5/6)

30 grammes de beurre fondu

Ecraser les galettes

Faire fondre le beurre

Mélanger le tout

Réserver.

Montage :

Verser délicatement sur les pannacotta du chutney

Soupoudrer de crumble

Couper une tige de citronnelle en 2 pour la décoration.

Trucs et astuces :

Bien veiller à réserver au réfrigérateur 4 heures minimum.

Pour votre chutney il se conserve bien au frais.

Bonne dégustation. 

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29 janvier 2015

Chutney à la mangue pour dynamiser vos crèpes !!

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Dans la continuité de mon billet vous présentant des suggestions pour la chandeleur voici un chutney qui pourrait aisément accompagner vos crèpes.

Vous avez déjà le confit d'oranges de Philippe Conticini c est ici clic , voici donc une deuxième proposition qui saura remporter les suffrages de vos goûteurs pour peu qu ils apprécient la citronnelle et le gingembre.

Chez moi je l ai adopté depuis longtemps d ailleurs je vous proposerai une autre recette intégrant ce chutney effet garanti !!

Ingrédients :

450 grammes de mangue

180 grammes de miel neutre

25 grammes de batons de citronnelle

7 grammes de gingembre frais

1 pincée de sel fin

1 pincée de poivre à queue

Couper en brunoise la mangue et le gingembre frais 

Faire chauffer le miel sans le faire caraméliser

Ajouter les fruits coupés en brunoise (mangue et gingembre) au miel

Emincer la citronnelle, et la verser dans le mélange précédent, mélanger

Ajouter le sel fin et le poivre à queue

Faire mijoter à feu doux pendant 60 minutes en laissant réduire.

Réserver.

Bonne dégustation 

 

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27 janvier 2015

Quelques suggestions pour la Chandeleur

Cette année la Chandeleur aura lieu le 02 février je vous propose donc un billet récapitulatif avec quelques idées de recettes déjà proposées sur ce blog.

Des recettes qui sortent un peu de l'ordinaire des lors qu elle sont issues du livre sensations de Philippe Conticini et publiées il y a déjà quelques années sur ce blog.

 

Tout d abord des crèpes juste accompagnées du fameux confit d'oranges de Philippe Conticini tout simplement à tomber 

 

confit d oranges

crepes

 

La recette c est ici clic

 

Des crèpes au chocolat sans farine toujours issues de l'ouvrage sensations : légères légères gourmandes et surprennantes

 

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La recette c est ici clic

 

Enfin des crèpes suzettes revistées aux pamplemousse :

 

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la recette c est ici clic

 

Bonne dégustation

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23 janvier 2015

Fantastik cheesecake de Christophe Michalak

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Et non il n y a pas de fautes d orthographe Christophe Michalak qualifie ce cheesecake de fantastik et non fantastique la nuance est importante, en tout cas le titre n est pas usurpé !!

Cette recette a été présentée il y a quelques jours dans l'emission dans la peau d un chef , je souhaitais vous la proposer pour ceux qui ne suivent pas cette émission ou qui l 'auraient zappée !! 

Des cheesecakes il y en a quelques un en fouillant sur mon blog je ne m'en rappelais même plus !!

Cheesecake façon new yorkais c est ici clic

Cheesecake selon Pierre Hermé c est ici clic

Cheesecake au chocolat ivoire er coulis de mangue c est ici clic

Crème de cheesecake selon Christophe Felder c est ici clic

Cheesecake au Philadelphia et ricotta et coulis de fruits de la passion de chez Capfruits c est ici 

Cheesecake à la vanille bourbon comme à New York c est ici clic 

Cependant malgré toutes ces recettes "la pro" du cheesecake sur la bloguosphère est Loukoum du tres beau blog beau à la louche avec son billet sur les cheesecake que tout le monde connait ou doit connaitre c est ici clic.

Je vous conseille tres vivement de le lire elle vous donne tout les conseils pour réussir un cheesecake ce billet dâte de 2007 et il est trés régulièrement réactualisé !!.

