Tartelettes tout chocolat 100% gourmande par Christophe Adam

21 mars 2012

Tartelettes tout chocolat 100% gourmande par Christophe Adam

Christophe Adam qu l'on ne présente plus a encore frappé avec un nouvel ouvrage, celui-ci dédié aux tartelettes : Tartelettes par Christophe Adam aux Editions de la Martinière.

Rappelez vous donc, le précédent était consacré aux éclairs, et avait déjà eut un énorme succes auprès des gourmands que nous sommes, d'ailleurs en y repensant j 'avais testé quelques recettes de cet ouvrage sans les avoir publié il va falloir y remédier.

Toujours dans le même esprit que pour les éclairs Christophe Adam propose en première partie les recettes de base pour les pâtes à tartes puis des déclinaisons sucrées salées avec un sens de l'esthétisme trés étudié j'adore tout simplement.

Aujourd'hui ma première proposition sera des tartelettes au chocolat, une recette classique mais dont la présentation m'a beaucoup plue, d'autres recette viendront....

Une pâte sucrée au chocolat, sur laquelle on coule une belle ganache au chocolat noir, le tout couronnée par un streusel au cacao et quelques mikados en guise de finition.

Pour tout vous dire je ne suis pas plus fan que ça des tartes au chocolat je crains d'être écoeuré par une ganache trop lourde mais là honnètement sans être diététique on ne va pas exagerer elles sont excellentes et relativement légère : j'adore !!! vous pouvez les tester les yeux fermés.

La présentation des petits mikados est également utilisée par Christophe Michalak d'ailleurs sauf erreur de ma part il en est l'instigateur.

Seule petite observation à apporter à cette recette, il faut diminuer la quantité de streusel par 4 par rapport à la recette originale qui propose de confectionner 600 grammes de streusel pour 8 tartelette sachant qu il est juste destiné à la finition.

Passons à la recette :

Temps de préparation 45 minutes Temps de réfrigération : 2 h 30 Temps de cuisson : 30 minutes à 150° et 170°

*** Ingrédients pour la pâte sucrée au cacao : (500 grammes de pâte)

85 grammes de sucre glace

25 grammes de poudre d'amandes

130 grammes de beurre mou

2 grammes de sel

1 sachet de sucre vanillé (que vous pouvez remplacer comme moi par des grains de gousse de vanille de Tahiti)

1 oeuf entier à température ambiante

195 grammes de farine

15 grammes de cacao en poudre

*** Préparation de la pâte sucrée au cacao :

Tamiser ensemble : le cacao en poudre et la farine

Dans le bol de votre robot, à l'aide de votre feuille, mettre tout les ingrédients sauf la farine, et le cacao et, l'oeuf entier.

Mélanger à vitesse moyenne , pour rendre l'ensemble sablonneux

Rajouter ensuite l'oeuf entier, mélanger 15 secondes toujours à vitesse moyenne

Rajouter enfin, la farine et le cacao tamisé.

Mélanger 30 secondes

Former une boule puis envelopper la dans du film et réserver au réfrigérateur 2 heures.

Ingrédients pour le streusel au cacao : (environ 150 grammes)

37.5 grammes de cassonade

37.5 grammes de poudre d'amandes

1 grammes de sel

28 grammes de farine

6 grammes de caaco en poudre

37.5 grammes de beur froid en petits dés

*** Préparation du streusel au cacao :

Mélanger ensemble, puis tamiser, dans le bol de votre robot : la cassonade, la poudre d'amande, le sel, et la farine et le cacao en poudre.

Rajouter ensuite le beurre en petits dés et mélanger à l'aide de la feuille de votre robot pour obtenir un mélange formant des petites boulettes.

Etalez sur une plaque de cuisson préalablement recouvert de papier cuisson

Mettre au four préchauffé à 150° pendant 15 minutes.

***Cuisson de la pâte sucrée au cacao :

Etaler la pâte sucrée au cacao sur un plan de travail fariné, sur une épaisseur de 3 mm

Disposer une feuille de cuisson sur votre plaque

Couper 8 disques de diamètre 9 cm

Placer les ensuite dans des cercles beurrés de 7 cm

Foncer les et piquer les à la fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson

Mettre au four 15 minutes prélablement chauffé à 170°

Une fois vos tartelettes refroidies, démouler

Ingrédients pour la ganache au chocolat : (560 grammes)

200 grammes de chocolat noir pour moi du Caraibes de chez Valrhona

280 grammes de crème liquide entière

80 grammes de beurre mou coupé en petits cubes

*** Préparation de la ganache au chocolat :

Couper le chocolat en petits morceausxdans un bol

Faire chauffer la crème liquide

Verser cette crème en 3 fois sur le chocolat, en mélangeant bien à l'aide d'une cuillère à bois entre chaque ajout

Rajouter le beurre et mélanger afin d'avoir un mélange bien homogène

Finition des tartelettes :

Ingrédient :

1 paquet de mikado.

Couler la ganache au ras des tartelettes

Réserver ensuite 30 minutes au réfrigérateur, le temps que la ganache prenne

Au moment de la dégustation : répartir le streudel sur vos tartelettes

Poser des mikados de différentes tailles.

Trucs et astuces :

Une petite astuce acquise lors d'un de mes stages chez Valrhona : pour avoir de jolies tartelettes bien lisses, une fois refroidies froter les délicatement sur la grille de votre tamis ou de votre chinois pour enlever les imperfections attention à réaliser avec précaution pour éviter que votre pâte ne casse.

Bonne dégustation et bonne journée.

Posté par lesateliersdhys à 06:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: valrhona, chocolat, Christophe Adam, Christophe Michalak, tartelette