Bon passons à la recette, j ai craqué sur cette recette car sa réalisation est bien différente des recettes que l on peut trouver en effet la cuisson de ce cheesecake se fait en 10 minutes environ au four dans une poêle rien de classique pour un résultat étonnant !!!

Christophe Michalak nous propose donc un dessert à partager entre amis cuit dans une pôele vaec quelques touches de marmelade de pamplemousse sur la cème de cheesecake le tout recouvert d un crumble tout simple à réaliser à base de palets bretons.

Pour la finition quelques quenelles de crème chantilly à la citronnelle et au citron vert à tomber et des zestes de pamplemousses cuits avec de la grenadine et des quartiers de pamplemousse pour finir sur la thématique du rouge.

Pour plus de peps un citron vert zesté sur l 'ensemble et hop direct à déguster !!

Beaucoup de choses direz vous mais rien de compliqué un dessert qui se fait allez top chrono en 40 minutes environ cuisson comprise la seule contrainte réaliser la crème la veille pour la laisser infiser avec la citronnelle.

Rien de compliqué on a connu pire !!

Passons en cuisine :

Pour 4/6 personnes : Temps de cuisson du cheesecake 10 minutes environ à 150° Temps de préparation 30 minutes finition comprise hors préparation de la crème la veille :

Ingrédients :

Crumble :

150 grammes de galettes bretonnes

50 grammes de beurre fondu

Cheesecake :

70 grammes de crème liquide entière

90 grammes de chocolat ivoire de chez Valrhona ou tout autre chocolat blanc de qualité

50 grammes d oeuf entier soit une pièce

145 grammes de cream cheese pour moi du Philadelphia nature

145 grammes de fromage blanc à 40%

40 grammes de sucre en poudre

1 gramme de fleur de sel

Chantilly à la citronnelle :

400 grammes de crème liquide entière

100 grammes de bâtons de citronnelle

1 citron vert 

80 grammes de lait concentré sucré

Sirop pour les lamelles de pamplemousse :

300 grammes d'eau

150 grammes de sucre

10 grammes de grenadine

Montage :

Marmelade de pamplemousse

1 citron vert

1 baton de citronnelle

1 pamplemousse

La veille :

Préparer la crème pour la chantilly à la citronelle :

Zester le citron vert et ciseller les batons de citronnelle

Faire bouillir la crème, et la verser sur la citronelle cisellée les zestes de citron verts, rajouter le lait concentré sucré.

Mélanger, filmer au contact et réserver au réfrigérateur toute la nuit

Le lendemain :

Préchauffer votre four à 150 ° avec la poele qui servira de moule à votre cheesecake

Préparation du cheesecake :

Faire chauffer la crème

Ajouter à la crème chaude le chocolat blancs coupé en petits morceaux, bien mélanger

Verser le tout dans un saladier, ajouter la fleur de sel le fromage blanc et le cream cheese

Bien mélanger le tout en veillant qu il n y ait pas de grumeaux

Ajouter enfin le sucre et l oeuf bien mélanger

Sortir la poêle chaude du four sans vous brûler !!

Verser l 'appareil dans la poêle chaude sur une hauteur de 2 cm

Mettre au four pour 10 minutes environ à 150° selon la puissance de votre four ( grille basse de votre four !!)

Une fois cuit : il doit être légèrement tremblotant laisser le refroidir et réserver ensuite au réfrigérateur

Le crumble :

Faire fondre votre beurre

Ecraser à la main vos sablés bretons

Rajouter aux sablés écraser le beurre

Réserver sur une plaque au réfrigérateur

Préparation du sirop :

Peler à vif votre pamplemousse

Prélever les segments, les couper en 2 et déposer les sur du papier absorbant

Couper quelques morceaux de peau de pamplemousse en fines lamelles en veillant à bien retirer la partie blanche source d'amertume

Dans un casserole mettre l eau le sucre, une fois que l ensemble est à ébullition verser les lamelles de pamplemousse avec la grenadine.

Baisser le feu et laisser cuire 10 minutes environ jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Réserver les sur du papier absorbant.

Le bâton de citronnelle :

Couper le en 2 puis en 4 et reserver

La crème infusée :

Chinoiser votre crème (en insistant sur les morceaux de citronnelles ciselée pour faire ressortir les arômes !!) dans le bol de votre robot (qui a été préalablement mis au réfrigérateur pour que votre crème monte mieux !!)

A l aide du fouet monter votre crème en lui gardant une texture souple

Montage final :

Sortir du réfrigérateur votre cheesecake

Mettre quelques pointes de marmelade de pamplemousse

Recouvrir du crumble

Faire quelques quenelles de crème à la citronnelle et disposer sur le crumble

Disposer ensuite des segments de pamplemousses entre les quenelles

Disposer sur les quenelles quelques zestes de pamplemousse

Zester sur l ensemble un citron vert pour plus de peps !!

Disposer également quelques petits morceaux de citronelle pour la décoration

Trucs et astuces :

Le seul point sensible dans cette recette est la cuisson de votre cheesecake : 10 minutes environ selon la puissance de votre four avec une épaisseur de 2 cm si pour vous l'épaisseur est supérieure il faut adapter le temps de cuisson en fonction de la puissance de votre four !!

Comment s' organiser ?

J-1 : Préparation de la crème

J : Vous préparer l 'ensmble des éléments puis réserver au frais , au moment de servir vous montez votre crème et vous réaliser le montage.

Bonne dégustation.

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02 janvier 2015

Voeux 2015 et billet spécial Epiphanie (Pâte feuilletée inversée et propositions de galettes)

Tout d abord je vous souhaite une excellente année 2015 qu elle soit gourmande, riche, et porteuse de tout vos souhaits.

Epiphanie oblige je vous fais un petit billet spécial pour ceux qui souhaitent se lancer dans la confection maison de galettes des rois.

 

Vous trouverez ici le pas à pas de la confection du feuilletage inversé clic

 

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Puis quelques idées de recettes de galettes déjà publiées sur mon blog 

 

Galette au feuilletage inversé de Christophe Felder clic

 

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Galette au feuilletage inversé citron et praliné clic

 

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Galette au feuilletage inversé à la pistache clic

 

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Galette au feuilletage inversé au chocolat clic

 

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Un conseil : Préparer votre feuilletage inversé à l avance il se congèle trés bien grace au vinaigre blanc et comme pour les macarons vous pouvez décliner les garnitures à l infini selon vos gouts et vos humeurs.

Si j ai le temps dans la semaine je vous publierai une nouvelle recette de galette.

Bon feuilletage et à trés vite.

 

 

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20 juillet 2013

Gâteau de roses de Nadia et Antonio Santini : meilleure chef femme au monde 2013

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Après de longs mois d 'absence me revoilà enfin !! Alors pour féter ça si je peux dire je vous propose une belle recette d une grande dame de la cuisine italienne Nadia Santini élue meilleure femme chef du monde en 2013 aux commandes du tres grand restaurant dal pescatore trois étoiles au guide michelin.

Cette recette est issue de son ouvrage le meilleur de la cuisine italienne co rédigé avec son fils Antonio.

Cette recette necessite quelques explications au préalable : Bien que resemblant dans son look au gâteau lorrain sa texture est bien différente.Iil s'agit en fait d un mix de 2 pâtes : l'une levée, et l autre arômatisée au citron, que l on rassemble en une seule pâte et qui une fois abaissée est badigeonée de crème puis roulée en boudin avant d être découpée en tronçons et placée dans un moule beurré et fariné au préalable.

J'ai volontairement simplifié la recette n'ayant pas formé de roses avec les tronçons mais je vous donnerai l'astuce.

Je vous recommande de lire le dernier pavé trucs et astuces à la fin du billet qui vous indiquera mes modifications par rapport à la recette originale.

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Bon passons en cuisine :

Temps de préparation : 30 minutes Temps de pousse : 10 heures Temps de cuisson  30/40 minutes à 175°selon la puissance de votre four  

Ingrédients :

Pour la pâte :

10 cl de lait

50 grammes de levure de boulanger ( je n en ai mis que 30 grammes ) 

350 grammes de farine

5 jaunes d 'oeufs

30 grammes de sucre

30 grammes de beurre à température ambiante

1 gousse de vanille

Pour la crème :

100 grammes de beurre à température ambiante ( je n en ai mis que 50 grammes)

200 grammes de sucre ( je n en ai mis que 100 grammes)

2 jaunes d'oeuf ( je n en ai mis qu 'un)

1 cuillère à soupe de grand marnier (facultatif)

Préparation de la pâte levée :

Faire tiédir vos 10 cl de lait avec la gousse de vanille gratée.

Hors du feu rajouter votre levure de boulanger, bien mélanger au fouet puis rajouter 150 grammes de farine.

Laisser pousser à température ambiante dans un endroit à l'abris des courants d air pendant 8 heures.

Préparation de la seconde pâte  :

Au bout de 8 heures, dans le bol de votre robot disposez le reste de la farine soit 200 grammes, les 5 jaunes d oeuf, le beurre à température ambiante, le sucre, et le zeste de citron, mélanger avec votre feuille quelque secondes.

Mélanger ensuite à la main  dans le bol de votre robot, la pâte levée et celle arômatisée au citron de manière à avoir une pâte assez homogène.

Abbaisser finement ensuite votre pâte sur un plan fariné.  

Préparation de votre crème :

Dans le bol de votre robot, disposer votre beurre, le sucre, les jaunes d oeufs, et le grand marnier, mélanger au fouet quelques instants.

A l'aide d'un pinceau, badigeonner votre pâte de cette crème

Enrouler la sur elle même , puis ensuite coupez des tronçons de taille moyenne.

2 options s offrent à vous :

** pas de réalisation de roses :

Disposer ces derniers  dans un moule préalablement beurré et fariné sans trop les serrer.

 ** réalisation de roses :

    prendre un tronçon dans la main pousser  la base vers le haut et faire des entailles avec un couteau

    puis comme indiqué plus haut les disposé dans un moule préalablement beurré et fariné sans trop les serrer

Laisser pousser à nouveau 2 heures  à température ambiante à l'abris des courants d'air:

Mettre au four préalablement chauffé à 175° pendant 30/40 minutes environ selon la puissance de votre four.

Se déguste froid.

Trucs et astuces : 

** J ai diminué le grammage de la levure de boulanger qui me semblait excessif.

** J ai également diminué par 2 les quantités de crème car il y en a beaucoup trop ce qui n est pas idéal ensuite lorsque vous formez un boudin avec votre pâte.

**Lorsque vous étalez votre crème sur la pâte bien veiller à le faire avec un pinceau  et bien étaler uniformémént. 

**La seconde pâte peut trés bien être arômatisée avec des zestes d oranges c est comme vous le souhaitez.

** La crème peut se faire sans alcool ou  bien avec du rhum, ou de la fleur d oranger si vous utilisez des zestes d' orange.

Bonne dégustation.

Bon week end sous le soleil.

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16 décembre 2012

Episode 3 : Les pré -desserts pour clore cette trilogie gourmande !!

Vendredi je vous ai fait quelques propositions de cadeaux gourmands clic, hier les entremets étaient à l'honneur clic, on finit aujourd'hui la trilogie par les pré-desserts : transition sucrée vers le dessert principal servi souvent en forme de verrine mais pas que mais toujours en petite quantité car ils ne viennent nullement remplacer le dessert !!

Ricotta di bufala comme un tiramisu aux épices :

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Ricotta di bufala comme un tiramisu à la crème de marrons et perles craquantes aux chocolat :

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 Pannacotta POP ART :

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Pannacotta mais pas vraiment gingembre citronelle et gelée de mangues :

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Bon dimanche à tous

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15 décembre 2012

Episode 2 : Quelques idées d'entremets pour les fêtes

Pour tout vous dire je ne suis pas vraiment bûches alors j ai plutôt tendance à proposer à mes invités des entremets pour les fêtes de fin d'année.

Voici donc quelques propositions que je vous conseille de tester : la réalisation peut se faire sur plusieurs jours sans difficulté et vous pouvez les congeler ce qui vous permettra de dégager du temps pour le jours J.

Il ne vous restera plus qu'à réaliser le glaçage.

Ces recettes sont issues de l'encyclopédie du chocolat de chez Valrhona à partir des bases de réalisation pour ces entremets vous pouvez trés bien les adapter selon vos gouts et vos envies !! 

Cliquez sur le titre de la recette pour être redirigé vers la recette.

Prochain épisode quelques idées de pré desserts avant d'attaquer les galettes avec des recettes inédites.

Entremet mousse chantilly au chocolat jivara lacté bergamotte et crémeux à la fleur d'oranger (d'après une recette issue de l'encyclopédie du chocolat de chez Valrhona) 

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Klémanga : Entremet mangue passion coco et chocolat issue de l'encyclopédie du chocolat de chez Valrhona.

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Entremet pamplemousse/anisette mousse au chocolat ivoire biscuit léger et zestes de pamplemousses

 

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Entremet au jasmin éclats de framboises et mousse au chocolat sans oeufs sur biscuit chocolaté ( recette issue de l'encyclopédie du chocolat Valrhona )

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Entremet palet or :

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Bon week end à tous 

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14 décembre 2012

Episode 1 : Quelques idées de cadeaux gourmands à offrir sans modération.....

Me revoilà enfin après quelques mois d'absence, tout d'abord un grand merci à ceux qui m 'ont envoyé des messages pour prendre de mes nouvelles.

Tout va bien ne vous inquiétez pas mais il faut dire que ces derniers mois ont été particulièrement occupés et pas vraiment le temps, pour s'occuper de mon blog.

Alors en guise de retour, voici quelques propositions d'idées gourmandes,  que je vous avais proposées les années précédentes qui seront trés appréciées en cadeaux gourmands.(cliquez sur le titre de la recette pour être redirigé vers la recette)

Le prochain épisode sera consacré aux entremets et desserts de fêtes.

 

Brioche de l'Avent par Christophe Felder :

 

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Vanille Kipferl par Christophe Felder :

 

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Biscuits d'anis par Christophe Felder

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Pain d'épices par Philippe Conticini
 

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Gâteau lorrain :

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Bon week end à tous.

 

 

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13 août 2012

Tarte aux amandes de Babsie Steiger

Recette déjà publiée en septembre 2011

 

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Ah cette tarte !! étonnante, gourmande , tout les superlatifs lui vont comme un gant en conclusion je ne peux que vous la conseiller, vous ne serez pas prêt de l'oublier.

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D'abord une petite précision, cette tarte peu trés bien être dénommée : tarte à la vanille du fait de la crème utilisée en finition ou bien tarte aux amandes en rapport avec la crème d'amande que l'on fait cuire avant d'appliquer en finition la crème à la vanille!! Babsie Streger parle de tarte aux amandes c'est comme vous voulez l'important est que vous l'appréciez chose dont je suis sur.

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Analysons 2 secondes cette tarte : elle se compose d'une pâte confectionnée à partir de farine de blé et de petit épeautre , pâte badigeaonnée ensuite d'une crème d'amande et passée au four 30 minutes environ avent de passer à la finition avec une crème à la vanille dans le même esprit que pour la tarte aux quetsches.

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Comme pour la tarte aux questches je l'ai un peu modifiée au niveau des ingrédients n'ayant pas de farine de petit épeautre je l'ai remplaçée par de la farine de blé, le fructose par du sucre semoule en moindre quantités bien sur et l'agar agar par des feuilles de gélatine (le mien étant resté à Paris !!) quant au lait de soja par du lait entier.

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Babsie streger précise bien que ces ingrédients ont pour but d'alléger la tarte quant au petit épeautre elle permet de rendre la pâte plus nutritive !! actuellement hors de Paris ces ingrédients étant relativement difficiles à trouver j'ai donc recouru à des ingrédients plus classiques

Verdict : comme je l'indique plus haut elle est vraiment excellente à tester elle fera partie dorénavant de mes classiques !!

Comme la recette de la tarte aux quesches cette recette est issue du dernier Elle à table de septembre octobre 2011.

Je vais vous donner la recette originale en indiquant entre parenthèse mes modifications personnelles .

Pour 6 personnes : Temps de préparation : 35 minutes Temps de cuisson : 40 minutes Temps de repos : 75 minutes 

Ingrédients pour la pâte :

100 grammes de farine de blé

110 grammes de farine de petit épeautre ( farine de blé pour moi)

80 grammes de beurre mou

60 grammes de fructose ( 25 grammes de sucre semoule)

60 grammes de poudre d'amande

1 jaune d'oeuf

1 pincée de sel

Le zeste d'un citron non traité

Quelques gouttes d'extrait naturel de vanille de trés bonne qualité 

Eventuellement 3 cuillères à soupe d'eau si nécessaire

Mettre l'ensemble des ingrédients dans la cuve de votre robot sauf l'eau

A l'aide de votre feuille mélangez rapidement et rajoutez éventuellement 3 cuillères à soupe d'eau si nécéssaire une à une .

Prendre votre moule et disposez la pâte directement

Réservez au réfrigérateur 75 minutes

Ingrédients pour la crème aux amandes :

80 grammes de beurre mou

100 grammes de fructose (50 grammes de sucre semoule)

100 grammes de poudre d'amande

30 grammes de poudre de noisettes

2 oeufs

20 grammes de farine de riz (pour moi de la farine de blé)

Dans la cuve de votre robot à l'aide du fouet : battre le beurre avec le fructose/ou le sucre semoule selon votre choix

Ajoutez ensuite la poudre d'amande puis celle de noisettes bien mélanger

Rajoutez enfin les oeufs et la farine de riz/ou de blé selon...

Battre jusqu'au léger blanchiment de cet appareil.

Etalez cette crème d'amande uniformément  sur votre pâte au 3/4 de la hauteur de votre moule

Mettre au four préchauffé à 170° pendant 30 minutes envron selon la puissance de votre four

Ingrédients pour la crème à la vanille et finition de la tarte :

1 gousse de vanille de trés bonne qualité 

15 cl de crème liquide entière

15 cl de lait de soja (pour moi du lait entier de vache)

4 grammes d'agar agar (pour moi 5 grammes de gélatine soit 2 feuilles et demie)

20 grammes de poudre de flan vanille trouvée en grande surface

40 grammes de fructose ( 20 grammes de sucre semoule pour moi )

1 sachet de sucre vanillé

3 cuillères à soupe de rhum brun (pour moi 2 cuillères à soupe)

POur la finition : de la poudre de pistaches ou du sucre glace 

Avant de commencer la réalisation de votre pâte plus haut : coupez en 2 votre gousse de vanille grattez la et faite la infuser avec la crème liquide entière une bonne heure : Réservez au frais

Faire chauffer 8 cl de lait de soja/ou de vache y faire fondre sur le feu  l'agar agar et rajoutez enfin la poudre de flan à la vanille bien mélanger.

***

Pour ceux qui utilisent de la gélatine :

Dans un grand bol d'eau froide faire tremper votre gélatine.

Faire chauffer 8 cl de lait de soja/ou de vache puis hors du feu (pour éviter qu'elle ne forme des grumeaux !!) rajoutez la gélatine essorée entre vos main et la poudre de flan à la vanille bien mélanger.

***

Faire chauffer ensuite dans une autre caserolle le reste de lait de soja/ou de vache avec 1 sachet de sucre vanillé et le fructose/ ou le sucre semoule bien mélanger .

Mélangez ensuite la 1ère préparation contenant la gélatine ou l'agar agar avec la 2 ème préparation contenant le sucre vanillé.

Remettre sur feu moyen 3 minutes pour rendre le mélange légèrement épais en ne cessant de battre, laissez ensuite la préparation refroidir et rajoutez enfin le rhum.

Passez cette prépration au chinois.

Dans la cuve de votre robot à l'aide du fouet battre la crème liquide entière froide réservée au frais en chantilly (enlevez préalablement la gousse de vanille coupée en 2)

A la maryse mélangez délicatement la crème chantilly avec la préparation passée au chinois puis réservez au frais.

Une fois que votre pâte est cuite et refroidie étalez uniformément et élégamment cette crème sur votre tarte et répartissez dessus en décoration de la poudre de pistaches!!

Trucs et astuces :

Concernant la pâte :

Elle a une texture bien différente des pâte que l'on a l'habitude de travailler bien plus fine encore que la pâte sucrée alors si vous avez des difficultées à former une boule structurée rajoutez 3 cuillères à soupe d'eau (1 à 1 en fonction de la texture que vous obtiendrez peut être qu'une ou deux suffiront !!)

Pour facilter la mise en place de cette pâte dans le moule je vous conseille une fois confectionnée de la mettre directement dans votre moule puis de la réserver au frais 75 minutes avant cuisson.

Babsie Streger préconise d'utiliser 110 grammes de farine de petit épeautre pour la rendre plus nutritive plus légère !!

Concernant la crème d'amande :

Faite comme moi torréfiez vos poudres d'amande et de noisette leur saveurs n'en seront que meilleures comment faire ?

15 minutes dans un four prélalablement chauffé à 150° attention sans recherche de coloration.

Travaillez vos poudres torréfiées une fois entièrement refroidies !!

Concernant la crème à la vanille :

Au risque de me répéter utiliser des gousses de vanille de trés bonne qualité de Madagascar, Tahiti votre tarte n'en sera que meilleure !!

Pour la crème chantilly il vout faut de la crème liquide entière sinon vous risquez d'avoir quelques problèmes pour la monter !! 

Concernant l'agar agar vous ne connaissez pas c'est ici clic Cléa la pro qui a même rédigé un ouvrage dessus vous explique tout !

Pour ceux qui connaissent ou utilisent l'agar agar ici on ne le porte pas à ébullition comme il faudrait le faire pour qu'il dégage son pouvoir gélifiant car ce n'est pas structure recherchée pour cette crème !! ce dernier ayant un pouvoir de gélification bien plus important que la gélatine j'ai mis légèrement plus de gélatine 5 grammes au lieu de 4 grammes d'agar agar.

Pour la pâte/ la crème d'amande/ et la crème à la vanille : j'ai largement diminué le sucre semoule par rapport au fructose puisque celui ci à un pouvoir sucrant beaucoup plus important environ 3 fois plus !!

Quant au rhum je n'en ai mis que 2 cuillères c'est amplement suffisant à mon goût mais bon tout est question de goût ... vous pouvez même le zapper si vous avez des enfants qui vont déguster cette tarte ou des personnes allergiques au rhum .

Concenant la décoration j'avais de superbes pistaches émondées et non salées d'Iran achetées chez Detout je ne me suis donc pas privé pour les utiliser ! faute de pistaches vous pouvez soupoudrer légèrement trés légèrement de sucre glace histoire de..

Bonne dégustation j'attends vos retours pour ceux qui la testeront... des questions, des doutes n'hésitez pas je vous répondrai rapidement.

Bonne journée

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